小山卷

簡介：

傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條，而且還要提前一個(gè)月預(yù)定。真是太瘋狂了。做的人也很多。大家有興趣也在假期做一下吧。

膳食食療：

蜜紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“生津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素。含有70%以上的轉(zhuǎn)化糖，能夠被人體腸壁細(xì)胞直接吸收利用，沒有必要經(jīng)人體消化，這對于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來說尤為重要。雞蛋中含蛋氨酸含量特別豐富，還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，維生素A、B也很豐富。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:蛋白準(zhǔn)備

2:材料1蛋黃（6個(gè)）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一個(gè)容器中

3:材料4黃油15g切丁，牛奶30g也一起放在一個(gè)容器中

4:材料2面粉過篩備用

5:蛋白加鹽，分三次加白糖打至有小彎鉤即可

6:材料1隔40度溫水打至發(fā)白（我用的是打過蛋白后的電動打蛋器打的）

7:將低粉分兩次加入蛋黃中

8:攪拌均勻

9:再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻

10:黃油加牛奶隔溫水融化

11:先取少取蛋白糊加入牛奶液中，攪拌好，再放回原來的蛋白面糊中攪拌好

12:烤盤事先鋪油紙，將面糊倒入，再輕敲幾下，沒有大的氣泡

13:烤箱180度預(yù)熱，中層，15分鐘左右（25升烤盤一烤盤）

14:取出來后，放在烤網(wǎng)上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼后找一張新的油紙翻面，同時(shí)去掉舊油紙

15:淡奶油加適量白糖（一般比例是百分之二十）打發(fā)后，涂在蛋糕卷上，我邊上放的是蜜紅豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁

16:卷好后，去掉油紙即可

注意事項(xiàng)：

1，蛋白不要打至硬性發(fā)泡，稍帶有彎鉤就可以收手。
2，鋪在蛋糊上的油紙，也不用一開始就去掉，等冷卻后去掉也可以。
3，烤至表面上色就行。如果顏色太淺，可能表皮容易掉。4，有人會在烤盤下面再加一個(gè)烤盤，我沒有。因?yàn)槲冶容^懶。
5，攪拌的時(shí)候自下而上攪拌，盡可能不要消泡。
6，加入黃油牛奶液的時(shí)候，會容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黃油牛奶液攪拌，這樣就會避免發(fā)生這樣的問題。
7，加入適量的時(shí)鮮水果會讓蛋糕卷更好吃。
8，在隔溫水這一步，我是用鍋燒了大概是六十度的溫水，然后關(guān)火。將蛋黃糊還有黃油牛奶液加溫后操作的。
9，低粉本身就容易結(jié)團(tuán)，所以要過篩后使用。最好是兩遍。