火雞的品種和變種很多，青銅火雞、荷蘭白火雞、波朋火雞、那拉根塞火雞、黑火雞、石板青火雞、貝茲維爾火雞等品種都是在純種登記簿上登記的標(biāo)準(zhǔn)品種，是重要的育種材料，是培育火雞合成品系的重要種源。工廠化火雞業(yè)飼養(yǎng)的品種都是一些大公司利用標(biāo)準(zhǔn)品種培育出的雜交種，也叫商業(yè)品種。國際上比較著名的火雞商用品種有尼古拉火雞、巴特火雞、貝蒂納火雞、海布里德白鉆石火雞。

(一)青銅火雞 原產(chǎn)于美洲，是世界上最著名、分布最廣的品種。公火雞頸部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛紅綠色并發(fā)青銅光澤。翅膀及翼絨下部及副翼羽有白邊。母火雞兩側(cè)、翼、尾及腹上部有明顯的白條紋。喙端部為深黃色，基部為灰色。成年火雞體重16千克，母火雞9千克。年產(chǎn)蛋50—60枚，蛋重75—80克，蛋殼淺褐色帶深褐色斑點。剛孵出的雛火雞頭頂上有3條互相平行的黑色條紋。雛火雞脛為黑色，成年后為灰色。青銅火雞性情活潑，成長迅速，體質(zhì)強壯，體形肥滿。
       

(二)荷蘭白火雞 原產(chǎn)于荷蘭，全身羽毛白色，因而得名荷蘭白火雞。體形與加拿大海布里德中型品系相似，喙、脛、趾為淡紅色，皮膚為純白色或淡黃色。成年公火雞體重15千克，母火雞8千克。雛火雞毛色為黃色；公火雞前胸有一束黑毛。

      
(三)波朋火雞 波朋火雞是肯塔基州對當(dāng)?shù)氐乃箍ɑ堇准t火雞選育而成的。也可用青銅火雞、淺黃色火雞與荷蘭白火雞雜交選育出波朋火雞。波朋火雞羽毛為深紅色，公火雞羽毛邊緣略呈黑色，母火雞羽毛邊緣為白色條紋。小火雞喙、脛、趾為紅色，成年后呈淺玫瑰色。成年公火雞平均體重15千克左右，母火雞約8千克。

(四)黑火雞 原產(chǎn)英國諾?？?，又名諾?？嘶痣u。全身羽毛黑色，有綠色光澤。雛火雞羽毛為黑色，翼部帶有淺黃點，有時腹部絨毛也有淺黃點。脛和趾在成年火雞為淺紅色，年幼火雞為深灰色。喙、眼為深灰色，胸前須毛束為黑色。成年公火雞體重15千克，母火雞8千克左右。

(六)貝茲維爾火雞 該品種身體細長，步伐輕快，體態(tài)健美。脛和趾為粉紅色，冠及肉髯呈紅色。具有早熟，飼料適應(yīng)性強、生長迅速、肉質(zhì)鮮美、產(chǎn)蛋多等優(yōu)點。成年公火雞體重10千克，母火雞5千克以上。平均產(chǎn)蛋率可達60％，平均蛋重76克。該品種商品火雞14—16周齡上市，平均體重3．5—4．5千克。

(七)尼古拉火雞 尼古拉火雞是美國尼古拉火雞育種公司培育出的商業(yè)品種。屬重型品種，成年公火雞體重22千克，母火雞10千克左右。29—31周齡開產(chǎn)，22周產(chǎn)蛋量79—92枚，蛋重85—90克，受精率90％以上，孵化率70％—80％，商品代火雞24周齡體重公火雞為14千克，母火雞為8千克。

(八)巴特火雞 巴特火雞是英國巴特聯(lián)合火雞育種公司培育的品種。有巴特小、巴特中、巴特重三個類型。全是白羽品種。其中巴特-6重型成年公火雞體重最高可達37千克，是目前世界上重型品種中最大的品種。

(九)貝蒂納火雞 貝蒂納火雞是由法國貝蒂納火雞育種公司培育成的。有小型和重中型兩種，小型品種適合于粗放飼養(yǎng)，重中型品種適合于工廠化飼養(yǎng)。貝蒂納小型火雞有白羽和黑羽2種，成年公火雞體重9千克，母火雞5千克左右。可自然交配，受精率高，25周平均產(chǎn)蛋93．69枚。

(十)海布里德白鉆石火雞 該品種由加拿大海布里德火雞育種公司培育而成。有重型、重中型、中型和小型四種類型。中型和重中型是主要類型。32周齡開產(chǎn)，產(chǎn)蛋期24周，不同類型產(chǎn)蛋量有差別，由84—96枚不等。平均每羽母火雞可提供商品代火雞50—55羽。商品代火雞的生產(chǎn)性能：小型火雞公母混養(yǎng)的，12—14周齡屠宰體重4—4．9千克，中型公火雞16—18周齡屠宰，體重7．4—8．5千克，母火雞12—13周齡屠宰，體重3．9—4．4千克；重型和重中型火雞，公火雞16—24周齡屠宰，體重分別為10．1—13．5千克，8．3—10．1千克，母火雞16—20周齡屠宰，體重分別為6．7—8．3千克和4．4—5．2千克。