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【導(dǎo)語】花膠又稱為魚鰾，所含的蛋白質(zhì)有84.4克、脂肪0.2克、鈣質(zhì)30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。其中又以（魚免）魚的魚鰾最佳，經(jīng)常服用能促進腸胃吸收、提高食慾、預(yù)防便秘、腹脹、增強肌肉組織，冬季滋補的必備良方。 一、猴頭菇燉花膠
材料:花膠適量，猴頭菇適量，豬展肉適量，淮山適量，枸杞子適量，鹽適量 做法: 1.猴頭菇用水浸泡一晚發(fā)好。 2.發(fā)制花膠：將花膠蒸半小時，然后放入冰水中，置于冰箱里24小時取出就行了。 3.將花膠和豬展肉切塊，焯水（水里放些姜蔥去腥）。 4.將焯好水的花膠和豬展肉欲其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋后根據(jù)自己的口味適當(dāng)加鹽調(diào)味。
二、桂香紅棗燉花膠
材料:紅棗25g，干桂花10g，干花膠10g，老姜片3片，大蔥2段，冰糖適量 做法: 1、將花膠用冷水浸泡一夜，取出洗凈放入一個干凈無油的煮鍋中，加入開水，加蓋小火煮8小時，取出過冷水備用。 2、大火煮開煮鍋中的水，放入大蔥和2片老姜片，再放入發(fā)好的花膠汆去腥味，撈起洗凈備用。 3、將處理好的花膠，紅棗，桂花，姜片裝入燉盅內(nèi)加入冰糖，注入開水，放入蒸鍋內(nèi)隔水燉2小時即可。
三、花膠親膚湯
材料:腔骨500克 干花膠3根（約50克） 黨參50克 枸杞20克 淮山25克 大蔥4 姜4片 鹽1茶匙（5克） 做法: 1、將干花膠在清水中浸泡一夜。將泡軟的花膠放入鍋中，倒入清水，放入大蔥節(jié)，姜片和1/2茶匙（3克）鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮好后撈出，放入冷水中浸泡備用。 2、黨參，枸杞和淮山用清水沖去浮塵備用。將冷卻后的花膠放入調(diào)料袋中。 3、腔骨沖凈放入湯煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮開后用勺子撇去浮沫，放入裝有花膠的調(diào)料袋，再倒入黨參，枸杞和淮山，蓋上蓋子調(diào)成小火，煲2個小時即可，飲用前調(diào)入剩余的1/2茶匙鹽。
四、花膠人參雞湯
材料:花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5只，枸杞1把，姜片，鹽 做法: 1.花膠/鮮人參/瘦肉(三兩)/雞半只.枸杞一把.雞頭雞腳先用姜片煲成三碗湯備用. 2.所有材料放燉盅加入雞湯放入蒸鍋中.從冷水開始大火煮開五分鐘后關(guān)小火慢燉三小時.放鹽調(diào)味.
五、花膠扣鵝掌
主料：水發(fā)花膠3件，鵝掌3只，生粉少許，清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蠔油10克，老油，冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥，姜各適量。 做法: 1.鵝掌用熱油略炸，瀝干油，加入火文時，慢火煮約3小時。 2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水，用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮，一起取出置碟中，將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成。
六、魚肚羹
材料:魚肚，蝦米，香菇，冬瓜，豬肉，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，馬蹄粉適量 做法: 1.魚肚及蝦米用清水浸軟。 2.香菇用清水浸軟后切粒。 3.冬瓜去皮洗凈后切粒。 4.豬肉洗凈后切粒，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。 5.鍋內(nèi)放少量油，燒熱加入蝦米爆香后將碟備用。 6.水燒開后加入姜片，然后加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。 7.然后加入馬蹄粉水調(diào)成羹狀，再加入適量鹽調(diào)味即可。
七、鮑汁花膠
材料:花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量 做法: 1 將花膠用冷水浸泡過夜，取出剪段； 2 鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煮20分鐘汆去腥味，取出沖洗干凈浸入冷水里備用； 3 鍋里放入泡發(fā)好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘； 4 燉至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出； 5 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈，入開水鍋中，加適量油和鹽焯熟，配在花膠邊上即可。
八、花膠烏雞湯
材料:花膠20克，烏雞半只，花菇7個，姜，料酒，鹽 做法: 1.花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈。 2.香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進水里，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。 3.把烏雞，香菇，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調(diào)味即可。 |
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