涼拌牛肉的做法：

【材料】牛瘦肉500克

【調(diào)料】鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、辣椒粉、料酒、香菜、蔥、姜、蒜各適量。

【做法】1）牛肉洗凈，切塊，用沸水焯燙，去血沫，撈出；姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段；香菜洗凈切段、蒜搗碎備用。2）將蔥段，姜片放入清水鍋中，加入花椒、料酒、鹽，放入牛肉塊大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火將肉煮熟透，連肉帶湯一起倒入盆內(nèi)。3）帶湯稍涼后，撈出牛肉，切成薄片。4）碗中放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、鹽，再放入牛肉略拌；加入辣椒粉、花椒、蒜茸拌均，撒上香菜段即可。

   做這道菜可以不放蒜，但是很可惜，因?yàn)槌匀獠怀运?，營(yíng)養(yǎng)會(huì)減一半！

        吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半！
        日常生活飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4~6倍，而且，能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。

        吃肉時(shí)吃蒜，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。
        另外，很多人不吃蒜是怕口中有味，你可以吃完蒜嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；或者喝牛奶也可以快速去蒜味。不過(guò)，喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會(huì)更好。