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古代藥酒是怎樣制作的？ 東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！贝朔N操作方法即與現(xiàn)代基本相同。 此外，還對(duì)冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細(xì)的說(shuō)明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn)，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和?，F(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法為浸提法，很少有用釀造的。 一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(％)的白酒。其依據(jù)是：因?yàn)榫凭珴舛忍筒焕谥兴幉闹杏行С煞值娜艹?，而酒精濃度過(guò)高，有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，有效成分難以溶出。對(duì)于不善于飲酒的人來(lái)說(shuō)或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的滔出。 制作藥酒時(shí)，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時(shí)即可過(guò)濾去渣后即可飲用。 藥酒怎么喝才最合適 目前市面上出售的藥酒，按其所浸制藥物的不同，大致可分為兩大類：一類以防治疾病為主，其作用是祛風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血和舒筋通絡(luò)，如追風(fēng)藥酒、跌打損傷酒、風(fēng)濕骨痛酒等；另一類則是以補(bǔ)虛強(qiáng)壯為主，其作用是滋補(bǔ)氣血、益腎生津和強(qiáng)心安神，如當(dāng)歸酒、蛤蚧酒、參茸酒、三鞭酒、五味子酒、人參茯苓酒等。配制藥酒既要講究滋補(bǔ)身體，又必須注意安全可靠，避免毒副作用。要掌握藥材成分搭配、泡制時(shí)間和操作方法，還要熟悉藥酒的性質(zhì)、功效和適應(yīng)癥的選擇。 藥酒和其他藥物一樣，是一種不同劑型的中成藥，如飲用不當(dāng)，對(duì)身體反而有害，所以，應(yīng)盡量避免以下誤區(qū)： 誤區(qū)1：飲藥酒有助睡眠藥酒包含酒和藥物的雙重功效。飲酒的確可促進(jìn)睡眠，但酒后的睡眠狀態(tài)與正常生理性睡眠并不相同。因?yàn)楹染坪笕胨?，大腦并沒(méi)有真正休息，所以并非真的達(dá)到休息的狀態(tài)。有時(shí)喝了藥酒后入睡，醒來(lái)后會(huì)有頭重、頭痛等不適癥狀。 誤區(qū)2：自制藥酒效果更佳許多家庭在選購(gòu)成品藥酒的同時(shí)，還常常喜歡使用民間驗(yàn)方，自己動(dòng)手制作藥酒，但他們往往是在對(duì)藥性、劑量不清楚，不了解配制常識(shí)，也不懂得對(duì)癥服用的前提下盲目配制，結(jié)果發(fā)生意外。 誤區(qū)3：喝藥酒多多益善藥酒有養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用，但并非多喝就有益身體健康。藥酒含有藥材，大量飲用藥酒的后果無(wú)異于過(guò)量服用藥物。服藥酒次數(shù)一般每日早晚各一次，每次半兩左右，不善飲酒的可在睡前服少許。不應(yīng)長(zhǎng)期持續(xù)飲用藥酒，特別是老年人。 一般來(lái)說(shuō)，藥酒最好在進(jìn)餐時(shí)或者餐后喝，以免刺激胃黏膜。切勿空腹飲用。由于藥酒是用酒精浸泡而成，飲用必須因人而異。酒精能抑制甲狀腺素的有效分泌，長(zhǎng)期飲白酒的老人，白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率明顯增高。