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東北地區(qū)為我國重要的森林工業(yè)基地，有著豐富的野生植物資源，山野菜是重要的可食性植物資源，在東北林區(qū)山野菜種類多、數(shù)量大、再生能力強，而且大多數(shù)有較高的營養(yǎng)價值、醫(yī)療功效和保健功能。 集安市位于鴨綠江中下游、長白山西南坡，坐落于歐亞大陸東，有“八山一水半分田，半分道路和莊園”之說。境內(nèi)有“兩江九河”，3000余條小支流、5000多條溪流。由于瀕臨黃海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影響，成為特殊的北溫帶大陸性季風與海洋性季風交混濕潤區(qū)。其特點是，冬暖夏涼，時段較長，春干秋爽，時段較短，四季分明。年平均氣溫7.5℃，年平均降水量為947㎜。氣溫高，降水多，是吉林省的高溫中心，僅次于長白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之稱。常年穩(wěn)定通過0℃以上積溫3659℃，持續(xù)241d以上，適合植物生長發(fā)育的≥10℃活動積溫3142℃，持續(xù)167d。全年盛行西南風。這種氣候條件,適合山野菜植物的生長，育成了集安山野菜植物資源的豐富性和多樣性，境內(nèi)植物資源種類達百余種。 山野菜植物營養(yǎng)豐富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽等；許多野菜植物的營養(yǎng)成分（如胡蘿卜素、核黃素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鮮美可口。可做菜、做湯，也可腌漬、加工罐頭、做干菜，其味道鮮美、風味獨特，在我國隨著人們保健意識的增強，綠色食品倍受青睞，如北京、上海、天津、廣州、深圳等城市興起山野菜熱，對山野菜的需求與日俱增，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。此外，野菜植物還具有繁殖力強、生長快、產(chǎn)量高、能抵抗各種不良環(huán)境的特點。因此，野菜植物是開發(fā)潛力很大的蔬菜資源。 山野菜的采集和食用在中國可謂源遠流長，《詩經(jīng)·采薇》中就有“采薇采薇，薇亦作止”的詩句，描繪了采集薇菜的情景。如今，野菜作為綠色食品家族中的重要一員，日益成為人們餐桌上的新寵。 山野菜一般生長在森林邊緣、荒坡、河邊平地、野地、次生林地和灌木叢中。集安市的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且品位很高。主要有蕨菜、薇菜(牛毛廣)、黃瓜香（廣東菜）、猴腿、剌嫩牙、黃花菜、山芹菜、刺五加、桔梗、黨參、紫蘇、薤白等九十余種。（由于掌握有限，希望知情者提供，在此深表感謝！） 1問荊
問荊（接續(xù)草《本草拾遺》、公母草、摟接草、空心草《中醫(yī)藥實驗研究》，馬蜂草、豬鬃草《東北藥植志》、黃螞草《四川中藥志》、節(jié)節(jié)草、接骨草《陜西中草藥》、筆頭菜、馬草)。 Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。生于田邊、路旁、林緣濕地及河邊草地?；瘜W成分：全草含問荊皂甙、木賊甙、異槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量達干生藥的5.19～7.77%)、有機酸、脂肪、β-谷甾醇、犬問荊堿、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多種氨基酸。孢子含五羥基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。嫩孢子莖含有胡蘿卜素等成分，可食用，稱“筆頭菜”。 2分株紫萁
分株紫萁（牛毛廣、牛毛廣東《長白山植物藥志》、薇菜、桂皮紫萁、綠提琴頭菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。生于林下或灌叢濕地。嫩株可食，是一種野生蕨類山菜。是名貴山珍。每100克鮮品中含蛋白質(zhì)3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纖維3.8克、維生素B2 0.25毫克、維生素C 69毫克、胡蘿卜素1.97毫克；每100克干品中含鉀3120毫克、鈣190毫克、鎂293毫克、磷711毫克、鐵12.5毫克、錳8.1毫克、鋅6.2毫克、銅1.8毫。還含有大量氨基酸、鞣酸等。 3蕨
蕨（蕨菜、老蕨菜、龍頭菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。生于山坡向陽處、林緣或林間空地。嫩莖、葉可食，是美味山野菜。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素礦物質(zhì)，以及脂肪等多種營養(yǎng)成分。每100克胡蘿卜素1.04毫克、維生素B2 0.13毫克、維生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白質(zhì)6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纖維25.5克、維生素C 3毫克、維生素E0.53毫克、維生素PP2.7毫克、鉀31.8毫克、鈣1.9毫克、鎂3.39毫克、磷5.16毫克、鐵171微克、錳35微克、鋅61微克、銅25微克。還含有18種氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等成分。 4猴腿蹄蓋蕨
猴腿蹄蓋蕨(東北蹄蓋蕨、猴腿、多齒蹄蓋蕨、綠莖菜、紫菜) Athyrium multidentatum (Dol.) Ching多年生草本。生于山地林緣、草坡、疏林下或采伐跡地上。嫩葉可食用。是著名的食用山野菜之一。營養(yǎng)成分豐富，與蕨菜相似。每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。 5莢果蕨
莢果蕨（黃瓜香、貫眾、廣東菜）Matteuccia struthiopteris(L.) Todaro多年生草本。生于林下、林緣或濕草地。其卷曲未展的嫩葉可作春季山菜食用，叫“廣東菜”，因食之有黃瓜的清香味故名黃瓜香。本品有鮮黃瓜清香味道，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著名的山野菜。 6銀線草
銀線草（假金栗蘭、鬼督郵《本草經(jīng)集注》、獨搖草《唐本草》、鬼獨搖草《綱目》、鬼都郵、四大天王《植物名實圖考》、四葉金《福建民間草藥》、四葉對《安徽藥材》、四葉草《除害滅病愛國衛(wèi)生運動手冊》、四塊瓦《廣西中藥志》、燈籠花、分葉芹、蘇葉蒿、山油菜、楊梅草、胡艽眼《遼寧經(jīng)濟植物志》、四大金剛、四季香、四匹瓦《湖南藥物志》、四代草《陜西中草藥》）Chloranthus japonicus Sieb.多年生草本，生于山坡雜木林下或溝邊草叢中蔭濕處。化學成分：含黃酮甙、酚類、氨基酸、糖類。嫩株可食用。 7榆樹
榆樹（榆樹錢、家榆、榆、白榆、春榆、粘榔樹家榆）Ulmus pumila L.大喬木或灌木。多生于山麓、丘陵、沙地上人河堤、村旁、道旁和宅旁常有栽培。化學成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多種甾醇類及鞣質(zhì)、樹膠、脂肪油。樹皮磨成粉稱榆皮面，摻合面粉可食用。嫩葉、嫩翅果可食用。 8春榆
春榆（四棱榆葉、臘條榆、白皮榆、白杵榆、山榆）Ulmus japonica (Rehd.) Sarg.闊葉落葉喬木。多生于河谷階地，河岸及山麓地帶排水良好、水分充足的沖積土上，是東北林區(qū)闊葉紅松林的主要樹種之一。化學成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多種甾醇類及鞣質(zhì)、樹膠、脂肪油。嫩葉可食用。 9狹葉蕁麻
狹葉蕁麻（哈拉海、蜇麻子、小蕁麻）Urtica angustifolia Fisch. ex Hornem.多年生草本。生于灌木林內(nèi)，山地混交林內(nèi)濕地、林緣濕地，水甸子邊，林內(nèi)風倒木上及山野多蔭處。含蟻酸、乙酰膽堿、組胺和5—羥色膠等。幼苗可食用。 10扁蓄
扁蓄（豬牙草、牙竹《詩經(jīng)》、萹竹《本經(jīng)》、萹茿《說文》、畜辯、萹蔓《吳普本草》、地萹蓄、編竹《履巉巖本草》、扁畜《救荒本草》、粉節(jié)草、道生草《綱目》、扁竹《本草崇原》、扁竹蓼、烏蓼《中國藥植志》、大蓄片《南京民間藥草》、野鐵掃把、路柳、疳積藥《貴州民間方藥集》、斑鳩臺《安徽藥材》、螞蟻草、豬圈草、桌面草、路邊草、七星草、鐵片草、竹節(jié)草《江蘇植藥志》、扁豬牙《東北藥植志》、殘竹草《滇南本草》、妹子草、大鐵馬鞭、地蓼、牛鞭草《中藥志》、牛筋草《陜西中藥》）Polygonum aviculare L. 一年生草本。生于道旁、原野、河邊沙地。嫩莖、葉可食用。每百克鮮品含胡蘿卜素9.55mg，維生素B20.58mg，維生素PP1.3mg，維生素C9.58mg，水分79g，蛋白質(zhì)6.0g，脂肪0.6g，碳水化合物10g，粗纖維2.1g，灰分2.0g，熱量288.70KJ，鈣50mg，磷47mg。每克干品含鉀20.1mg，鈣10.3mg，鎂9.0mg，磷3.18mg，鈉0.94mg，鐵144ug，錳28ug，鋅57ug，銅10ug。還含有萹蓄甙、槲皮貳等。 11水蓼
