都 說(shuō)“冬天吃蘿卜夏吃姜”，倒不是說(shuō)非這季度就不能吃，只是冬天氣溫低，身體為了陰陽(yáng)平衡內(nèi)部會(huì)較熱，容易上火，蘿卜涼性，多吃可養(yǎng)陰，可消積滯、化痰清 熱、下氣寬中。冬天的蘿卜，燉著吃，煮著吃，炒著吃，還可以把它做成咸菜吃，雖說(shuō)是咸菜，要是做得不那么咸，那也是又香又辣的零食啊。

上小學(xué)的時(shí)候，學(xué)校門(mén)口總是很多小攤小販，總有一個(gè)小推車(chē)，是賣(mài)香辣蘿卜塊的，小粒小粒的，五分錢(qián)6勺，用小黃紙攤著放上，一邊回家，一邊手抓著吃。

怎么樣做出又脆又香辣的零食蘿卜干喃？

香辣蘿卜干

材料：蘿卜2000克左右、鹽、辣椒末、花椒末、糖

1、蘿卜洗干凈后，取皮的部分。厚厚地把皮這么切下來(lái)（切下的皮大概1000克左右）；

2、再切成6mm左右的粗絲狀，盡量均勻地讓每個(gè)絲都帶上些蘿卜皮，放入菜簍中，加入較多的鹽拌均；

3、2、3小時(shí)后，蘿卜的水份已經(jīng)腌去不少，再用水略擠一下水份；

4、將蘿卜絲攤開(kāi)晾起來(lái)，在通風(fēng)陰涼處晾一天，晾好的蘿卜絲大概500克左右；

5、再把晾好的蘿卜絲收起來(lái)，加入辣椒末、花椒末、糖拌均勻，調(diào)料量的多少因人而異了；

6、放置一晚上；

7、倒出又腌出的調(diào)料水；

8、再用手用力擠出水份；

9、分次將蘿卜都擠完；

10、放入密封罐里，壓緊實(shí)，放置6天左右，即可以吃了。

TIPS：

1、蘿卜絲里盡可能的帶上蘿卜皮，這樣腌出來(lái)的蘿卜干才會(huì)特別脆口，這可是做出好吃香辣蘿卜干的關(guān)鍵；

2、蘿卜不要晾太長(zhǎng)時(shí)間，否則蘿卜會(huì)太干，咬起來(lái)會(huì)是綿綿的口感，在通風(fēng)陰涼處晾一天就剛剛好了；

3、第5步中，根據(jù)蘿卜的咸淡看看是否要加鹽，鹽不必多，多了就完全是咸菜了；

4、第8步中擠水份的時(shí)候，切記要戴上塑料或者一次性手套，否則手會(huì)被辣得生疼；

5、放入罐里腌的時(shí)候，得壓堅(jiān)實(shí)。放在通風(fēng)陰涼處。

    當(dāng)零食直接吃也好，當(dāng)咸菜下粥也好！