二、名優(yōu)白酒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別:
1.白酒香型(1)醬香型 風味特點：醬香突出、幽雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲后空杯香氣猶存。典型茅臺酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。
(2)濃香型 風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大曲、古井貢酒、劍南春以及優(yōu)質(zhì)酒中的雙溝大曲、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒等。
(3)清香型 風味特點：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微矩、余味爽凈，傳統(tǒng)老白干風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香型 風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數(shù)屬于米香型，有時還有令人愉快的藥香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。
(5)復香型 風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優(yōu)質(zhì)酒中的白云邊（清香帶醬香）等。一般白酒香氣不突出，很難區(qū)分其香型。 ;
2.劣質(zhì)白酒 (1)色澤異常
失光—酒中混入任何不應有的物質(zhì)微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發(fā)暗或洗刷不干凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這并不是酒液搖搖欲墜光。
乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產(chǎn)生。
灰白色懸物—由于白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產(chǎn)生一種白色如棉絮狀物質(zhì)，飄浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。
發(fā)黃— 生產(chǎn)中由于酷熱形成有色物質(zhì)，成品酒是由于受鐵等金屬而變黃。應區(qū)別些白酒本來便帶黃色。
發(fā)褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
發(fā)黑— 由于在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉淀（醋酸鉛沉淀則是白色），有毒。
發(fā)藍— 酒受銅銹感染而發(fā)藍，銅的化合物也有毒。
白色沉淀— 瓶酒的沉淀是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。
藍黑色沉淀— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉淀。
(2)氣味異?！?氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。;
3.包裝鑒別
（1)假冒酒包裝手段 酒的鑒別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的制造多是以名優(yōu)白酒為假冒對象的，其手段有四種：
①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。
②劣酒真標簽，從工廠偷出標簽或高價購買真標簽。
③假酒假標簽，用收購來的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。
④劣酒假標簽，購進成批低檔酒，利用與名優(yōu)酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標簽。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規(guī)格與裝量上全不同于真酒。
(2)假冒酒包裝鑒別 瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統(tǒng)一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質(zhì)量好，無氣泡，無色。 標簽：真品，標簽背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般采用壓鼓板印的燙金圖案，摸上云有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。
三、啤酒優(yōu)劣的感觀鑒別:
1.看透明度：即提起酒瓶觀察啤酒液體的透明度 凡酒液透明清亮，有光澤者為優(yōu)質(zhì)；凡酒液混濁有絮狀物沉淀、小顆粒、失光者為劣次質(zhì)。
2.觀測色澤（不透明）(1)直觀法：把啤酒倒置于無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。凡優(yōu)質(zhì)黃啤酒為淺黃帶綠色，色澤越淺越優(yōu)；優(yōu)質(zhì)黑啤酒為深咖啡色，色澤越深越濃越優(yōu)。(2)比色法：是鑒定啤酒色值的較準確的方法。方法是：在100毫升蒸餾水中加入0.1N碘液，并與被鑒定的啤酒色澤相一致的毫升數(shù)，來各示色值大小。我國黃啤酒色值要求在0.23—0.6毫升范圍內(nèi)；黑啤酒要求在5以上。
3.測泡沫 把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、潔白細膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鐘不消失）者為優(yōu)。泡沫以粗糙色深消失快為劣。
4.嗅香氣品滋味 啤酒滋味以純正、柔和清涼爽口為優(yōu)，以口味平淡，有異味為劣。香氣，黃啤酒以有突出的酒蒼茫經(jīng)清香為優(yōu)，黑啤酒到顯的麥牙香為優(yōu)。
5.優(yōu)劣啤酒特征 啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣不僅決定于單種成分，還決定于每種成分的組成和比例關系。優(yōu)質(zhì)啤酒的特征；酒液清透明，富有光澤；倒入杯中，有較強的起泡力，泡沫細膩潔白，持久性較好，至少不低于3分鐘；飲用時，黃啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麥牙的香味；入口感覺醇厚、柔和、清爽；略帶令人愉快苦味，沒有后苦味。
劣質(zhì)啤酒特征：酒液混濁無光，泡沫粗且消失快，入口有餿飯味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦澀味明顯。
變質(zhì)啤酒特征：有明顯的沉淀物，口味淡薄，發(fā)酸、發(fā)粘、變餿，而且沉淀物在一般溫度和加溫條件下不會溶解，酒液混濁無光。
