廣東家常必做的幾款煲仔飯(圖)2011-12-24 11:24 深圳新聞網(wǎng)
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。一煲熱氣騰騰的煲仔飯，湯汁濃郁咸香，肥而不膩，米飯晶瑩剔透，深得粵人喜愛，吃過才有冬味。 鹽焗豬肚煲仔飯 1、原料：熟鹽豬肚100 克，香米200 克，菜心4 棵，蔥花5 克 2、制作過程： (1)豬肚切絲；用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入豬肚絲，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：香油1 茶匙 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻
臘鴨欖角煲仔飯 1、原料：臘鴨100 克，香米200 克，欖角20 克，姜絲10 克，芫荽4 棵，蔥花5 克 2、制作過程： (1)臘鴨斬件；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；芫荽原棵洗凈。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入臘鴨、欖角、姜絲，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花、胡椒粉，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：胡椒粉適量 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
冬菇肉片豬肝煲仔飯 1、原料：冬菇2 只，瘦肉50 克，豬肝50 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲適量，蔥花適量 2、制作過程： (1)冬菇浸軟切片；瘦肉、豬肝分別洗凈切片，用調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入冬菇、瘦肉、豬肝，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：花生油1 茶匙，生粉適量，麻油半茶匙，鹽適量 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
叉燒煲仔飯 1、原料：叉燒100 克，香米200 克，菜心4 棵，蔥花適量，芫荽粒5克 2、制作過程： (1)叉燒切片；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入叉燒，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：花生油1 茶匙 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
三臘煲仔飯 1、原料：臘肉40 克，臘腸40 克，臘鴨40 克，香米200克，菜心4棵，蔥花5克，姜絲5 克，芫荽粒5 克 2、制作過程： (1)臘肉、臘腸分別切片，臘鴨斬小塊，用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，去頭尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入臘肉、臘腸、臘鴨，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：麻油1 茶匙，胡椒粉適量，蠔油1 茶匙，糖1/2 茶匙 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
咸魚花肉煲仔飯 1、原料：咸魚25 克，五花肉75 克，香米200 克，芫荽2 棵，蔥花5 克，姜絲5 克 2、制作過程： (1)咸魚切片；花肉切片，用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；芫荽原棵洗凈。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入咸魚、花肉，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，芫荽圍邊，撒入蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：蠔油1 茶匙，胡椒粉適量，麻油1 茶匙，鹽適量，糖1/2 茶匙 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
牛肉煲仔飯 1、原料：牛肉100 克，香米200 克，菜心4 棵，蔥花5 克，姜絲5 克 2、制作過程： (1)牛肉切片；用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，去頭尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入牛肉，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒上蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：蠔油1 茶匙，麻油1 茶匙，胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
豉汁排骨煲仔飯 1、原料：排骨100 克，豆豉20 克，香米200 克，青紅椒少許，陳皮少許，菜心4 棵，蔥花5 克，姜絲5 克 2、制作過程： (1)排骨洗凈斬小件，用陳皮、姜絲、豆鼓、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，去頭尾。 (2)煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水(或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)(紅燈亮)。 (3)黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入排骨、青紅椒，后蓋上。 (4)綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒上蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋： 調(diào)味料：花生油1 茶匙，鹽適量，生粉適量，醬油適量 調(diào)味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)
菜蛋臘味煲仔飯 |
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