準(zhǔn)備原料：

雞大腿3個(gè)，蔥段，姜片適量，蒜3瓣切開(kāi)，藕半節(jié)。

干辣椒面2湯匙，醬油1湯匙，白醋1湯匙，桂皮1片，大料1個(gè)，花椒1茶匙。

黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，香蔥碎和花生碎適量。

制作過(guò)程：

1.藕切片；雞大腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水。

2.蓋上鍋蓋煮，湯鍋用大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘即可。

3.煮雞肉的時(shí)候，另起一炒鍋放油（油放多些），把蔥段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋；小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油里香味比較明顯就可關(guān)火了，然后撈出來(lái)所有食材，將熱油倒入辣椒粉里，攪拌均勻即成紅油；

4.起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤(pán)底。

5.雞肉燜好后，撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼；過(guò)涼后的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面。

6.做好的紅油里加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻后，澆到盤(pán)中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎即可。