水蓼（蓼、辣蓼、水胡椒、薔、虞蓼《爾雅》、澤蓼《爾雅郭璞注》、辣蓼草《本草求原》、柳蓼、川蓼《植物學大辭典》、水紅花《昆明藥植調(diào)查報告》、藥蓼子草、紅蓼子草《重慶草藥》、白辣蓼《中國藥植圖鑒》、胡辣蓼《東北植藥圖志》、痛骨消《廣西藥植名錄》、紅辣蓼《常用中草藥彩色圖譜》、假辣蓼，斑蕉萆《廣西中草藥》、水辣蓼、小葉辣蓼《浙江民間常用草藥》辣柳草、撮胡、辣子草）Polygonum hydropiper L.一年生草本。生于水邊及路旁濕地。化學成分：全草含水蓼二醛（Polygodial,tadeonal），異水蓼二醛（isotadeonal，isopolygodial），密葉辛木素（confertifo－lin），水蓼酮（Polygonone）[1,2]，水蓼素-7-甲醚（Persicarin-7- methylether）[3]，水蓼素（persicarin），槲皮素（quercetin），槲皮甙（quercitrin），槲皮黃甙（quercimeritrin），金絲桃甙（hyperosi-de）[4,5]，順／反阿魏酸（cis／trans－ferulic acid），順／反芥子酸（cis／trans-sinapic acid），香草酸（vanillic acid），丁香酸（syringic acid），草木犀酸（melilotic acid），順／反對香豆酸（cis/trans－P-coumaricacid），對羥基苯甲酸（P－h(huán)ydroxybenzoic acid），龍膽酸（gentisicacid）,順／反咖啡酸（cis/trans-caffeic acid），原兒茶酸（protocate－chuic acid），沒食子酸（gallic acid），對羥基苯乙酸（p－h(huán)ydroxyphe－nyl acetic acid），綠原酸（chlorogenic acid），水楊酸（salicylic acid），并沒食子酸（ellagic acid）[6]。地上部分還含有甲酸（formicacid），乙酸（acetic acid），丙酮酸（pyruvic acid），纈草酸（valericacid），葡萄糖醛酸（glucuronic acid），半乳糖醛酸（galacturonicacid),及焦性沒食子酸（pyrogallic acid）和微量元素[7]。其莖和葉中含有3，5，7，3′，4′-五羥基黃酮（3，5，7，3’，4－pentahy－droxyflavone）即是槲皮素（quercetin），槲皮素-7－O-葡萄糖甙（quercetin－7－O－glucoside），β-谷甾醇葡萄糖甙（β-sitosterol-D-glu-coside），及少量生物堿和D-葡萄糖（D－glucose）[8]。其葉中含異水蓼醇醛(isopolygonal)，水蓼醛酸（polygonic acid），11-乙氧基桂皮內(nèi)酯（11－ethoxycinnamolide），水蓼二醛縮二甲醇（polygodialacetal），水蓼酮，11-羥基密葉辛木素（valdiviolide），7，11-二羥基密葉辛木素（fuegin）［9］，八氫三甲基萘醇二醛（warburganal），八氫三甲基萘甲醇（drimenol），異十氫三甲基萘并呋喃醇（isodri－meninol）[10]。Β-谷甾醇（β-要sitosterol）[11]和花白甙（leucoantho-cyanin）[12]。還含槲皮素-3-硫酸酯（quercetin－3－sulphate），異鼠李素-3，7-二硫酸酯（isorhamnetin-3,7-disulphate）及檉柳素-3-葡萄糖甙-7-硫酸酯（tamarixetin-3-glucoside-7-sulphate）[13]，7，4’-二甲基槲皮素（7，4’－dimethylquercetin），3’一甲基槲皮素（3’－methylquercetin)[14]。幼嫩植物或嫩葉食用。每百克鮮品含胡蘿卜素7.89mg，維生素B20.38mg，維生素C235mg。葉有辣味及胡椒味，可做調(diào)味料。 12分叉蓼
分叉蓼（酸漿）Polygonum divaricatum L.多年生草本。生于草原及固定沙丘、山坡。嫩莖、葉可食。含有鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種人體所需的營養(yǎng)成分。 13酸模
酸模（酸漿、酸溜溜、酸不溜、山羊蹄、山菠菜、野菠菜、牛舌頭棵、水牛舌頭，田雞腳、土大黃、山大黃、餮蕪、酸母、修、當藥）Rumex acetosa L. 多年生草本。生于濕地、草地、山坡、路旁及林緣。化學成分：含有豐富的維他命A、維他命C及草酸，草酸導致此植物嘗起來有酸溜口感，常被作為料理調(diào)味用。幼嫩植株或嫩芽食用。每百克鮮品含胡蘿卜素3.53mg，維生素B20.34mg，維生素C72mg。 14皺葉酸模
皺葉酸模(羊蹄葉、洋鐵葉子、牛耳大黃) Ri,ex crispus L. 多年生草本。生于濕地、草地、山坡、路旁及林緣?；瘜W成分：根含淀粉37.5%，根、葉均含單寧7.32-38.8%、大黃酚(Chrysophanol)、大黃素(Emodin)、色素、有機酸、草酸鈣、鞣質(zhì)、樹脂、糖類、淀粉（37.5%）、黏液質(zhì)等。嫩苗可做菜食用。 15藜
藜（灰條菜、灰藿、飛揚草、落藜、萊《詩經(jīng)》、厘、蔓華《爾雅》、蒙華《爾雅郭璞注》、鶴頂草《土宿本草》、紅落藜、舜芒谷《救荒本草》、紅心灰藋《庚辛玉冊》、胭脂菜《綱目》、飛揚草《廣州植物志》、灰莧菜《四川中藥志》、灰蓼頭草《上海常用中草藥》），灰藜、灰菜、灰條《中國沙漠地區(qū)藥用植物》）Chenopodium album L.一年生草本，生于草原及河岸低濕地。化學成份：全草含揮發(fā)油，葉的脂質(zhì)中68％是中性脂肪，內(nèi)含棕櫚酸、廿四烷酸、油酸、亞油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蠟等。根含香藜素、甜菜堿、氨基酸、淄醇、油脂。幼嫩植株或嫩芽食用。多食會中毒。每百克鮮品含胡蘿卜素5.36mg，維生素B10.13mg，維生素B20.29mg，維生素PP1.4mg，維生素C69mg，水分86g，蛋白質(zhì)3.5g，脂肪0.8g，碳水化合物6g，粗纖維1.2g，灰分2.3g，鈣209mg，磷70mg。每克干品含鉀32.1mg，鈣9.2mg，鎂6.10mg，磷3.07mg，鈉21.57mg，鐵384ug，錳51ug，鋅53ug，銅17ug。 16大葉藜
大葉藜(血見愁、大葉灰菜、八角灰菜、雜灰菜、光藜、大灰灰菜、刺穗藜)Chenopodium hybridum L.一年生草本。生于路邊、隹宅附近雜草地、水邊、林緣、山坡灌叢等處。化學成分：含槲皮素(quercetin)等。嫩莖葉可食。 17地膚
地膚（地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜、孔雀松）Kochia scoparia (L.) Schraad.一年生直立草本。生于田邊、路旁、荒漠、沙地等處。化學成分：主要含皂甙，并含維生素A原。嫩莖、葉食用。每百克鮮品含胡蘿卜素5.70mg，維生素B10.15mg，維生素B20.31mg，維生素PP1.6mg，維生素C39mg，水分79g，蛋白質(zhì)5.2g，脂肪0.8g，碳水化合物8g，粗纖維2.2g，灰分4.6g，鈣16.5mg，磷5.89mg，鎂4.86mg。每克干品含鉀58.9mg，鈣16.5mg，鎂4.86mg，磷5.89mg，鈉0.83mg，鐵222ug，錳37ug，鋅36ug，銅8ug。 18莧
莧（三色莧、雁來紅、老少年、莧菜《李當之藥錄》、青香莧《湖南藥物志》）Amaranthus tricolor L.一年生草本。栽培于田園，有時逸為半野生。嫩莖葉可作蔬萊食用。每百克鮮品含胡蘿卜素7.15mg，維生素B10.05mg，維生素B20.36mg，維生素PP2.1mg，維生素C153mg，水分80g，蛋白質(zhì)5.5g，脂肪0.6g，碳水化合物8g，粗纖維1.6g，灰分4.4g，鈣610mg，磷93mg。每克干品含鉀40.9mg，鈣25.1mg，鎂13.16mg，磷2.50mg，鈉0.7mg，鐵433ug，錳210ug，鋅60ug，銅11ug。 19凹頭莧
凹頭莧（野莧菜、光莧菜）Amaranthus lividus L.一年生草本。生于田野、路旁及宅旁的雜草地上。每百克含胡蘿卜素 7.15 毫克，維生素 C153 毫克。嫩莖葉可食用。 20反枝莧
反枝莧（莧菜、野莧菜、瑩瑩菜、線子菜、茵茵菜）Amaranthus retroflexus L.一年生草本。生于田間、農(nóng)田旁、宅旁及雜草地。嫩莖、葉食用。葉含維生素C，嫩葉含99～121毫克%，較老葉含119～178毫克%。 21馬齒莧
馬齒莧（馬齒菜、馬蛇子草、馬莧、螞蚱菜、馬齒草、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜）Portulaca oleracea L. 一年生草本。生于田間、路旁及荒地，為常見雜草。含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養(yǎng)成分。嫩莖、葉食用。有酸味。每百克鮮品含胡蘿卜素3.94mg，維生素B20.16mg，維生素C65mg。 22大三葉升麻
