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一、家常麻辣香鍋
材料:香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜 做法: 1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過后瀝干備用。 2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。 3.金針菇、平菇洗凈后用開水燙過擠干水分備用。 4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。 5.鍋內(nèi)放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙后，火關(guān)到最小，將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關(guān)小火是為了防止油溫過熱導(dǎo)致材料炸糊），炸出香味。 6.放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以最后放入，每放入一種食材就翻炒幾下。 7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。
二、海鮮魚丸麻辣香鍋
材料:德莊的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦
做法: 1.所有的原材料洗凈，根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用； 2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料； 3.待底料燒開后，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣（原則上是按照先放不易熟的，這個也是看自己吧，呵呵）； 4.翻炒均勻即可出鍋； 5.出鍋的時候撒上香菜即可！
三、麻辣小龍蝦香鍋
材料:小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量 做法: 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎； 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
四、素食麻辣香鍋
主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆干，香菜 配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調(diào)料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油 做法: 1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、、平菇、竹筍、豆芽 2、焯：先后將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟 3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調(diào)料后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾片香菜。
五、麻辣牛肉香鍋
主料：牛肉，藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，平菇，金針菇，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜 配料：重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜 做法: 1、主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片 2、鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。 3、放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4、按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。 5、再放入芹菜、牛肉、金針菇、豆腐皮，最后放蝦和毛肚。
六、麻辣豆腐香鍋
材料: 麻辣鍋調(diào)理包1包，百葉豆腐2條，香菇綜合包1包，太白粉1大匙，香菜少許 做法: 1.取ㄧ湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，再放入麻辣鍋調(diào)理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾讓調(diào)理包解凍即離火，拆開倒入一湯鍋，加入百葉豆腐以中火煮5分鐘備用。 2.做法1完成后加入香菇綜合包約煮3分鐘。 3.將作法2加入太白粉水勾欠使湯汁成稠狀。 4.將作法3撒上少許香菜，即可完成什錦麻辣豆腐。
七、麻辣鱈魚香鍋
主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g， 調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用 做法: 1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲 2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖 3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。 |
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