食用油吃哪種好？畢竟享用安全的食品是每個人的基本權利。然而在牛奶、雞蛋先后因為三聚氫胺遭遇嚴重食品信任危機之際，不少人開始更深入地思考究竟吃什么、怎么吃才能保證基本的安全、健康與營養(yǎng)。俗話說“病從口入”，尤其是與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P的柴米油鹽等基礎性消費品，更成為近段時間居民培養(yǎng)健康生活方式的重點考核內(nèi)容。

　　食品信任危機導致謹慎消費

　　家住鬧市中心區(qū)的蔡女士就是一個例子。由于女兒懷孕，為了女兒和未出世的寶寶吃到放心的安全食品，蔡女士現(xiàn)在每周都要去距主城區(qū)20公里外的生態(tài)園采購蔬菜水果，去農(nóng)家買真正的柴雞和柴雞蛋。其中，日常生活幾乎每頓都要用到的食用油更是一項重點考量內(nèi)容。蔡女士家不吃大豆油，吃的是純物理壓榨花生油，有時和葵花仁油換著吃。她還告訴記者，要盡量少去外面吃飯，不僅是因為擔心衛(wèi)生和原材料不好，更擔心劣質(zhì)食用油影響健康。

　　在市內(nèi)工作的白領王小姐，同樣也是一個注重日常飲食安全的理性消費一族。以前讀書在家居住的時候，平時一日三餐都由家里父母打點，對于“吃什么、怎么吃才健康和衛(wèi)生”等這些日?，嵤虏⒉辉谝?。而畢業(yè)工作一個人居住后，特別是近期接踵而至的問題食品事件，讓她開始注重起平常飲食中暗藏的大學問來。現(xiàn)在在不上班的休息及間歇時間，王小姐在關注時尚美容論壇之余，也經(jīng)常在電腦前泡在各類健康論壇，或閱讀營養(yǎng)相關的書籍。以前，無論是買化妝品還是日常用品，王小姐都十分看重品牌和品質(zhì)，現(xiàn)在，對于食用油的選購標準，王小姐也有著自己的選購原則。只要生產(chǎn)原料及工藝綠色可靠，購買像純物理壓榨花生油這樣價位相對較高的食用油，她本人也覺得十分有必要。

　　選擇好油有標準

　　蔡女士和王小姐謹慎的消費方式有沒有道理呢？單看食用油，從以前土法制作的菜油，到曾經(jīng)風靡一時的色拉油，大豆油，再到近年來的調(diào)和油，花生油，葵花籽油，橄欖油等，食用油已經(jīng)經(jīng)歷一個產(chǎn)品日益繁多，技術日益進步的過程。時至今日，什么樣的油才是能讓老百姓放心的，安全、健康、營養(yǎng)的食用油呢？業(yè)內(nèi)人士告訴我們，真正的好油，要看是否同時符合以下四大條件：第一，無化學溶劑殘留，第二，無高溫精煉破壞營養(yǎng)，第三，不添加化學抗氧化劑，第四，原料安全，不含轉基因原料。具體來說，無化學溶劑意味著天然萃取的植物原汁，無高溫精練則在常溫狀態(tài)下將更多富營養(yǎng)物質(zhì)保留，化學抗氧化劑的剔除則為食用油存放提供了更為健康先進的方式?？傊?，真正的好油應該是從生產(chǎn)到流通、最后直到存儲使用的全方位安全。

　　那么，專家給出的判定好油的四大標準又有哪些深刻的市場背景？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，當前，市場上有些油品使用是采用化學浸出法生產(chǎn)的。這種工藝使用的化學溶劑雖能以較小成本從油料作物中高效萃取原汁，但在提煉食用油的同時化學溶劑自身卻被溶合于油品之內(nèi)。如后續(xù)工藝操作不當，成品食用油中極易摻雜化學溶劑。進一步來說，化學浸出工藝的優(yōu)點是出油率高，成本低，但其缺陷也是明顯的。一是經(jīng)高溫六脫（即脫膠、脫酸、脫溶劑、脫色、脫臭、脫蠟），破壞了油料原有的營養(yǎng)成分；二是有溶劑殘留，色拉油的級別就是根據(jù)殘留物的多少來定的。除此之外，目前國內(nèi)市場上有許多以大豆為主要成份的食用油，而這些食用油的原料絕大多數(shù)采用的是從西方進口的轉基因大豆。轉基因食品對人體到底有益還是有害，這個問題各國學者還在爭論之中，但西方許多發(fā)達國家是禁止生產(chǎn)和銷售的。

　　而關于添加抗氧化劑的問題，大量資料顯示，如長期低劑量接觸，會對人體有潛在的危害。一些油品為了長期保證品質(zhì)的穩(wěn)定，一般都添加了抗氧化劑。而一些高端油品，由于自身含有豐富的維生素E，而維生素E是一種有效抗氧化元素，所以是不需添加抗氧化劑的，這樣可以最大程度的保證油品的清香和純正，在安全環(huán)保方面也讓人們吃得更放心。

　　高標準才能出精品

　　如此看來，要吃到真正安全、健康、營養(yǎng)的食用油其實并不容易。但所幸的是，我們還能有所選擇。以目前市場口碑一直很好的花生油為例，它采用壓榨工藝制作而成，通過純物理方法，低溫過濾，無化學溶劑殘留，不含抗氧化劑，不經(jīng)過高溫精煉。全面保留了成品油脂中的天然營養(yǎng)成分和濃郁香味。

　　看似簡單的一桶花生油，背后其實蘊含良多。從油的種類來說，花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油?；ㄉ缓S生素E、鋅、鐵、鈣等一系列的豐富的營養(yǎng)元素，并富含豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用（在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%～80%和58%～68%），這是普通食用油無法比擬的。而如何真正榨得花生的百分百的營養(yǎng)，并且保證從原料到生產(chǎn)到流通到最后存儲使用的全方位綠色安全，才是問題的難點所在。而從魯花目前的作法來看，以實力為基礎，從原料到工藝，通過艱巨的努力，魯花花生油完全滿足了業(yè)內(nèi)判斷好油與否的四大標準。

　　如此看來，只要用心，不降低標準，一定能做出好油。關鍵是，“必須帶著誠意去準備食物”。這句《大長今》里的名言，對所有的食品企業(yè)而言尤為可貴。

  辨別真假

  那么，到底什么是真正的“壓榨油”？又有哪些方法可以鑒別呢？相關專家支了幾招。

  第一，首先要看瓶帖標注和產(chǎn)品介紹資料。壓榨油不經(jīng)過高溫提煉，不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸等“六脫”，沒有化學溶劑殘留問題。

  再看油品濃度。好的壓榨油濃度高，油品掛壁時間久，使用量只需普通油的1／2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的。

  第二，要聞油品香味。打開瓶醇香撲鼻（壓榨油是天然原料香味），滴少許花生油至掌心揉搓，至掌心發(fā)熱。純正花生油有濃郁的花生香味，反復揉搓香味持久；摻入花生香精的“花生油”反復揉搓后香味逐漸變淡。

  第三，要比油品價格。壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，花生營養(yǎng)價值高，成本高，所以，價格相對較高。

  第四冷藏辨真假。把油儲藏在10℃的冷柜內(nèi)10分鐘后取出，純正花生油呈半凝固狀，摻入大豆油的則幾乎不凝固，摻入棕櫚油的則完全凝固。
5升包裝、價格低于80元的花生油，其純度很值得懷疑