大三葉升麻（窟窿芽、窟窿芽根、關(guān)升麻、龍眼根、）Cimicifuga heracleifolia Kom.多年生草本，生于林下、灌叢或山坡草地。化學成分：含β-谷甾醇、阿魏酸 （ferulic acid）、升麻醇(icmigenol)、升麻醇木糖苷（cimigeol xyloside）、升麻苷（cimicifugoside）、異阿魏酸等。嫩株可食用。 23辣蓼鐵線蓮
辣蓼鐵線蓮（東北鐵線蓮、山辣椒秧子、威靈仙、辣鐵線蓮、辣萼鐵線蓮）Clematis mandshurica Rupr.草質(zhì)藤本。生于林緣、山坡灌叢，闊葉林下。化學成分：根含常春藤找甙元及鐵線蓮皂甙乙、鐵線蓮皂甙丙。嫩株可食用。 24展枝唐松草
展枝唐松草（牛膊洛蓋、貓爪子、展枝白蓬草、翼果白蓬草、馬尾蓮）Thalictrum squarrosum Steph. ex Willd.多年生草本。生于山坡、固定沙丘、沙地。嫩株可食用。每100克鮮菜含蛋白質(zhì)5.8克、粗纖維1.4克、胡羅卜素7.26毫克、維生素B0.27毫克、維生素PP0.7毫克、維生素C232毫克。 25齒瓣延胡索
齒瓣延胡索（藍雀花、藍花菜、元胡）Corydalis turtschaninovii Bess.多年生草本，生于雜木林下、林緣、河漫灘及溪溝邊。化學成分：塊莖含小檗堿(berberine)，左旋紫堇堿(corydaline)，原阿片堿(protopine)，α-別隱品堿(α-al-locryptopine)，四氫黃連堿(tetrahydrocoptisine)，左旋四氫小檗堿(canadine)，左旋紫堇定(corydine)，異紫堇定，左旋海罌粟堿(glaucine)，黃連堿，掌葉防己堿(palmatine)，消旋四氫掌葉防己堿等生物堿，還含脂肪酸，豆甾醇(stigmasterol)等。幼嫩植株可食用。 26薺菜
薺菜(地菜、護生草、菱角菜、枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、上巳菜)Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 一年或二年生草本。生于路旁、溝邊、田間及村屯附近?；瘜W成分：全株含草酸（oxalic acid），酒石酸（tartaric acid），蘋果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），對氨基苯磺酸（sulfanilic acid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）），胱氨酸（cystine），半脫氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（man－nitol），側(cè)金盞花醇（adonitol）以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳。還含二氫非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4’-甲醚（kaempferol-4’-methylether），槲皮素-3-甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetin hexamethyl ether），香葉木甙（diosmin），3，4’，7-三羥基黃烷酮（garbanzol），洋槐黃素又名刺槐乙素（robinetin），蕓香甙（rutin），木犀草素-7-蕓香糖甙 （luteolin-7-rutinoside），膽堿（choline），乙酸膽堿（acetylcholine），棕櫚酸（palmitic acid），黑芥子甙（sinigrin），芥子堿（sinapine），育亨賓（yohimbine），麥角克堿（ergocristine），延胡索酸（fumaricacid）。根莖及幼嫩植株可食用。薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。 27遏藍菜
遏藍菜（菥冥、敗醬草、野榆錢、淘力都一額布斯、巴日嘎、苦芥子、瓜子草、洋辣罐）Thiaspi arvense L. 一年生草本。生于路旁、溝邊、田間及村屯附近。全草含黑芥子甙(Sinigrin)，經(jīng)酶作用后產(chǎn)生芥子油。種子含黑芥子甙，又含脂肪油34％，揮發(fā)油0．836％，蔗糖1．8％，卵磷脂1．6％。幼嫩植株可食用。 28風花菜
風花菜（沼澤焊菜、葉香菜、蔊菜《黑龍江省主要野生藥用植物的鑒別及中草藥新制劑》、葉香《藏名》、沼生菜、水薺菜、球果焊菜《江蘇南部種子植物手冊》、圓呆焊菜《廣州植物志》、銀務菜《植物名實圖考》）Rorioppa isiandica (Oed.) Borb.二年生或多年生草本。生于濕地。水甸子、路旁、河岸等處。含豐富的維生素C、鉀、鈣、鍶及胡蘿卜素、糖，有機酸等。嫩莖葉用水浸泡，除去辛辣味，可以炒食或拌食。 29山荷葉
山荷葉（佛爺傘、大葉子、大瓜葉、大脖梗子、阿兒七、窩兒七、旱荷、一碗水[陜西]）Astilbe tabularis (Hemsl.) Engler多年生草本。生于山坡闊葉林下或山谷溝邊。嫩莖、葉及葉芽可食。 30委陵菜
委陵萊（中華委陵萊、野雞膀子、痢疾草、黃連尾、毛雞腿子、山蘿卜、翻白草《山東》、白頭翁《湖北》、翻白菜《救荒本草》、根頭菜、野鴆旁花《植物名匯》、黃州白頭翁《中國藥植志》、龍牙草《南京民間藥草》、天青地白、小毛藥、虎爪菜《貴州民間方藥集》、蛤蟆草《東北藥植志》、老鴉翎、老鴉瓜《山東中藥》、地區(qū)草《呼和浩特市醫(yī)藥衛(wèi)生》）Potentilla chinensis Ser.多年生草本。生于山坡、林邊、荒地、路旁及沙質(zhì)地。化學成分：新鮮植物含水分62.39%，抗壞血酸49.4毫克%。根含鞣質(zhì)、蛋白質(zhì)、五氧化二磷。嫩莖及塊根食用。每百克鮮品含胡蘿卜素4.88mg，維生素B20.74mg，維生素C340mg。干品含水分12.12%、蛋白質(zhì)9.18%、脂肪4.03%，粗纖維21.89%、灰分7.25%、P2O5-0.26%、Ca0-2.63%。 31蓬虆懸鉤子
蓬虆懸鉤子（老虎燎子、托盤、牛迭肚、馬林果、蓬虆、野悖悖頭、野婆婆頭、山馬林果）Rubus crataegifolius Bunge落葉小灌木。喜生向陽山坡、林緣、針闊混交林下、荒地、灌叢中。嫩株可食。每100g鮮品含蛋白質(zhì)1.1g、脂肪0.39g、碳水化合物10.4g、有機酸0.436g、維生索C32.16mg。尚含鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素。 32大山黧豆
大山黧豆（茳芒決明、茳芒決明香豌豆《中國主要植物圖說一豆科》、山豇豆、大豌豆）Lathyrus davidii Hance多年生草本。生于林緣、疏林下灌叢、草坡或林間溪流附近。嫩莖葉可作野菜。 33刺槐
刺槐（洋槐、胡藤）Robinia salsula (Pall.) Taub. 落葉喬木。生于山坡、溝旁、田邊、荒山?；墒?。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、礦物質(zhì)、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養(yǎng)成分更佳。 34歪頭菜
歪頭菜（草豆、兩葉豆苗、二葉楸、三鈴子、野豌豆）Vicia unijuga A. Br.多年生草本。生于林緣、林間草地、草甸、林下。嫩莖葉做野菜食用。每百克嫩莖葉含水分78 克，蛋白質(zhì)2.5 克，脂肪0.3 克，碳水化合物13 克，粗纖維5.4 克，鈣298 毫克，磷43 毫克，胡蘿卜素5.43 毫克，維生素C118 毫克。 35山野碗豆
山野碗豆（落豆秧、透骨草、東北透骨草、草藤）Vicia amoena Fisch. ex Seringe多年生攀緣性草本。生于稍濕潤草地、山坡、路旁、林緣、灌叢及固定沙丘。嫩莖、葉可食。 36三角葉酢漿草
三角葉酢漿草(山鋤板、大酸溜溜)Qxalis obtriangulata Maxim. 多年生草本。生于針葉林、針闊混交林、闊葉林下及灌叢下陰濕地。莖、葉可食用。 37葉底珠
葉底珠（狗杏條、山帚條、一葉萩、花菷條、老米飲、假金柑藤）Securinega suffruticosa (Pall. ) Rehd.落葉灌木。生于干山坡灌叢中及山坡向陽處?；瘜W成分：含多種生物堿，有一葉蔌堿(securinine)(36—62)、二氫一葉蔌堿(dihydrosecurinine)(36—63)、葉底珠堿(suffruticosine)、葉底珠寧(suffruticonine)、葉底珠定(suffruticodine)，葉尚含一葉蔌堿醇A、B、C(securinolA、B、C)，根含一葉蔌次堿(securitinine)、別一葉荻堿(allosecurinine)及蕓香甙[80—83]。其中一葉蔌堿為主要有毒成分。幼芽可食。 38長柱金絲桃
