|
一、堅果牛排
材料:牛里脊，蔥頭，土豆，杏仁，鹽，黑胡椒粉，啤酒，蒜，番茄沙司 做法: 1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉組織，加鹽、黑胡椒、啤酒（用紅酒可能會更好些）腌漬10分鐘； 2.蔥頭切成洋蔥圈，杏仁用溫油炸酥，切碎； 3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋蔥粒、蒜蓉、奶油、鹽炒入味； 4.鍋內(nèi)放黃油融化，用小火煎牛排； 5.反面，放洋蔥圈，加啤酒(用紅酒跟好）煎5--6成熟； 6.洋蔥粒、蒜蓉用黃油（或者橄欖油）炒香，放番茄沙司、高湯、鹽炒成番茄醬汁，澆在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁。
二、韓式牛排
材料:牛排905克，醬油120毫升，白糖60克，芝麻20克，芝麻油30毫升，小洋蔥3個，切細片，蒜頭2個，壓碎，甜料酒75毫升 做法: 1.用一個 大碗，將醬油、糖、芝麻、芝麻油、小洋蔥、蒜和甜酒攪拌在一起。然后把牛排放入，各面都裹滿。蓋上后放入冰箱12-24小時。 2.用中火將大鍋加熱。放入牛排炸5-10分鐘或直到牛排不再是粉紅色。配上沙拉或炒飯即可。
三、香煎小排
主料：牛排1250克， 調(diào)料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克 做法: 1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻； 2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟； 3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤； 4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
四、莎朗牛排
材料:莎朗牛排1塊，奶油60公克，紅酒2大匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量 做法: 1.將沙朗牛排修整邊緣形狀、去除油筋，備用。 2.將紅酒、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽拌勻，倒在作法1的沙朗牛排上。 3.將步驟2的沙朗牛排腌約5分鐘，備用。 4.熱一鍋，將奶油放入鍋中以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。 5.將作法3的牛排放入鍋中，每面煎約3分半鐘，煎至表皮呈現(xiàn)金黃色即可。
五、川式牛排
主料：肥牛里脊肉600克配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許 調(diào)料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克 做法: 1、西紅柿對切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個，逐塊切成連夾片，放于10個小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。 2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個洞孔，然后放碗內(nèi)，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內(nèi)，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時，起鍋，放圓盤的另一端。 3、鍋內(nèi)放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。
六、私房小牛排
材料:小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。 做法: 1、小牛排先在冷水中浸泡3小時，入沸水中焯水2分鐘漂去血水。 2、將蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開后改用小火燜制40分鐘，取出改刀成3厘米左右的段。 3、將南乳汁倒入小牛排上拌勻，拍上干粉待用。鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熱，下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。 4、鍋內(nèi)留10克底油，燒至六成熱時加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香，加入小牛排翻炒均勻，出鍋撒入白芝麻裝盤即可。
七、芝麻牛排
材料:牛里脊，白芝麻仁，雞蛋，面粉，鹽，黑胡椒粉，紅葡萄酒 做法: 1.牛里脊切厚片，用刀背將肌肉砸松，用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘； 2.將腌好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，最后沾白芝麻仁； 3.用溫油小火將牛排炸至微黃； 4.擺盤上桌。
八、松仁牛排
主料：牛通脊、松仁、面粉、雞蛋、鹽、味精 做法: 1、先將牛通脊切大片，用刀背拍松，腌味； 2、拍粉，拖蛋液，沾松仁，炒勺上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入松仁牛排，炸至金黃色時撈出控凈油，改刀碼入盤中即可。 |
|
|
