古語有云：仁者樂山，智者樂水。黃樂泉的父母當初必定期許他當一個仁智之人。樂泉，山中有泉，泉中有水。在某一方面來說，黃樂泉確實達到了父母的期許。經(jīng)過多年的拼搏，他慢慢地懂得了很多道理，對很多事情都有了屬于自己的睿智看法。

　　學出來的總廚

　　1984年，黃樂泉在朋友的介紹下進入了當時中山第一家外資酒店的海鮮房工作。從那里他開始了自己的廚藝生涯。在自己的家鄉(xiāng)，有朋友相伴，讓他工作十分勤奮努力。也因為這樣，他得到了廚房師傅的看重，一點一點地把基礎(chǔ)打牢。后來他又跟著這位師傅到其他酒店工作，并以此為起點，慢慢地在餐飲界闖出了一些名氣來。經(jīng)過六年的沉淀，在1990年之后，他開始真正出來接場，當起了行內(nèi)人說的大佬。

　　“其實剛出來接場的時候，我的經(jīng)驗還尚淺?？墒窍胫魬?zhàn)一下自己的能力，剛好又有老板來找我去幫忙，于是就開始了邊做邊學?！秉S樂泉對當年“自立門戶”的經(jīng)歷記憶猶新，也正是因為這樣他開始明白要成為一名出色的廚師并不是一件簡單的事。飲食文化源遠流長，每時每刻都在變化著，只有不斷地保持著一顆上進的心，不斷學習才是正道。他抱著活到老學到老的心態(tài)默默地在廚藝上進行耕耘。在輾轉(zhuǎn)于各個城市之間不斷地汲人所長，補己所短。無論是廚藝還是管理能力他都獲得了很大的進步，也就在那時他在三亞接待了老撾的總統(tǒng)。

　　“那時我們接到接待任務都很緊張，上面交代我們要做一些粵菜的特色菜，一想到這些都是我們拿手的好菜，反而不緊張了。我們團隊圓滿地完成了接待任務。”人只有不斷經(jīng)歷才能成長，就這樣黃樂泉一步一步地成為一個獨當一面的行政總廚。

　　仁智帶徒抓管理

　　“從事廚師這個職業(yè)差不多三十年 ，見了很多人也看了不少事。當初很多人都認為只要努力就能獲得成功?？墒呛芏嗍虑椴皇莾H僅靠埋頭苦干就可以的?！秉S樂泉認為做廚師也是需要一定的天賦的，“以前大家都認為笨鳥可以先飛，確實是有一定的用處，但是也要方法得當?，F(xiàn)代對廚師的要求高了很多，單單是會做菜是不行的，還要會創(chuàng)新會管理?！比擞懈甙适?，能力也有大有小，黃樂泉認為要做一名管理者不是誰都能做到的。因此，在帶領(lǐng)徒弟的時候他都會因材施教，根據(jù)個人的能力如何進行引導。

　　現(xiàn)在廚師的工資待遇與工作環(huán)境都有了很大的改善，廚師的地位也慢慢地獲得了提升。黃樂泉對此是深有體會的；“現(xiàn)在廚師的待遇真的比以前好了很多。無論是工作的廚房還是休息的宿舍都有了很大的改善?！彪m然廚師的待遇提高了，但是依然存在著招人難，管理難的問題。

　　“如今管人都是一件頭痛的苦差事。首先招人是一件很難的事，招到人進行管理更加困難?！鄙钪F(xiàn)在人手的缺乏，黃樂泉對自己的團隊采取了人性化的管理。“人性化管理大家都在說，我認為不外乎就是酌情管理，軟硬兼施?！?/P>

　　控成本搞營銷創(chuàng)價值

　　每一個員工都希望自己能少做事高工資，但是作為一個企業(yè)的領(lǐng)導者首先要考慮的就是這個員工的能力如何，能不能為公司增值，值不值得這個待遇。事情都是雙面的。黃樂泉也明白這樣的道理，所以他時刻想著如何能為公司創(chuàng)造價值。

　　現(xiàn)在物價在不斷地上漲，人工成本也在上升，很多餐飲老板都面臨著經(jīng)營的難題?！皩⑿谋刃?，公司好我們的待遇才可能好，現(xiàn)在物價上漲，我常常在想著如何控制廚房的成本?！秉S樂泉說，為了控制廚房的成本，他都會要求大家珍惜材料，最大化利用邊角料。“廣東的餐飲市場一直競爭激烈，物價漲菜價卻不敢輕易漲，只能靠我們做好成本控制了?！?/P>

　　除了控制廚房成本外，黃樂泉還想到將成本平衡：“比如說某一樣菜太貴，按照原來的經(jīng)營方式會有虧本的風險的話，我們就會采取限量銷售的方法，同時推出其他特色菜式吸引客人?！睋Q季出新菜，節(jié)日出特色菜，淡季出特價菜營銷，黃樂泉腦子不停地轉(zhuǎn)著，不停地思考著，盡自己的最大能力為公司創(chuàng)造價值。

　　人自重而后人重之。這是黃樂泉對自己廚藝生涯的一句總結(jié)。他認為人要想獲得人家的尊重必定得自己尊敬自己，保持一顆感恩的心。他對曾經(jīng)對自己傾囊相授的香港師傅一直銘記在心，常常電話聯(lián)絡(luò)，甚至去香港拜訪他。二人的關(guān)系亦師亦友，成為行業(yè)內(nèi)讓人稱羨的典范。

　　“人最重要的是現(xiàn)在，只有做好現(xiàn)在才有可能實現(xiàn)明天。”樸素而有智慧的黃樂泉踏踏實實地向著自己的目標前進。