長柱金絲桃（紅牛心、紅心蓮、紅旱蓮、金絲蝴蝶、小連翹、筷子菜、黃海棠、湖南連翹、金絲桃、牛心菜、雞心菜）Hepericum ascyron L.多年生草本，生于山坡林緣及草叢中，向陽山坡及河岸濕地?；瘜W成分：槲皮素、山柰酚、金絲桃苷、槲皮素-3-O-α-L-阿拉伯呋喃糖苷、19α-羥基烏蘇酸、6β,19α-二羥基烏蘇酸、3β,19α-二羥基烏蘇烷-24,28-二酸、正二十九烷醇、β-谷甾醇、豆甾醇。嫩莖可食。 39刺五加
刺五加（五加參、五加皮、刺老鴉子、老虎燎子、刺花棒、刺拐棒、刺木棒、坎拐棒子）Acanthopanax senticosus (Rupr. et Maxim.) Harms落葉灌木，生于闊葉混交林與針闊葉混交林林下及林緣，山坡灌叢中及山溝溪流附近也時見有生長?；瘜W成分：根含刺五加甙（eleutheroside)A、B、B1、C、D、E，刺五加甙A即是胡蘿卜甙（daucosterol)，刺五加甙B即是丁香甙（syringin）[1，2]；根還含芥子醛葡萄糖甙（sinapaldehyde glu-coside)，松柏醛葡萄糖甙（coniferaldehyde glucoside)，松柏甙（coniferin)[3]鵝掌楸甙（liriodemdrin)，苦杏仁甙（amygdlin)[4]，3β-[O-β-D-吡喃葡萄糖基（1→3）-O-β-D-吡喃半乳糖基（1→4）[O-α-L-吡喃鼠李糖基-（1→2）]-O-β-D-吡喃葡萄糖醛酸基]-16α-羥基-β-D-galactopyranosyl-(1→4）-[O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→4）-[O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→2）]-O-β-D-glucoronopyranosyl]-16-hydroxy-13β，28-epoxyoleanane]，3β-[O-α-L-吡喃鼠李糖基（1→4）-O-α-L-吡喃鼠李糖基（1→4）-[O-α-L-吡喃葡萄糖醛酸基]-16-α-羥基-13β，28-環(huán)氧齊墩果烷{3β-[O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→4）-O-α-L-rhamnopyranosyl(1→4）[O-α-L-rhamnopyranosyl(1→2）]-O-β-D-glucopyranosyl(1→x）-O-β-D-glucoronopyranosyl]-16α-hydroxy-13β，28-epoxyoleanane}[5]，芝麻素（seasamin)[4]，松柏醛（coniferylaldehyde)，香草醛（vanillin)，異秦皮定（isofraxidin)，丁香樹脂酚（syringaresinol)，丁香酸（sy-ringic acid)，香草酸（vanillic acid)，羥基苯甲酸（hydroxybenzoic acid)，對-香豆酸（p-coumaric acid)，阿魏酸（ferulic acid)，綠原酸（chlorogenic acid)，咖啡酸（caffeic acid)[6],1,5-二-O-咖啡?？鼘幩幔?，5-di-O-caffeoylquinic acid)[3]，油酸甲酯（methyloleate)，油酸已酯（ethyloleate)，10，13-十八碳二烯酸甲酯（10,13-oc-tadecadienoic acid ethyl ester)，9-11-十八碳二烯酸（9,11-oc-tadecadienoic acid)，十六碳三烯酸（hexadecatrienoic acid)，肉豆蔻酸（myristic acid)，棕櫚酸（palmitic acid)[7]，硬脂酸（stearic acid)，白樺脂酸（betulic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)[4]。 根另含具免疫促進作用的堿溶性刺五加多糖AS-Ⅱ、AS-Ⅲ[8]及水溶性刺五加多糖PES-A、PES-B[9]。 莖皮含異秦皮定-7-O-β-D-葡萄糖甙（isofraxidin-7-O-β-D-glucoside)即刺五加甙B1，丁香甙，右旋-丁香脂酚-二-O-β-D葡萄糖甙（syringaresinod-di-O-β-D-glucoside)，右旋-丁香樹脂酚-O-β-D-葡萄糖甙（syringaresinol-O-β-D-glucoside)，右旋-松脂酚-二-O-β-D-葡萄糖甙（pinoresinol-di-O-β-D-glucoside)，右旋-松脂酚-O-β-D-葡萄糖甙（medioresinol-di-O-β-D-glucoside)，右旋-杜仲松脂酚-二-O-β-D-葡萄糖甙（medioresinol-di-O-β-D-glucoside)，異秦皮定、綠原酸及2，6-二甲氧基苯醌（2，6-dimethoxybenzoquinone)[10]。 葉含三萜皂甙：刺五加甙I、K、L、M[11]，刺五加葉甙（ciwu-jianoside)A1、A2、A3、B、C1、C2、C3、C4、D1、D2、D3、E，常春藤皮甙B（hederasaponinB)齊墩果酸-3-α-吡喃鼠李糖基（1→2）-O-α-吡喃阿拉伯糖甙[3-O-α-rhamnopyranosyl(1→2）-arabinopyra-nosyl oleanolic acid]及30-去甲-12，20（29）-齊墩果二烯-28-酸-3-O-α-吡喃阿拉伯糖甙[3-O-α-arabinopyranosyl-30-norolean-12,20(29)-dien-28-oic acid](12,13)。葉還含金絲桃甙（hyperin)[14]。 樹皮含3，4-二羥基苯甲酸（3，4-dihydroxy benzoic acid)[15]。 嫩莖、葉可食用。每百克可食部分含胡羅卜素5.4毫克，維生素B2 0.52毫克，維生素C 121毫克等。無梗五加葉含強心甙0.228%，揮發(fā)油0.1%，還有皂甙等。 40龍芽蔥木
龍芽蔥木（刺龍芽、刺嫩芽、遼東楤木）Aralia elata (Miq.) Seem.闊葉落葉小喬木。生于闊葉林及針闊葉混交林內(nèi)、林緣、林下以及山陰坡、溝邊等處。早春嫩芽可食。植株總皂甙含量為20.40%，是人參的2.5倍。富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，蛋白質(zhì)含量較高14.88%，營養(yǎng)成分：每百克鮮品含胡蘿卜素4.2mg、維生素B2 0.15mg、維生素C 38mg 谷氨酸4.72g、絲氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、賴氨酸1.475g、精氨酸1.413g、組氨酸0.3g、脯氨酸0.892g。因此，被譽為“天下第一山珍”，成為東北出口山野菜的主要品種之一。 41 小葉芹
小葉芹（東北羊角芹、山芹菜、水芹菜）Aegopodium alpestre Ledeb. 多年生草本。生于林緣、林間草地、溪流兩岸。幼苗為春季山菜，早春采食。營養(yǎng)成分：每lOOg鮮菜含蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纖維3.8g、胡蘿卜素4.28g、維生素PP l.lmg、維生素B2 0.33mg、維生素C 39mg。 42前胡
前胡（碗芹、土當歸、野當歸、獨活、姨媽菜、羅鬼菜、水前胡、野芹菜、巖風、坡地石防風、雞腳前胡、巖川芎、鴨腳七、野辣菜、山芫荽、桑根子苗、鴨腳前胡、鴨腳板）Porphyroscias decursiva Miq.多年生草本。生于山地林下溪流旁、林緣濕草甸子、灌叢間，喜含腐殖質(zhì)多的沙質(zhì)土壤。化學成分：含紫花前胡甙（nodakenin）、紫花前胡素（decursin）、紫花前胡次素（decursidin）、印枳素（marmesin）、3’- 異戊酚- 4’- 0- 當歸酰- 3’，4’- 二氫花椒樹皮素（3’－isovaleroyl-0－angeloyl-3’，4’－dihydroxanthyletin）、傘形花內(nèi)酯（umbelliferone）等。嫩莖葉做野菜食用。 43峨?yún)?/span>
峨?yún)ⅲㄉ胶}卜纓子、東北峨?yún)?、田七《四川中藥志》?strong>金山田七《四川常用中草藥》）Anthriscus aemula (Woron.) Schischk.多年生草本。生于草甸子、溝谷林緣草地，山溝陰濕地及林下腐殖質(zhì)較深厚的土壤上，常成片生長。化學成份：根含峨?yún)?nèi)酯(Anthricin)即去氧鬼臼毒素(Deoxypodophyllotoxin)、異峨?yún)?nèi)酯 ( Isoanthricin)以及還原糖、蔗糖、淀粉等?；êS酮甙，為木犀草素(Luteolin)在C7上的糖甙。幼苗為春季山菜，朝鮮族用根淹制咸萊。 44水芹
水芹（水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜）Oenanthe javanica(Blume)Dc.多年生草本。生于低濕地、水溝邊、水溝中以及溪流旁。嫩莖葉做野菜食用。各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。 45變豆菜
變豆菜（藍布正、鴨腳板（四川）、山芹菜）Sanicula chinensis Bunge多年生草本。生于陰濕的山溝、溪邊、路旁、林緣、灌叢或稀疏的雜木林下。幼苗為春季山菜。每百克嫩莖葉含水分82 克，胡蘿卜素7.75 毫克，維生素B10.44毫克，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種礦物質(zhì)。 46假回芹
