|
外邊冷風(fēng)呼呼直刮，屋里卻一點(diǎn)也不冷，除了暖氣帶來的熱氣以外，還因?yàn)榭鞠淅镎陲h出濃濃香氣的烤魚。
必須感嘆，這個時節(jié)吃烤魚，感覺簡直太棒了！
【豉汁烤魚】
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作過程：
1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
TIPS：
1、買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾干凈。第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2、腌魚之前，魚身上的水一定要盡量擦干凈哦。如果魚身上水太多，隨后烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也盡量刷多一點(diǎn)，刷厚一點(diǎn)，烤出的魚皮更加好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干紅辣椒按自己口味增加。
4、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！
5、配菜的種類可以根據(jù)自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。
6、將配菜倒入烤盤里的時候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關(guān)鍵。足量的油才能創(chuàng)造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而愿意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。
|
