春節(jié)晚宴，許多家庭可能選擇了吃火鍋?；疱佊泻枚喾N類，有砂鍋魚頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應(yīng)有盡有。其實(shí)只要材料清潔、保存適當(dāng)、注意營養(yǎng)均衡、火鍋料下鍋后要煮至全熟才吃，這樣就能吃得安全又健康。

　　吃火鍋怎樣搭配食物

　　有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專家稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少這些癥狀的產(chǎn)生。

　　多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　慢性病的患者如何吃

　　火鍋中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料制成的底湯，因含有大量的高熱量、高嘌呤物質(zhì)，因而對于痛風(fēng)、高血脂、高血壓、胃病、糖尿病、腎功能不全等患者的健康構(gòu)成威脅。如何才能讓這些人享受美味火鍋的口福，專家指出，只要在鍋底、食物數(shù)量、選料、制作方法、蘸醬及進(jìn)食順序等方面多加注意，這些人照樣可以安全舒服地吃火鍋！

　　首先，慢性病的患者吃火鍋時(shí)最好選用清湯火鍋（如北京的涮羊肉及廣東的打邊爐），不用濃湯火鍋（如四川的紅油火鍋）。因濃湯火鍋本身含脂肪、嘌呤物質(zhì)較高，如果涮一些高嘌呤肉類和海鮮，嘌呤會溶解到持久加熱的液體中，體內(nèi)攝入嘌呤物質(zhì)過多，就會導(dǎo)致痛風(fēng)。清湯鍋本身用水煮烹調(diào)方式，不用油烹調(diào)，可降低油脂的攝取，但也要盡量避免喝湯。第二，肉食攝入量不要超過150克，特別是中老年患者由于生理機(jī)能衰退，消化功能較差，攝入過量的肉類會損害身體健康。第三，涮火鍋的順序是，先喝小半杯新鮮果汁或其他飲品，接著吃蔬菜，然后是肉。各類食物最好按淀粉類、蔬菜、肉類3∶2∶1的比例，這樣才可合理搭配食物營養(yǎng)，達(dá)到健康飲食的目的。

　　痛風(fēng)病人尤其要注意，采用鴛鴦鍋或兩個(gè)鍋，一個(gè)涮肉，一個(gè)涮菜，因菜的吸附力很強(qiáng)，如果用涮過肉的湯再涮菜，菜會吸附湯里的嘌呤、脂肪等物質(zhì)。痛風(fēng)患者不宜涮著吃的食物有牛肝、羊肝，豬、牛、羊腰子、腦，沙丁魚、鳳尾魚、魚子及豆類等，這些食物嘌呤較高。涮火鍋的肉最好做降低嘌呤處理。方法是將肉放在清水中浸泡，每小時(shí)換1次水，反復(fù)換水2~3次，然后取出用毛巾裹緊，擠出肉中的水分，再冷凍切片。這樣可使嘌呤含量大約降低20％。最好選雞肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龍須菜、菜豆、鮮豌豆含嘌呤較高，味精、豆腐乳及豆腐乳湯含嘌呤也較高，最好不要食用。喝飲料時(shí)選用不含嘌呤物的乳制品。痛風(fēng)病人只要注意這幾點(diǎn)，在痛風(fēng)病的穩(wěn)定期是可以吃火鍋的。

　　涮：將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區(qū)別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質(zhì)地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。

　　燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時(shí)間稍長。質(zhì)地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

　　涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當(dāng)湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時(shí)，即可涮食；每當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食。二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實(shí)踐才能夠掌握。三是涮和燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物。如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。

　　煮：即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質(zhì)地較密，必須經(jīng)過長時(shí)間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。