假回芹（明葉菜、大葉芹、山芹菜、短果茴芹）Spuriopimpinnella brachycarpa(Kom.)Kitag. 多年生草本。生于闊葉林下或林緣腐殖質(zhì)多的地方。嫩莖、葉可食。每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E 45.3mg、維生素C 65.88mg、維生素B2 22.3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg，另含多種氨基酸及維生素；全株及種子含揮發(fā)油。 47珍珠菜
珍珠菜（紅根草、紅絲毛、過路紅、閹雞尾、活血蓮、紅梗草、赤腳草、狼尾巴花、狼尾珍珠菜、甜菜子，珍珠花菜，珍珠菜）Lysimachia clethroides Duby多年生草本。多生于路旁、荒山草坡、溪流旁及草叢。葉可做野菜食用。全草含皂，根（6～7月）含皂苷約2.8%，種子含脂肪油32%～34%。每百克鮮品含蛋白質(zhì)3.1克、粗纖維2.4克、胡蘿卜3.79克、煙酸0.9毫克、維生素C149毫克。 48石防風
石防風（山芹菜、小芹菜、山香菜（遼寧）、哈丹-疏古日根（內(nèi)蒙古）、珊瑚菜《綱目》、山葖《安徽通志》）Peucedanum terebinthaceum (Fisch.) ex Turcz.多年生草本。生于干山坡、山坡草地、林緣、林下、林間路旁。化學成分：根中含異環(huán)氧布特雷辛（isoepoxybuteri-xin)；果實中含β-谷甾醇（β-sitosterol)，豆甾醇（stimgasterol)，紫花前胡素（decursin)；傘形花內(nèi)酯（umbelliferone)，另含德爾妥因（deltoin)。幼苗可食。 49打碗花
打碗花（小旋花、常春藤打碗花、面根藤、狗兒蔓、葍秧）Calystegia hedracea Wall. 一年生草本。生于田間、路旁、荒地等處。根、嫩莖、葉可以食用。每百克嫩莖葉含水分81 克，脂肪0.5 克，碳水化合物5 克，鈣422 毫克，磷40 毫克，鐵1O.1 毫克，胡蘿卜素5.28 毫克，維生素B10.02 毫克，維生素B20.59 毫克，尼克酸2 毫克，維生素C54 毫克。根含有淀粉17%。 50山茄子
山茄子（棒槌幌子（東北）、假王孫、大搜山虎、山野煙《云南中草藥》、野旱煙《昆明民間常用草藥》）Brachy botrys paridiformis Maxim.多年生草本。生于林下及林緣。化學成分：根含生物堿1%以上，絕大部分是天仙子胺(即莨菪堿 Hyoscyamine)及天仙子堿(即東莨菪堿 Scopolamine)、紅古豆堿(Cuscohygrine)等多種生物堿。幼嫩的莖葉可作為野菜。 51藿香
藿香（排香草、貓把蒿、土藿脊、把蒿、野蘇子、山薄荷、大葉薄荷）Agastache rugosa (Fisch. et C. A. Mey.) O. Kuntze多年生草本。生于山坡、林間、山溝溪流旁，亦有栽培。含揮發(fā)油0.28%，主要成分為甲基胡椒酚(Methylchavicol)，占80%以上。并含茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)、d-檸檬烯(d-Limonene)、對-甲氧基桂皮醛(p-Methoxycin- namaldehyde)、α-蒎烯(α-Pinene)、β-蒎烯(β-Pinene)、3-辛酮(3-0ctanone)、3-辛醇(3-0ctanol)、對-聚傘花烯(p-Cymene)等。從藿香中分離出刺槐黃素(Acacetin)、椴素(Tilianine)、蒙花甙(Linarin)、藿香甙(Agasta- choside)、異藿香甙(Isoagastachoside)、藿香素(Agastachin)。此外，尚含少量鞣質(zhì)、苦味質(zhì)等成分。全草嫩時可食用。每100g嫩葉含水分72g，蛋白質(zhì)8.6g，脂肪1.7g，碳水化合物10g，胡蘿卜素6.38mg，維生素D10.1mg，0.38mg維生素B2，尼克酸1.2mg，維生素C23mg，鈣580mg，磷104mg，鐵28.5mg。 52紫蘇
紫蘇（荏、香蘇、白蘇、赤蘇、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇、（蘇葉/在登封的別名））Perilla frutescens (L.) Britt.一年生草本。亦見于溝邊、路旁。化學成分：含揮發(fā)油，油中主要為甲基胡椒酚（methyl chavicol）、檸檬烯（limonene）、α-蒎烯和β-蒎烯、對傘花烴、芳樟醇、Ⅰ-丁香烯等。揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等，具有特異芳香?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。其葉、梗及子實可食用。在嫩葉中每100克含水分85.7 克，還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，碳水化合物6.4 克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克。 53車前
車前（車轱轆菜、車前子、當?shù)?、馬舄，牛遺、牛舌草、車輪菜、地衣、蛤蟆衣）Plantago asiatica L.多年生草本。生于田間、路旁、草地、河岸、沙質(zhì)地、水溝邊等潮濕地?；瘜W成分：根含桃葉珊瑚甙；全草含多量粘液質(zhì)、并含車前子酸、膽堿、腺嘌呤、琥珀酸、樹脂、膽堿、腺堿、檸檬酸、維生素等；種子含脂肪油。嫩葉或幼嫩植株食用。每百克鮮品含胡蘿卜素5.85mg，維生素B10.09mg，維生素B20.25mg，維生素C23mg，水分79g，蛋白質(zhì)4.0g，脂肪1.0g，碳水化合物10g，粗纖維3.3g，灰分2.3g，鈣309mg，磷175mg，鐵25.3mg。 54輪葉沙參
輪葉沙參（南沙參、鈴兒草《別錄》、四葉沙參、四葉參、山胡蘿卜、大頭參）Adenophora tetraphylla (Thunb.) Fisch.多年生草本。生于山地林緣、山坡草地以及河灘草甸等處?；瘜W成分：北沙參含有揮發(fā)油，香豆素，淀粉，生物堿，三萜酸，豆甾醇，β-谷甾醇，沙參素等成分。其嫩莖葉和根可食用. 每100克中含水分(克) 74、能量(千卡) 82 、能量(千焦) 343 、蛋白質(zhì)(克) 0.8 、脂肪(克) 1.6 、碳水化合物(克) 21.6 、膳食纖維(克) 5.4 、灰份(克) 2 、維生素A(毫克) 978 、胡蘿卜素(毫克) 5870 、尼克酸(毫克) 2.7 、維生素C(毫克) 104 、鈣(毫克) 585 、磷(毫克) 180 。 55黨參
黨參（三葉菜、東黨參、山地瓜、潞黨參、汶黨參、晶黨參、臺參、仙草根、葉子菜、口黨、黃參、防黨參、上黨參、獅頭參）Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf. 多年生蔓性草本。生于山地林緣及灌叢中?；瘜W成分：黨參含三萜類化合物無羈萜(friedelin)、蒲公英萜醇乙酸酯、α－菠甾醇及其葡萄糖甙、△7-豆甾烯醇及其葡萄糖甙、菠甾酮(spinesterone)。另含蒼術(shù)內(nèi)酯Ⅲ(atractylenolide Ⅲ)，蒼術(shù)內(nèi)酯Ⅱ(atractylenolide Ⅱ)，丁香醛(syringaldehyde)，丁香甙(syringin)，香草酸(vanillic acid)，5-羥基-2-吡啶甲醇(5-hydroxy-2-pyridinemethanol)、α-呋喃羧酸(α-furancarboxylic acid)、正己基-葡萄糖甙(n-hexyl-β-D-glucopyranoside)、乙基-α-D-呋喃果糖甙(ethyl-α-D-fructofuranoside)，以及煙酸、4種雜多糖及單糖等。尚含黨參甙Ⅰ、黨參內(nèi)酯和黨參酸。 此外，尚含少量揮發(fā)油，油中鑒定出32種成分，其中酸性成分11個，約占揮發(fā)油總量的50%，并以棕櫚酸為主；另含微量生物堿、維生素B2和大量菊糖。 根莖去皮可食用。每100克中含水分(克) 85.7 、碳水化合物(克) 4 、膳食纖維(克) 4 、維生素A(毫克) 92 、胡蘿卜素(毫克) 550 、維生素C(毫克) 29 、維生素E(T)(毫克) 0.23 、鈣(毫克) 68 、磷(毫克) 87 、鉀(毫克) 89 、鎂(毫克) 54 、鐵(毫克) 2.8 、鋅(毫克) 0.5 、銅(毫克) 0.27 、錳(毫克) 0.25 。 56桔梗
桔梗（四葉菜、鈴當花、和尚頭、和尚帽子、道拉基）Platycodon grandiflorum (Jacq.) DC.多年生草本。生于山坡草地、山地林緣、灌叢、草甸、草原。根、嫩莖、葉食用。每百克嫩葉含胡蘿卜素8.8mg，維生素C138mg，水分74g，蛋白質(zhì)0.2g，粗纖維3.2g。每克干品含鉀11.0mg，鈣27.7mg，鎂5.59mg，磷2.25mg，鈉0.13mg，鐵135ug，錳73ug，鋅35ug，銅7ug。每百克根鮮品含維生素B20.44mg，維生素C10mg，水分67g。根含谷氨酸、賴氨酸等氨基酸14種，又含鈉、鍶等22種微量元素。 57東風菜
