營養(yǎng)及功效：

　　* 含有維生素B6、A、C，以及鐵、鎂、鉀、鈣等。

　　* 能使眼睛明亮美麗，可以治療夜盲癥和口角炎。

　　* 可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

　　* 可以維持血壓平衡。預(yù)防多種癌癥和心臟病。

　　* 孕婦宜多吃菠菜，因?yàn)橛欣谔捍竽X神經(jīng)的發(fā)育，防止胎兒畸形。菠菜可以治療缺鐵性貧血。

　　* 能夠清理腸胃，使身材苗條。

　　* 具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，能夠防治老年癡呆癥。

　　* 能夠清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

　　《本草綱目》認(rèn)為，菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。

　　食用宜與忌：

　　菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、女性應(yīng)常食。糖尿病患者經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

　　將菠菜和鮮藕用麻油拌勻食用，可以清肝明目。

　　菠菜中含草酸較多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。用開水燙后，草酸與澀味即被去除、有利于鈣質(zhì)的吸收。

　　不宜與豆腐一起吃。因?yàn)椴げ酥械牟菟嵋着c豆腐中的鈣結(jié)合，生成草酸鈣，不利于人體消化吸收。

　　吃菠菜的同時(shí)應(yīng)盡可能多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，可以促進(jìn)草酸鈣的排出，防止結(jié)石。

　　菠菜不能和抗凝血藥同時(shí)食用。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生菠菜。

　　雖然菠菜含鐵量很高。但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補(bǔ)鐵補(bǔ)血，尤其是不宜給兒童多吃。