創(chuàng)意新派菜【鮮蝦肉包】
包子面團(tuán)制作 面團(tuán)材料：（如圖8個(gè)包子，一蒸籠，實(shí)際上我做了500克的量16個(gè)）
面粉250克、水135克、即溶干酵母4克（我用的安琪，超市里都有售）、白糖5克（加點(diǎn)糖可以更好的幫助發(fā)酵） 做法： 1、將面粉和白糖混合。 2、將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入面粉中。 3、攪拌成雪花狀。 4、揉成面團(tuán)（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。 5、放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小。 6、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來用手按壓派去面團(tuán)內(nèi)空氣，再次揉勻。如果粘手，可以適當(dāng)撒些干粉揉勻。 灰灰小貼士： 關(guān)于發(fā)酵 1、冬天溫度低，發(fā)酵比較困難。灰采取的方法是取一個(gè)大蒸鍋，里面倒入溫水，然后將面盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使面團(tuán)發(fā)酵，溫度保持在30-40℃為宜。大約1個(gè)多小時(shí)就可以發(fā)好了。需要注意的是水不能太燙，盆也不能直接與水接觸，如果中途水涼的話，可以適當(dāng)把水加熱一下。 2、如果有烤箱，可以利用烤箱的發(fā)酵功能。 3、或者找個(gè)大泡沫箱，將面盆放在其中，再放碗熱水，蓋上蓋子，利用泡沫箱的保溫性能來制造溫暖環(huán)境。
 餡料制作
材料: 豬肉、白菜、香菇、胡蘿卜、蝦、蔥、姜 調(diào)料： 鹽1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蠔油1匙 做法： 1、準(zhǔn)備所需材料。 2、白菜洗凈后切碎，加1匙鹽腌20分鐘，將腌出來的水分?jǐn)D去。 3、豬肉剁成肉末備用。（3分肥7分瘦） 4、剁好的肉餡里加一大匙水進(jìn)行打水步驟。 5、打水步驟完成后，豬肉餡顏色變淡，并且具有黏性。 6、加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、蔥姜末，順時(shí)針攪拌均勻。 7、再加入擠去水分的白菜末、胡蘿卜末、香菇末。 8、將所有餡料順時(shí)針攪拌均勻。
包子制作
1、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉勻，分成均勻的8個(gè)小面團(tuán)。 2、將面團(tuán)按扁后搟成四周薄中間厚的面皮。 3、放上餡料，再放一個(gè)剝了殼的蝦仁（留最后一小段尾巴）。 4、捏緊包子口，將蝦尾露一截出來。 5、蒸籠刷油或者鋪濕紗布，將包子胚放入蒸籠中二次醒發(fā)20分鐘。 6、冷水上鍋蒸，大約3分鐘水開冒汽后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸14-17分鐘，關(guān)火后不揭蓋，利用國內(nèi)余溫燜3分鐘后即可。
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