豆腐皮，其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價(jià)廉物美，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。紅燒豆腐皮肉卷，非常好吃的一道冬季暖身菜，豆腐皮包裹著醇厚鮮香的肉餡，先煎后燒，口味特別，一吃難忘。咬一口，那透著豆腐清香的肉餡汁水四溢、齒頰留香……

原料：
    豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油

做法：
    1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個(gè)方向攪勻。
    2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁。
    3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。
    4、肉餡捏成長(zhǎng)條狀，擺在豆腐皮中央。
    5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。
    6、最后一個(gè)角上抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住。
    7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤(pán)中。
    8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
    9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤(pán)中。
    10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。
    11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

Tips：
    1、根據(jù)個(gè)人口味，可以往肉餡中添加蝦仁或香菇來(lái)增強(qiáng)口感。
    2、中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。

    豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽；特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水，易消化，且吸收快。

 

 

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(2011/12/24雨霖轉(zhuǎn)載/編輯/收藏)