東風菜（山蛤蘆、大耳毛、盤龍草、土蒼術(shù)、白云草）Doellingeria scaber (Thunb. ) Nees多年生草本。生于山坡草地、林間、路旁等處。幼苗可食。每百克嫩葉含水分76 克，蛋白質(zhì)2.7 克，粗纖維2.8 克，胡蘿卜素4，69 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C28 毫克。 58牛蒡
牛蒡（白肌人參、牛菜、大力子、惡實、牛蒡子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜、老母豬貨子）Arctium 1appa L.二年生草本。生于林下、林緣、山坡、村落、路旁，常有栽培。根含菊糖，可做蔬菜食用。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高２８０倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。 59水蒿
水蒿（野藜蒿、艾蒿、柳蒿、白蒿、三叉葉蒿、萎蒿、狄葉蒿）Artemisia selengensis Turcz. ex Bess. 多年生草本。生于河岸水邊或草甸子。嫩莖、葉可食用。每100克鮮品中含蛋白質(zhì)3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。 60東北牡蒿
東北牡蒿（油蒿）Artemisia japonica Thunb. var. manshurica (Kom.) Kitag. 多年生草本。生于山坡灌叢或雜木林間。化學成分：地上部分含揮發(fā)油，其成分為月桂烯（myrcene），對-聚傘花素（p-cymene），檸檬烯（limonene），紫蘇烯（perillene），α-蒎烯（α-pinene），β-蒎烯（β-pinene），α-松油醇（α-ter-pineol），乙酸龍腦酯（bornylacetate），樟烯（camphene），草蒲烯（calamenene），（王古）（王巴）烯（copaene），甲基丁香油酚（methyleugenol），萘（naphthalene）。從地上部分還分得β-行樹脂醇（β-amyrin），三十烷酸（triacontanoic acid），β-谷甾醇和豆甾醇的混合物（β-sitosterol δ stigmasterol），7，8-二甲氧基香豆粗（7，8-dimethoxy-coumarin），6，7-二甲氧基香豆精（6，7-dimethoxycoumarin）即蒿屬香豆精（scoparone），茵陳色原酮（capillarisin），8，4-二羥基-3，7，2-三甲氧基黃酮（8，4-dihydroxy-3，7，2-trimethoxyflavone），3，5-二羥基-6，7，3，4-四甲氧基黃酮（3，5-dihydroxy-6,7,3,4-te-tramethoxyflavone），桂皮酸（cinnamic acid），對-甲氧基苯甲酸（p-methoxybezene carboxylic acid），阿魏酸（ferulic acid），脫腸草素（herniarin），東莨菪素（scopoletin），6-8-二甲氧基香豆粗（6，8-dimethoxy-coumarin,isofraxidin），茵陳二塊酮（capillin），茵陳素（capillarin），芹菜素-7-O-葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucoside），木犀草素-7-O-葡萄糖甙（luteolin-7-O-glucoside）。嫩莖、葉可食用。 61珊瑚菜
珊瑚菜（北沙參、沙參、萊陽參、萊陽沙參、條參、北條參、遼沙參）Glehnia littoralis (A. Gray) Fr. Schmidt多年生草本。生于河岸沙灘。化學成分：含揮發(fā)油、三萜酸、豆甾醇、香豆素、β—各甾醇、生物堿和淀粉、沙參素等。春季幼苗及根可食用。 62茵陳蒿
茵陳蒿（茵陳《本草經(jīng)集注》、菠菠蒿、因塵《吳普本草》、馬先《廣雅》、茵蔯蒿《雷公炮炙論》、因陳蒿《本草拾遺》、綿茵陳《本經(jīng)逢原》、絨蒿、細葉青蒿《廣西中獸醫(yī)藥植》、臭蒿、安呂草《江蘇植藥志》、婆婆蒿《山東中藥》、野蘭蒿《湖南藥物志》）Artemisia capillaris Thunb.多年生草本。生于沙質(zhì)的河、湖、海岸，干燥丘陵地、草原、山坡、灌叢。化學成分：含具利膽作用的有效成分蒿屬香豆精， 即6,7-二甲氧基香豆精含率因季節(jié)而異，開花期最高，達1.98%，以及綠原酸和咖啡酸。全草含精油約0.27%；果穗中精油較多，含率達1%。其成分有:β-蒎烯，茵陳炔酮，茵陳烯酮，茵陳炔，茵陳素。還含脂肪油，其中脂肪酸為硬脂酸，棕櫚酸，油酸，亞油酸，花生酸，褐煤酸?；曳种泻然洝７N子中也含蒿屬香豆精及氯化鉀。根含β-谷甾醇及草酸等。幼苗可食用。每100克中含熱量(千卡) 56 、硫胺素(毫克) .05 、鈣(毫克) 257 、蛋白質(zhì)(克) 5.6 核黃素(毫克) .35 、脂肪(克) .4 、煙酸(毫克) .2 、鐵(毫克 21 、碳水化合物(克) 7.6 、維生素C(毫克) 2 、膳食纖維(克) 4.4 、維生素A(微克) 837 、胡羅卜素(微克) 3 、磷(毫克) 97 、視黃醇當量(微克) 79。 63菊芋
菊芋（洋姜、鬼子姜）Helianthus tuberosus L.多年生草本。為栽培種，生于“四旁”。塊莖可食用。每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。 64關(guān)蒼術(shù)
關(guān)蒼術(shù)（關(guān)東蒼術(shù)、槍頭菜、和蒼術(shù)）Atractylodes japonica Koidz. ex Kitam.多年生草本。生干柞林下、干山坡、林緣。化學成分：根莖含揮發(fā)油，油中有蒼術(shù)炔(atractylodin)、芹烷二烯酮、二乙酰蒼術(shù)二醇(diacetylatractylodinol）、蒼術(shù)酮(atracrylone)，另含蒼術(shù)烯內(nèi)酯Ⅰ(atraactylenolideⅠ)。嫩莖、葉可食用。每百克可食部分含有：胡蘿卜素3.81g，纖維素49mg，尼克酸8.5g，蛋 白質(zhì)2.86g，粗纖維4.07g。 65絲毛飛廉
絲毛飛廉（飛廉）Carduus crispus L.二年生草本。生于路旁草地、田邊、山腳下及河岸?；瘜W成分:新鮮莖含去氫飛廉堿（acanthoine）和去氫飛廉定（acanthodine）等。嫩莖葉可食用。 66煙管薊
煙管薊（大薊）Cirsium pendulum Fisch. ex DC. 多年生草本。生于林下、河岸、河谷、濕草甸等處。化學成分：含濱薊黃甙(cirsimarin)。β-谷甾醇、α-菠甾醇、蒲公英甾醇、三十烷醇、葉綠素a、葉黃素、蒙花苷、B-谷甾醇葡萄糖苷、3’，4＇-二羥基苯乙醇葡萄糖苷、3-（3’，5＇-二甲基-4’-羥基苯基）-丙烯醇葡萄糖苷、尿嘧啶、綠原酸甲酯、綠原酸。嫩莖、葉做野菜食用。每100克中含水分(克) 85.4 、能量(千卡) 52 、能量(千焦) 218 、蛋白質(zhì)(克) 2.7 、脂肪(克) 0.2 、碳水化合物(克) 10.9 、膳食纖維(克) 1.1 、灰份(克) 0.8 、維生素A(毫克) 13 、胡蘿卜素(毫克) 80 、硫胺素(微克) 0.08 、核黃素(毫克) 0.06 、尼克酸(毫克) 0.8 、維生素C(毫克) 11 、鈣(毫克) 255 、磷(毫克) 88 、鉀(毫克) 220 、鈉(毫克) 164.5 、鎂(毫克) 47 、鐵(毫克) 1.6 、鋅(毫克) 0.44 、銅(毫克) 0.07 、錳(毫克) 0.66 。 67刺兒菜
刺兒菜（小薊、刺刺芽、薊薊菜）Cirsium segetum Bunge 多年生草本。生于田間、荒地、路旁等處，為常見的田間雜草。嫩莖、葉可食用。每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.8 克，脂肪1.1 克，碳水化合物5 克，鈣216 毫克，磷93 毫克，鐵10.2 毫克，胡蘿卜素7.35 毫克，維生素B20.39 毫克，維生素C47 毫克。 68大刺兒萊
大刺兒萊（大薊、老牛銼、絳策爾那布(藏名)）Cirsium setosum (Willd.) Bieb. 多年生草本。生于林下、林緣、河岸、荒地、田間及路旁。幼嫩植株食用。每百克嫩莖、葉含胡蘿卜素5.99mg，維生素B10.04mg，維生素B20.33mg，維生素PP2.2mg，維生素C44mg，水分87g，蛋白質(zhì)4.5g，脂肪0.4g，碳水化合物4g，粗纖維1.8g，灰分2.2g，鈣254mg，磷40mg，鐵19.8mg。每克干品含鉀25.2mg，鈣35.6mg，鎂2.87mg，磷2.996mg，鈉0.14mg，鐵295ug，錳27ug，鋅28ug，銅16ug。 69一年蓬
