蘿卜洗凈，用刀刮去表皮，就外面薄薄的那一層，別傷著稍厚點(diǎn)的深綠的蘿卜皮。蘿卜刮干凈了，順長切開，用粗點(diǎn)的镲子刨成絲，刨絲的時(shí)候順手捏一點(diǎn)嘗嘗味道。這很重要，生蘿卜味道不同，有的甜些、有的無味、有的生辣、有的略顯苦澀，燉的時(shí)候方法不一樣。

       大蔥，大拇指粗細(xì)一尺多長的一根，剝皮洗凈，攔腰切斷就用多截的蔥白，切成稍粗些的絲。生姜切成碎丁，約一湯勺。最后就是蝦皮了，講究了，鮮蝦皮白生生的最好，干蝦皮發(fā)黃的也行，挑揀干凈。一斤蘿卜，半兩蝦皮的比例。

       好了。打火，炒鍋里添上油，最好菜油，量比炒其它菜多些。油沒熱，蝦皮就下鍋，輕輕翻炒，待油熱蝦皮金黃色，放入蔥姜，炒出香味，倒入蘿卜絲，不斷翻炒。關(guān)鍵時(shí)候到了：生蘿卜甜或無味的，翻炒一會蓋上鍋蓋，這會火不要太大；片刻后繼續(xù)翻炒，注意別干鍋，可適當(dāng)添些水；小火微燉，菜湯泛白時(shí)，放鹽。鹽少?zèng)]有蝦皮的鮮味，太咸了遮住了蘿卜的甜香，一次少放，多次品味。待蘿卜絲燉的面面乎乎，有少許菜湯，湯汁乳白，就大功告成。如果生蘿卜絲很辣，在放鹽時(shí)可酌情放些白糖，翻炒中不必蓋鍋蓋，可蒸發(fā)掉一些辣氣；多些水多些燉的時(shí)間。如果生蘿卜絲苦澀，需要炒前開水焯一下，再用涼水泡，瀝干即可按上述方法操作。

       啰啰嗦嗦了這些文字，并不是自己有多么高妙的烹飪技巧。蝦皮燉蘿卜是母親在世時(shí)頗為喜歡的而且擅長的一道家常菜。二十年前吧，蘿卜白菜還是尋常百姓家一冬天的菜；缺肉少油的歲月里，要把一家人的飯做的香做的好吃，那可真不容易。那時(shí)節(jié)，出差到寶雞或西安，母親總是少不了叮嚀買西安炭市街的蝦皮十九糧店的醬油，寶雞上海醬園的醬油車站口蝦皮……。此刻仿佛又看到母親忙碌的身影，聞到蝦皮燉蘿卜獨(dú)特的香味。