每年到了這個(gè)季節(jié)我都來(lái)病，上周牙疼，臉腫的像嘴里含著糖，好容易熬過(guò)去了，這周又開(kāi)始感冒，噴嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也聞不出來(lái)，吃啥也不香。吃了感冒藥以后眼睛就跟灌了鉛似地，就想睡覺(jué)，菜也懶得做。從昨晚就開(kāi)始合計(jì)著給自己弄點(diǎn)可口滴，思來(lái)想去也就只有麻辣的能刺激下現(xiàn)在毫無(wú)感覺(jué)的味蕾，熱乎乎的吃一頓冒點(diǎn)汗，再加些大白菜排排毒，還真覺(jué)得舒服。 這個(gè)跳水魚(yú)片看似水煮魚(yú)，其實(shí)還是有區(qū)別的，水煮魚(yú)的魚(yú)片沒(méi)有過(guò)油。這跳水魚(yú)片過(guò)油后，肉汁得以保留，口感更加鮮嫩柔滑；白菜鮮嫩多汁美味至極。

原料：白菜、草魚(yú)、粉條、蛋清、干紅辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、水淀粉、高湯、植物油、辣椒粉、花椒粉。

1. 備好原料。

2. 白菜洗凈，白菜幫橫刀片2-3刀。

3. 將白菜切成片；粉條用溫水泡軟備用。

4. 草魚(yú)洗凈，去頭尾，沿魚(yú)骨剔下魚(yú)肉。

5. 剔去大刺。

6. 片下魚(yú)肉，魚(yú)皮不要。

7. 用少許蔥姜蒜沒(méi)、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上漿腌半小時(shí)入味。

8. 炒鍋倒油，燒至溫?zé)?，下腌好的魚(yú)片。

9. 待魚(yú)片一變色馬上撈出備用。

10. 炒鍋留底油，下花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。

11. 加生抽醬油。

12. 倒入高湯或者清水燒開(kāi)。

13. 下粉條。

14. 煮至粉條快熟時(shí)，下白菜片煮熟。

15. 放鹽和雞精調(diào)味。

16. 將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚(yú)片。

17. 撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

18. 炒勺中倒入適量植物油燒熱。

19. 澆在魚(yú)片上即可。

溫馨小貼士：
貼心提示：切白菜時(shí)要將白菜幫橫刀片2-3刀，然后再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用魚(yú)塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。