一年蓬（狗尾巴蒿、千層塔、治瘧草、女菀、野蒿《中國藥植志》、牙腫消、牙根消《南京民間藥草》、千張草、墻頭草、長毛草、地白菜、油麻草、白馬蘭《浙江民間常用草藥》）Erigeron annuus (L. ) Pers. 一年生草本。生于林下、林緣、路旁及山坡耕地旁等處。化學成分：全草含焦邁康酸(Pyromeconic acid)，以花中含量最高(0,7%)，葉次之(0,14%)，莖中僅含微量。花中尚分出槲皮素(Quercetin)、芹菜素一7一葡萄糖醛酸甙(Apigenin 一7一glucuronide)。尚含橡膠，以干重計，莖含0,09%，葉含0,69%。莖和葉中還含水溶性的降血糖成分?；ê纹に亍⑶鄄怂?7-葡萄糖醛酸甙(apigenin-7-glucuronide)以及焦米殼酸(焦罌粟殼酸，pyrome-conic acid)0,7%；葉含焦米殼酸0,14%；莖含微量焦米殼酸。全草提取物中含大牻牛兒 烯D(germacrene D)。嫩株可食。 70苦荬菜
苦荬菜（秋苦荬芽、盤兒草、蒲公英、野苦荬菜、滇苦買菜、羊奶草、苦麻菜、莪菜）Ixeris denticulata Stebb. 一、二年生草本。生于林下、林緣路旁、干山坡、沙質(zhì)地。嫩莖、葉可食用。每100g嫩莖葉含蛋白質(zhì)3g、脂肪1g、粗纖維1.7g、胡蘿卜素 3.22mg、維生素C 88mg、鈣158mg、磷105mg、鐵 53.7mg、鋅49.3mg、硒0.1mg，還含有油脂、膽堿、甘露醇、苦味素等；并且含有17種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸。 71抱莖苦荬菜
抱莖苦荬菜（苦碟子、黃瓜菜、苦荬菜）Ixeris sonchifolia (Bunge) Hance多年生草本。生于山坡路旁、疏林地、撂荒地?；瘜W成分：含蒲公英烷-20-烯-3β，16α-二羥基-3-乙酯(taraxaster-20-en-3β，16α-diol-3-acetate,Ⅰ)，蒲公英甾醇乙酯(taraxasterylacetate,Ⅱ)，(E)-2，5-二羥基桂皮酸[(E)-2，5-dihydroxycinnamic acid,Ⅲ]，本犀草素(luteolin,Ⅳ)，棕櫚酸(palmiticacid,Ⅴ)和β-谷甾醇(β-sitosterol,Ⅵ)。嫩莖、葉微苦，做野菜食用。 72山苦菜
山苦菜（苦菜、小苦苣、老蛇藥、野洋煙、小苦菜）Ixeris chinensis (Thunb. ) Nakai 多年生草本。生于山坡路旁、干草地、田邊、河灘沙質(zhì)地、沙丘等處。嫩莖、葉可食。 73狹苞橐吾
狹苞橐吾Ligularia intermedia Nakai多年生草本。生于山坡、溝邊、路旁、草叢及草甸子。嫩莖、葉可食。 74山萵苣
山萵苣（野生菜《廣州植物志》、土萵苣《中山植物園栽培植物名錄》、鴨子食《東北植物檢索表》、苦芥菜、苦菜《中國藥植圖鑒》、野萵苣《杭州藥植志》、驢干糧、苦馬菜、野大煙《河南中草藥手冊》、苦馬地丁、山生菜）Lactuca indica L.一、二年生草本。生于山溝路旁、林邊、撂荒地及山坡路旁。每100克鮮品含胡蘿卜素4.88毫克、維生素B2 0.63毫克、維生素C 29毫克；每100克干品中含鉀3280毫克、鈣1580毫克、鎂412毫克、磷210毫克、鈉40毫克、鐵10.8毫克、錳7.7毫克、鋅3.9毫克、銅1.4毫克。嫩莖、葉可食。 75翼柄山萵苣
翼柄山萵苣Lactuca triangu1ata Maxim. 二年生或多年生草本。生于林下、林緣草地。幼嫩植株或嫩葉食用。 76興安一枝黃花
興安一枝黃花Solidago virgaurea L. var. dahurica Kitag.多年生草本。生于林緣、路旁?；瘜W成分：全草含蕓香甙（rutin）、山柰酚-3-蕓香糖甙（kaemferol-3-3rutinoside）、一枝黃花酚甙（leiocarposide）、2，6-二甲氧基苯甲酸芐酯（benzyl-2,6-dimethoxybenzoate）、當歸酸-3，5-二甲氧基-4-乙酰氧基肉桂酯（3，5-dimethoxy-4-acetoxycinnamyl angelate）及2-順、8-順-母菊酯（matricaria ester）。嫩莖、葉可食用。 77山尖子
山尖子（山尖菜、三尖菜、戟葉兔兒傘）Cacalia hastata L. 多年生草本。生于草地、灌叢及林緣?；瘜W成分：地上部含萜甙、生物堿，葉含維生素C,種子含脂肪油，根含菊糖。嫩芽可食。 78華北鴉蔥
華北鴉蔥（白莖鴉蔥、細葉鴉蔥、筆管草、豬尾巴、羊奶子、倒扎草、水風、茅草細辛、獨腳茅草）Seorzonera albicaulis Bunge. 多年生草本。生于山坡林下，原野及灌叢中。嫩葉及花柄做蔬菜食用。 79苣荬菜
苣荬菜（小薊、苦菜）Sonchus brachyotus DC.多年生草本。生于田間、撂荒地、路旁、河灘、濕草甸及山坡。幼嫩植株或嫩莖、葉可食。每百克鮮品含胡蘿卜素5.99mg，維生素B20.33mg，維生素C44mg，每克干品含鉀37.6mg，鈣35.6mg，鎂2.87mg，磷2.996mg，鈉0.14mg，鐵295ug，錳27ug，鋅28ug，銅16ug。 80蒲公英
蒲公英（婆婆丁）Taraxacum nonjgolicum Hand.Mazz.多年生草本。生于路邊、荒地、濕草地、河邊等處。化學成分：含有蒲公英甾醇、蒲公英素、蒲公英苦素。幼嫩植株食用。每百克嫩葉含胡蘿卜素7.35mg，維生素B10.03mg，維生素B20.39mg，維生素PP1.9mg，維生素C47mg，水分84g，蛋白質(zhì)4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物5g，粗纖維2.1g，鈣216mg，磷93mg，鐵10.2mg。每克干品含鉀41mg，鈣12.1mg，鎂4.26mg，磷3.97mg，鈉0.29mg，鐵233ug，錳39ug，鋅44ug，銅14ug。 81菰
菰（茭白、茭兒菜、茭筍、菰實、菰米）Zizania latifolia (Griseb.) Stapf多年水生草本。生于湖泊或池沼中。其稈基為真菌Ustilago eduliS寄生后，變肥嫩而膨大，可食用，稱茭瓜或茭白。 82黑瞎芹
黑瞎芹（老山芹、窩瓜芹、黑瞎子芹、短毛白芷、東北牛防風）Heracleum moellendorffiiHance多年生草本。生于林下、林緣、山溪旁、草甸子、山坡灌叢。嫩苗可食。 83薤白
薤白（小根蒜、小根菜、山蒜、澤蒜《本草拾遺》、小蒜《救荒本草》、苦蒜果、野蔥果《貴州民間方藥集》、野蔥《上海植物名錄》）Allium macrostemon Bunge多年生草本。生于田野間、草地和山坡上。東北通稱“小根菜”，作蔬菜食用。每100克可食部分含水分29克，蛋白質(zhì)4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纖維0．7究，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0．4毫克，維生素 B1 0．24毫克，B2 0．03毫克，維生素C3毫克，尼克酸 0．9毫克。 84龍須菜
龍須菜（雉隱天冬《長白山藥物志》）Asparagus schoberioides Kunth.多年生直立草本。生于林下或草坡上。化學成分：全草含皂甙和黃酮；根中含皂甙和天門冬酰胺。嫩株可食，味清香，稍帶甜。每100克含水分(克)93能量(千卡)19能量(千焦)79蛋白質(zhì)(克)1.4脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0灰份(克)0.6維生素A(毫克)17胡蘿卜素(毫克)100視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.05尼克酸(毫克)0.7維生素C(毫克)45維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)10磷(毫克)42鉀(毫克)213鈉(毫克)3.1鎂(毫克)10鐵(毫克)1.4鋅(毫克)0.41硒(微克)0.21銅(毫克)0.07錳(毫克)0.17。 85大花萱草
大花萱草（萱草根、金針菜、黃花菜）Hemerocallis fulva (L.) L. 多年生草本。生于山波、林緣、草地及灌叢下?；勺霾藶椤敖疳槻恕?。每100克含熱量199.00千卡；蛋白質(zhì)19.40克、脂肪1.40克、碳水化合物34.90克、膳食纖維7.70克、維生素A307.00微克、胡蘿卜素1840.00微克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.21毫克、尼克酸3.10毫克、維生素C10.00毫克、維生素E4.92毫克、鈣(301.00毫克)、磷(216.00毫克)、鈉(59.20毫克)、鎂(85.00毫克)、鐵(8.10毫克)、鋅(3.99毫克)、硒(4.22微克)、銅(0.37毫克)、錳(1.21毫克)、鉀(610.00毫克)。 86茖蔥
茖蔥（山芋頭、格蔥《千金食治》、山蔥《唐本草》、隔蔥、鹿耳蔥《救荒本草》）Allium victorialis L. 多年生草本。生于陰濕山坡林下及石縫間。化學成分：主含甲基烯丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物和甲基烯丙基三硫化物，亦即其香氣的來源；還含皂甙與糖:1-科斯糖，新科斯糖。莖葉可食用。 87渥丹
渥丹（百合、山丹）Lilium concolor Salisb.多年生草本。生于山坡草地、灌叢間?；瘜W成分：含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。根莖可食。 88玉竹
