|
準(zhǔn)備材料：湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，黃豆。 制作過(guò)程： 1. 超市買(mǎi)回的干黃豆先用冷水浸泡一個(gè)晚上，讓其吸夠充足的水分； 2. 打豆?jié){前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調(diào)制石膏水； 3. 用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆?jié){，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細(xì)越好，這樣豆?jié){才夠濃； 4. 將打好的豆?jié){用雙層紗布過(guò)濾，倒入大鍋加熱。過(guò)濾出來(lái)的豆渣先找個(gè)容器裝好，稍后另有他用； 5. 注意豆?jié){快煮開(kāi)的時(shí)候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆?jié){泡沫噴出來(lái)，收拾起來(lái)比較麻煩； 6. 豆?jié){煮開(kāi)后漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續(xù)放在剛關(guān)掉火的爐子上，因?yàn)槿鸬涞碾姞t降溫會(huì)持續(xù)一斷時(shí)間； 7. 在豆?jié){靜置的這5分鐘里我們可以用來(lái)調(diào)制石膏水。我的比例是每750毫升黃豆（注意是你在打豆?jié){前量好的黃豆的體積不是豆?jié){的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調(diào)和。這個(gè)過(guò)程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會(huì)結(jié)成硬塊。這個(gè)配方比是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，不一定最好但每次做的都很成功； 8. 到了最最關(guān)鍵的一步了，5分鐘后開(kāi)始使用大的湯勺勻速不停地順一個(gè)方向攪拌豆?jié){，與此同時(shí)將石膏水緩慢的倒入豆?jié){中。攪拌不能停止，快慢適中的勻速進(jìn)行，直到你慢慢感覺(jué)豆?jié){開(kāi)始變稠，絮狀物開(kāi)始出現(xiàn)，即可以停止攪拌了。這個(gè)過(guò)程需要你有一定的耐心，攪拌的時(shí)間長(zhǎng)短不定，慢的話(huà)可能需要5分鐘左右； 9. 到目前為止我們已經(jīng)看到豆腐腦的雛形了，喜歡喝豆腐腦的朋友現(xiàn)在就可以乘一碗，當(dāng)然得稍微再?zèng)鲆粵?，讓豆腐腦結(jié)塊； 10. 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘； 11. 把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐腦包好，使用大小合適的容器裝滿(mǎn)冷水壓在豆腐腦上，幾個(gè)小時(shí)候后即可吃上鮮嫩的豆腐了； 12. 剩下的豆渣可以用來(lái)炒菜，做豆渣包，最簡(jiǎn)單的處理方法就是反復(fù)用水清洗，洗出來(lái)的水煮煮就是豆?jié){了。 再介紹一種豆腐成型的辦法: 用木板做底板，然后在木板上面放一個(gè)用木條作成的筐架，然后鋪上紗布，再把豆腐腦放紗布上，折起紗布的4個(gè)角把豆腐腦包起來(lái)，上面再放一塊木板（木板的大小等于筐架的內(nèi)長(zhǎng)），再用重物壓，使豆腐腦里面的水分滲出來(lái)，水分壓出來(lái)越多，豆腐就越硬。 |
|
|
來(lái)自： 羅文濱 > 《美食類(lèi)》
