[轉(zhuǎn)載]揭秘山西人的爆腌手法——爆腌蛋

a橄欖樹(shù) 2012-01-04

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2012輕輕的來(lái)了，大家新年好！時(shí)間就是這樣日復(fù)一日的重復(fù)，周而復(fù)始的上演著。元旦那天是臘八節(jié)，山西民間有俗語(yǔ)：

小孩小孩你別饞，
過(guò)了臘八就是年。
臘八粥，喝幾天？
哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜兒粘；
二十四，寫(xiě)福字；
二十五，掃塵土；
二十六，燉白肉；
二十七，宰公雞；
二十八，把面發(fā)；
二十九，蒸饅頭；
三十兒晚上熬一宿；
大年初一去拜年：
您新禧，您多禮，
一手的面不攙你，
到家給你父母道個(gè)喜！

春節(jié)越來(lái)越近，最近在關(guān)注回家的車(chē)票，機(jī)票的打折力度比往年都貴，以往提前一個(gè)月就可買(mǎi)到回太原3折的機(jī)票。今年還有點(diǎn)想坐火車(chē)，回太原有一趟快車(chē)，火車(chē)上睡一個(gè)晚上，第二天一早就可到達(dá)。元旦假期在鐵路售票網(wǎng)注冊(cè)好信息，不知到時(shí)能否買(mǎi)到車(chē)票，希望一切順利，實(shí)在買(mǎi)不到就訂機(jī)票。

有朋友留言說(shuō)春節(jié)假期想去山西玩，我認(rèn)為，了解一個(gè)地方的風(fēng)土人情，最首要的體現(xiàn)就是從飲食開(kāi)始。去山西旅游，平遙古城是你必去的景點(diǎn)之一，而喬家大院更是晉商文化的縮影。去過(guò)的朋友都知道，在喬家大院的墻上貼有喬家宴客的菜單“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所謂“爆腌”，就是煮熟的雞蛋，用勺子輕輕在蛋殼表面磕出一條縫，用醬油腌制而成。

【原材料】：雞蛋、醬油。

【雞蛋的煮制過(guò)程】：

1.準(zhǔn)備適量雞蛋。

2.雞蛋放入鍋中，加入足量的冷清水，使水面沒(méi)過(guò)雞蛋。

3.鍋里加入少量食鹽，防止雞蛋在煮制過(guò)程蛋殼破裂。

4.蓋上鍋蓋，中火煮制。

5.煮到水沸騰，繼續(xù)中火煮3～5分鐘，關(guān)火（這個(gè)過(guò)程依舊蓋蓋煮制，為了大家看得清楚，我把鍋蓋揭掉）。

6.關(guān)火后，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫。

7.打開(kāi)鍋蓋，用筷子可以輕松將雞蛋夾住提起，雞蛋就煮熟了。

【熟雞蛋的腌制過(guò)程】：

1.煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中，浸泡2分鐘。

2.倒掉水份，用勺子背面在每個(gè)雞蛋上輕輕磕出裂縫。

3.碗里倒入醬油，喜歡顏色重的倒老抽，喜歡顏色淺的倒生抽。

4.使醬油沒(méi)過(guò)雞蛋表面，放在一邊浸泡一個(gè)晚上。

5.第二天剝殼就可以食用。

醬香濃郁，咸淡適中～

“爆腌蛋”這是喬家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年過(guò)節(jié)有別于平常的飲食。盡管現(xiàn)在生活條件富裕，雞蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春節(jié)，媽媽都會(huì)腌一些雞蛋。

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來(lái)自： a橄欖樹(shù) > 《鹵-醬-腌》

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