玉竹（熒、委萎《爾雅》、女萎《本經(jīng)》、萎莎《說文》、葳蕤、王馬、節(jié)地、蟲蟬、烏萎《吳普本草》、青粘、黃芝、地節(jié)《三國志》、萎蕤、馬熏《別錄》、女草、娃草、麗草《酉陽雜俎》、葳參，玉術(shù)《滇南本草》、萎香《綱目》、小筆管菜《盛京通志》、山玉竹《鐵嶺縣志》、十樣錯、竹七根、竹節(jié)黃、黃腳雞、百解藥《貴州民間方藥集》、山鈴子草、鈴鐺菜、燈籠菜、山包米《東北藥植志》、山姜、黃蔓菁《山東中藥》、蘆莉花《黑龍江中藥》、尾參《湖南藥物志》、連竹，西竹《廣東中藥》）Polygonatum odoratum (Mill.) Druce 多年生草本。生于山坡、林緣、林下及灌木叢中。化學成分：含生物鹼，強心甙 (為鈴蘭甙 、鈴蘭苦甙等)，粘液質(zhì)，經(jīng)水解后產(chǎn)生果糖、葡萄糖及阿拉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品膠糖。此外還含有白屈菜酸，菠酸，維生素A類物質(zhì)，并有顯著的生物鹼反應。根可食。 89鹿藥
鹿藥（山靡子《遼寧常用中草藥手冊》、盤龍七、九層樓《貴州民間藥物》、磨盤七、偏頭七、螃蟹七、白窩兒七、獅子七《陜西中草藥》、土飛七、小鹿藥）Smilacina Japonica A. Gray 多年生草本。生于林下陰濕處或巖縫中。化學成分：含異鼠李素-3-O-半乳糖甙（isorhamnetin-3-O-galactoside）。幼苗可食。 90地瓜苗
地瓜苗（大草石蠶、銀條菜、甘露子、地參、地環(huán)、澤蘭、地筍、地瓜兒、地瓜《救荒本草》、地筍子、地蠶子《草木便方》、地藕《分類草藥性》、水三七、野三七、旱藕《民間常用草藥匯編》）Lycopus lucidus Turcz多年生草本。多生于闊葉疏林下，低濕草地上，沼澤濕草地或溪流沿岸的灌叢間。化學成分：全草含糖類：葡萄糖（glucose)，半服糖（galactose)，澤蘭糖（lycopose)，水蘇糖（stachyose)，棉子糖（raffinose)，蔗糖（sucrose)，另含蟲漆蠟（lacceroic acid)，白樺脂酸（betulinic acid)，熊果酸（ursolic acid)，β-谷甾醇。地莖可食。每100克含熱量(千卡)： 60 B1硫胺素(毫克)： .04 CA鈣(毫克)： 297 蛋白質(zhì)(克)： 4.3 B2核黃素(毫克)： .25 MG鎂(毫克)： 25 脂肪(克)： .7 B5煙酸(毫克)： 1.4 FE鐵(毫克)： 4.4 碳水化合物(克)： 9 VC維生素C(毫克)： 7 MA錳(毫克)： .26 膳食纖維(克)： 4.7 VE維生素E(毫克)： 0 ZN鋅(毫克)： .93 維生素A(微克)： 1055 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .43 胡羅卜素(微克)： 2.3 鉀(毫克)： 416 P磷(毫克)： 62 視黃醇當量(微克)： 79 鈉(毫克)： 0 SE硒(微克)： 0 嫩株可食。 91黃花菜
黃花菜（紅萱、金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜）Hemerocallis minor Mill.多年生草本。生于草甸、沼澤草地、濕草地或林間。幼嫩植株或花可食用。每百克嫩苗含胡蘿卜素0.31mg，維生素B20.77mg，維生素C340mg，水分83g，粗蛋白2.63g，粗脂肪0.89g，粗纖維3.59g。每克干品含鉀20.5mg，鈣8.6mg，鎂2.12mg，磷2.12mg，鈉2.26mg，鐵124ug，錳37ug，鋅33ug，銅8ug。每百克鮮花含胡蘿卜素1.95mg，維生素B20.118mg，維生素C131mg。每100克含熱量(199.00千卡)、蛋白質(zhì)(19.40克)、脂肪(1.40克)、碳水化合物(34.90克)、膳食纖維(7.70克)、維生素A(307.00微克)、胡蘿卜素(1840.00微克)、硫胺素(0.05毫克)、核黃素(0.21毫克)、尼克酸(3.10毫克)、維生素C(10.00毫克)、維生素E(4.92毫克)、鈣(301.00毫克)、磷(216.00毫克)、鈉(59.20毫克)、鎂(85.00毫克)、鐵(8.10毫克)、鋅(3.99毫克)、硒(4.22微克)、銅(0.37毫克)、錳(1.21毫克)、鉀(610.00毫克)。 92紫菀
紫菀（山白菜、青菀、青牛舌頭花、小辮兒、夾板菜、驢耳朵菜、軟紫菀、驢夾板）Aster tataricus L．f．多年生草本。生于陰坡、路旁、草地、河邊?；瘜W成分：根含紫菀酮（shionone）、槲皮素、無羈萜、表無羈萜和揮發(fā)油，尚含紫菀皂甙（astersaponin），水解得常春藤皂甙元（hederagenin）。嫩株可食。營養(yǎng)成分：每100克鮮菜含蛋白質(zhì) 3.18 克、脂肪 0.21 克碳水化合物 5.18 克維生素 C17 毫克、尼克酸 1.2 毫克，胡蘿卜素 5.84 毫克，鈣 2.87 毫克，磷 0.58 毫克。 93敗醬
敗醬（長蟲把、宏苦菜、苦齋、黃花龍牙）Patrinia scabiosaefolia Fisch. 多年生草本。生于林緣、山坡草地、林中濕地、灌叢、路旁?；瘜W成分：含白花敗醬甙（villoside）、莫羅忍冬甙（morroniside）、番木鱉甙（loganin） 等。幼株可食。每100克中含水分(克)79、能量(千卡)54、能量(千焦)226、蛋白質(zhì)(克)1.5、脂肪(克)1、碳水化合物(克)17.3、膳食纖維(克)7.5、灰份(克)1.2、維生素A(毫克)1003、胡蘿卜素(毫克)6020、核黃素(毫克)0.16、維生素C(毫克)52、鈣(毫克)235、磷(毫克)113、鉀(毫克)456、鈉(毫克)1.3、鎂(毫克)80、鐵(毫克)3.6、鋅(毫克)1.02、銅(毫克)0.5、錳(毫克)16.41。 94落新婦
落新婦（蕎麥秧子、紅升麻、虎麻、金貓兒、升麻、金毛、三七）Astilbe chinensis (Maxim.)Franch.et Sav. 多年生草本。生于山谷溪邊、闊葉林下、草甸子。化學成分： 含矮茶素（巖白菜素，bergenin）、鞣質(zhì)、2-羥基苯乙酸等。嫩株可食。 95葶藶
葶藶（丁藶、大室、大適、狗薺）Draba nemorosa L.一年生或二年生草本。生于山坡、溝旁、路旁及村莊附近，為常見的田間雜草?；瘜W成分：種子含黑芥子甙（sinigrin）。嫩株可食。 96慈菇
慈菇（剪刀草、燕尾草、蔬卵、張口草、華夏慈菇）Sagittaria sagittifolia L.多年生草本。富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。嫩株可食。 97地榆
地榆（黃瓜香、馬軟棗、山地瓜、豬人參、血箭草、玉札、玉豉《神仙服良經(jīng)》、酸赭《別錄》、豚榆系《石藥爾雅》、野升麻、紅繡球、土兒紅、山棗仁，一枝箭、紫朵苗子、小紫草、馬猴棗、鞭棗胡子）Sanguisorba officinalis L. 多年生草本。生于山坡、草地、林緣灌叢及田邊、路旁。化學成分：根含鞣質(zhì)約17%，三萜皂甙2.5～4.0%。分離出的皂甙有：地榆糖甙I，水解后產(chǎn)生坡模醇酸、阿拉伯糖和葡萄糖；地榆糖甙Ⅱ，水解后產(chǎn)生坡模醇酸和阿拉伯糖；地柿皂甙B，初步鑒定是葡萄糖醛酸的三萜皂甙。莖葉含槲皮素和山柰酚的甙，熊果酸等三萜類物質(zhì)。葉含維生素C。花含矢車菊甙、矢車菊雙甙壓作用。幼嫩植株、嫩葉及花序均可食用。每百克鮮品含胡蘿卜素8.30mg，維生素B20.72mg，維生素C229mg，水分62.37g，粗蛋白4.19g，粗脂肪1.11g，粗纖維1.82g，碳水化合物0.67g，灰分2.72g。每克干品含鉀18.6mg，鈣14.6mg，鎂4.52mg，磷2.16mg，鈉0.77mg，鐵116ug，錳46ug，鋅25ug，銅9ug。 98紫花地丁
紫花地?。ǖ囟 ⒐獍晡灢?、遼螢菜、米布袋、鏵頭草、光瓣堇菜、箭頭草《普濟方》、羊角子《乾坤生意秘韞》、獨行虎《綱目》)、地丁草《本草再新》、如意草《隨息居飲食譜》、紫地丁、兔耳草、遼堇菜、米布袋《綱目》、大米口袋、多花米口袋、毛紫云英、疔毒草、小丁花）Viola yedoensis Makino多年生草本。生于山坡、草地、林緣、灌叢、路旁、砂質(zhì)地。化學成分：全草含甙類、黃酮類、蠟、蠟酸(Cerotic acid)及不飽和酸等的酯類〕?；ㄖ幸嗪?，蠟中含飽和酸(主要為蠟酸)34.9，不飽和酸5.8%，醇類10.3%，烴約 47%。 根含淀粉約37%，并有生物堿、黃酮反應。蠟(為蟲蠟酸及不飽和酸等的酯類)。預試全草含大量粘液質(zhì)，并含有弱的溶血作用的物質(zhì)。尚從全草中分得軟脂酸、對羥基苯甲酸、反式對羥基桂皮酸、丁二酸、二十酰對羥基苯乙胺和阿福豆甙(afzelin)和山柰酚-3-O-鼠李糖甙。嫩株可食。 99、龍芽草
龍芽草（仙鶴草、黃龍草、金頂龍芽、刀口藥）Agrimonia pilosa Ledeb. 多年生草本。野生山坡、路旁或水邊，也有栽培。嫩莖、葉食用。每百克鮮品含胡蘿卜素7.06mg，維生素B20.63mg，維生素C157mg，水分74.02g，粗蛋白4.40g，粗脂肪0.97g，粗灰分2.15g，鈣970mg，磷134mg。每克干品含鉀20.5mg，鈣12.8mg，鎂4.15mg，磷3.30mg，鈉0.73mg，鐵170ug，錳28ug，鋅30ug，銅11ug。 |
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