婦女在妊娠期、哺乳期不適合飲用；在行經(jīng)期，即使月經(jīng)正常，也不宜服用活血性能強(qiáng)的藥酒。 泡好酒選對(duì)材 宜忌要知道 藥酒的制作有冷浸、熱浸、滲漉和回流熱浸四種方法。民間通常采用冷浸法，即將藥材與白酒共置于密閉的容器內(nèi)，室溫下浸泡，定期攪拌，一般浸漬30天以上。 由于酒本身有行血活絡(luò)的功效，易于吸收和發(fā)散，因此藥酒通常用于風(fēng)寒濕痹，具有祛風(fēng)活血、止痛散淤的功能。常見(jiàn)的有舒筋活絡(luò)酒、胡蜂酒、國(guó)公酒、三兩半藥酒、馮了性風(fēng)濕跌打藥酒等（以上均為《中國(guó)藥典》所收載）。此類藥酒嚴(yán)禁孕婦服用，即便是外用，也嚴(yán)禁涂搽腹部，以免引起流產(chǎn)。 此外，酒精是很好的溶媒，對(duì)藥材可以提取出較高比例的成分，民間習(xí)慣用貴重藥材浸泡藥酒，用于滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血固精。常見(jiàn)的有參茸酒、三鞭酒、人參酒等。 值得注意的是，市售的藥酒都有固定配方，符合中醫(yī)方藥理論。這一方面，老百姓往往重視不夠，經(jīng)常隨意調(diào)配中藥，浸泡藥酒飲用，配方的不合理會(huì)使藥酒失去原有的功效，飲用無(wú)益，嚴(yán)重的還可能引起中毒。自己浸泡藥酒，應(yīng)該在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下，調(diào)配處方，并按照一定比例添加白酒，一般為1：4—1：30。 浸泡藥酒所用白酒的酒精含量通常為50—60%。因?yàn)楹懈邼舛鹊木凭?，?huì)刺激消化道，加快血行速度，增加心臟負(fù)擔(dān)，抑制甲狀腺素分泌等，所以藥酒不適合高血壓、心臟病、胃潰瘍、支氣管炎、哮喘患者等服用，也不適合兒童、孕婦服用。另外，服用其他藥物的同時(shí)，也應(yīng)該避免飲用藥酒。 李時(shí)珍說(shuō)：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火，此物損益兼行。藥酒亦然?！笨梢?jiàn)藥酒雖好，但必須適度飲用，一般以一日2—3次、一次10—50毫升為宜，切不可過(guò)量飲用。孫思邈說(shuō)：“冬服藥酒二三劑，立春即止，此法終身常爾，則百病不生?！闭f(shuō)明冬季是飲用藥酒的最佳時(shí)節(jié)，尤其對(duì)于中老年人。 自泡藥酒三大誤區(qū)當(dāng)注意 有些藥物是不宜入酒的，大家應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下配制藥酒，以免懵懂中飲下自釀的苦酒。 配制藥酒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)需要一定的專業(yè)知識(shí)，如果對(duì)藥性不清楚、不了解配制常識(shí)，可能會(huì)發(fā)生意外，因此一定要注意安全，避免毒副作用。 那些僅流傳于民間的偏方，未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期臨床應(yīng)用的檢驗(yàn)，其安全性和有效性都會(huì)大打折扣，不能盲目采用。一定要弄清楚其中的主要藥物成分、適應(yīng)癥和禁忌癥，要防止因同名異物或異名同物而搞錯(cuò)藥材。 大家在選擇藥材時(shí)，常見(jiàn)誤區(qū)如下： 第一，藥材不分生熟。某些藥材的鮮藥和生藥在服用前，往往需要先行加工炮制。比如川烏、草烏都是祛風(fēng)濕、散寒止痛的良藥，但生品含有烏頭堿，0。2毫克就能中毒，3—5毫克即會(huì)達(dá)致死量。而且，因?yàn)樗幬镌诰浦械娜艹雎蕰?huì)增加，所以在藥酒中其毒性會(huì)愈加明顯，我們就曾遇到過(guò)因服用自己配制的生川烏、生草烏藥酒而致命的悲劇。 第二，望詞生義，用錯(cuò)藥材。