【丸子燒粉條】

冬季為了增加熱量，可適當(dāng)吃一些肉類菜肴，即可進(jìn)補(bǔ)又可御寒。今天做一款用牛肉丸子燒制的粗粉條，叫做“丸子燒粉條”。制作這道菜用豬肉也可以，最好選擇瘦肉為宜。

主料: 瘦牛肉末200克、干粉條150克；

配料: 水發(fā)香菇40克、冬筍片40克、青筍片40克、胡蘿卜片40克；

調(diào)料: 蔥段30克、姜片15克、八角2克、醬油20克、蠔油15克、紹酒20克、味精1克、胡椒粉1克、五香粉少許、小雞蛋1枚、香油少許、烹調(diào)油適量、淀粉適量。

制作方法:

1-3、丸子制作；肉末里撒入少許鹽、味精、胡椒粉和五香粉；

4-6、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉，然后用大力把肉末攪打上勁；

7-8、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用；

9-11、把香菇等配料倒入鍋中焯水，然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香，放入丸子炒勻烹入紹酒；

12-14、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻，最后注入清水把丸子燜制5分鐘；

15-17、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味，這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因?yàn)獒u油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽，調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋；

18-19、出鍋時(shí)滴幾滴香油把菜倒入煲仔里，然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達(dá)到保溫效果便可以上桌食用。

此菜特點(diǎn): 菜色油潤紅亮、啟蓋濃香四溢、丸子酥爛鮮香、粉條滑潤綿軟、配料香而爽口、葷素營養(yǎng)均衡。

溫馨提示：

1、制作丸子時(shí)要先把肉餡在案板上反復(fù)用刀剁幾遍，使之越細(xì)膩越好，然后再調(diào)味攪打上勁，最后在碗中摔打數(shù)下，這樣可使制作好的丸子吃起來更為細(xì)膩香滑彈牙筋道。

2、熗鍋后下入丸子加水燒制時(shí)水的多少要合適，留出燒粉條時(shí)的湯汁數(shù)量，中途最好不要再另行加水，出鍋時(shí)要帶有少許湯汁，因?yàn)檫€要用煲仔燉一分鐘，這樣可防止干鍋，如有需要還可以在煲仔里放適量蔬菜墊底，一來可防止干鍋沾底，二來放些綠葉菜墊底營養(yǎng)也會(huì)更為達(dá)到均衡的目的。

大炒勺的這款私家燒制的，味道醇厚而濃郁好吃的美味菜肴“丸子燒粉條”就做好了，供朋友們參考！