例如，有人不懂藥理藥性，誤認(rèn)為止咳平喘的華山參也是人參類的補(bǔ)益藥，泡酒服用出現(xiàn)了面部潮熱、手舞足蹈的阿托品中毒癥狀。 第三，同物異名，忽視藥材的正規(guī)名稱。例如，有人因?yàn)椴粫?huì)鑒別中藥材，把有“野天麻”之稱的曼陀羅當(dāng)成天麻，大劑量使用制成藥酒而致中毒。曼陀羅含有東莨菪堿，過(guò)量服用會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損害，甚至死亡。 我國(guó)現(xiàn)存最早的本草專著——《神農(nóng)本草經(jīng)》指出：“藥性有宜酒漬者，亦有不可入湯酒者，不得違越”。說(shuō)明有些藥物是不宜入酒的，大家應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下配制藥酒，以免懵懂中飲下自釀的“苦酒”。 藥酒雖好 但要對(duì)癥服用 中老年人適合喝藥酒 從廣義上講，“酒為百藥之長(zhǎng)”，有活血、止痛、散寒、助陽(yáng)的功效，適量飲用，所有的酒都是有一定養(yǎng)生作用的，都可以歸為藥酒、補(bǔ)酒的范疇。不過(guò)，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的藥酒是從狹義角度講，特指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，在釀酒過(guò)程中或直接在酒中加入中草藥制成的酒，有一定的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。 各種藥酒有不同的療效：枸杞酒能降壓、補(bǔ)腎、養(yǎng)陽(yáng);人參酒能驅(qū)寒、舒筋活血、增加機(jī)體免疫力;鹿茸酒能滋陰養(yǎng)血;靈芝酒能延年益壽;首烏酒能滋養(yǎng)頭發(fā)。我國(guó)南方一些地區(qū)常在酒中加入蛇、蝎子、螞蟻等動(dòng)物藥材，取其活血、祛風(fēng)濕的作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載，“年過(guò)四十，陰氣自半?！庇捎诖蠖鄶?shù)藥酒都具有養(yǎng)陰、補(bǔ)陽(yáng)的作用，所以中老年人喝藥酒比較合適。 陰虛火旺的人別喝人參酒 藥酒雖然有一定的保健功效，但畢竟也是酒，屬于燥熱之品，不可過(guò)量飲用?？琢畋胝f(shuō)，消化性潰瘍患者、痛風(fēng)病人、高血壓患者、酒精過(guò)敏的人不適合飲酒，對(duì)藥酒最好也退避三舍。沒(méi)有酒量、一喝就醉的人當(dāng)然也不能飲藥酒。即使有點(diǎn)酒量，喝藥酒也得控制，以一天不超過(guò)100毫升為宜。由于藥酒有一定刺激性，最好不要空腹喝，可配著飯菜飲用。 即使是同一種藥酒，也有人適合，有人不適合。以最常見(jiàn)的人參酒為例，氣虛、怕冷、腰腿疼痛的人喝，就是“對(duì)癥下酒”;陰虛火旺、有熱相的人喝了反而加重病情，適得其反。 如果長(zhǎng)期飲用藥酒，最好先請(qǐng)醫(yī)生診斷病情，根據(jù)自己的情況，選擇適合的藥酒，用名貴中藥材配制的藥酒不一定就能強(qiáng)身健體，喝藥酒也得注意其適應(yīng)癥和禁忌癥。 配置藥酒最短得一周 現(xiàn)在很多人都在家里自己制作藥酒，孔令彪說(shuō)，藥材浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短和具體的加工工藝，直接影響藥酒的保健效果。一般來(lái)說(shuō)，配制滋補(bǔ)類藥酒，最好選擇黃酒或低度數(shù)的白酒作為酒基。將選好的藥材用紗布包裹或散放于帶蓋的陶瓷罐中，按照處方要求的比例加入酒，密封浸泡。 浸泡藥酒的第一周要每日晃動(dòng)或攪拌1次，以后每周振動(dòng)或攪拌1次。浸泡時(shí)間以1個(gè)月左右為宜，最短不能低于1周，否則藥材沒(méi)有充分溶解在酒中，藥酒的效果就不明顯了。 |
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