目前饅頭粉改良劑在應(yīng)用上存在的問題

目前饅頭粉改良劑在應(yīng)用上存在的問題我們知道，食品添加劑的一個主要特點(diǎn)就是使用量小，但卻會對產(chǎn)品某一性質(zhì)有顯著的作用，饅頭粉改良劑是一種復(fù)合型食品添加劑，盡管在面粉中添加量很少，但卻對面粉的品質(zhì)如體積、筋度和白度有著明顯的作用，因此，對要使用饅頭粉改良劑的面粉企業(yè)，應(yīng)該主動地去了解和掌握其有關(guān)的應(yīng)用技術(shù)，若缺乏或不去了解和掌握饅頭粉改良劑的應(yīng)用技術(shù)，而是盲目地隨意使用饅頭粉改良劑，就有可能會給企業(yè)帶來隱患和不利。就目前我國面粉企業(yè)在使用饅頭粉改良劑的情況來看，應(yīng)注意以下幾個方面。 1、 加強(qiáng)對食品添加劑有關(guān)法規(guī)的了解食品添加劑在我國是一新興的行業(yè)，特別是在面粉行業(yè)的普遍使用，僅僅只有幾年的時間，而在國外發(fā)達(dá)國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用都有著很嚴(yán)格的要求，食品添加劑的管理和藥品管理同等重要。這主要是因?yàn)槭称诽砑觿┎粌H對產(chǎn)品的某一品質(zhì)有很好的作用，而且有些添加劑同樣對人體的健康也有很大的影響，違規(guī)使用不合格的食品添加劑有可能會對人們的飲食衛(wèi)生帶來不利隱患，在國外曾有不少因違規(guī)在食品中使用了不合法的添加劑而造成了食物中毒的事件。而我國目前有部分面粉企業(yè)管理者在選用面粉添加劑時，同樣也存在著盲目性和隨意性，從不去了解國家有關(guān)食品添加劑的相關(guān)法規(guī)，只要有人生產(chǎn)和銷售，就敢拿來在自己的面粉中添加使用，常常把一些有毒以及禁用的物質(zhì)作為面粉添加劑加入面粉中，這是很危險的做法。哪些添加劑可以用于面粉添加劑，以及對生產(chǎn)和使用面粉添加劑，國家都有較為嚴(yán)格的規(guī)定，比如《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)都是食品添加劑生產(chǎn)銷售和應(yīng)用者所必須了解和遵守的常識性法規(guī)。在《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》中，就明確規(guī)定了生產(chǎn)、銷售和使用不合格食品添加劑，都要負(fù)同樣責(zé)任。由于我國面粉行業(yè)普遍使用面粉添加劑的時間并不長，許多同志對國家有關(guān)食品添加劑的法規(guī)和使用常識不甚了解，甚至有人還認(rèn)為無論使用什么添加劑，只要產(chǎn)品好銷，出點(diǎn)問題無所謂，這是很幼稚的想法，要知道面粉飲食衛(wèi)生是關(guān)系到人體健康的大事，真的要出了問題，恐怕就不是一件小事情。所以，大家在面粉中使用食品添加劑一定要了解添加劑的基本常識和相關(guān)法規(guī)。只有正確使用好面粉添加劑，才可以提高面粉市場競爭力，才可以避免盲目使用添加劑而給企業(yè)帶來不必要的麻煩。 2、 在面粉中使用有毒有害的非食品添加劑是違法的行為。面粉添加劑--稀釋過氧化苯甲酰是經(jīng)過嚴(yán)格的毒性實(shí)驗(yàn)，已證實(shí)在面粉中正確使用，不僅會加快面粉的后熟，而且對人體是無害的，所以才被許多國家列為面粉添加劑。而饅頭粉改良劑中的主要成分真菌а－淀粉酶是天然和無害的，所以也被允許用于面粉添加劑。但是，近一段時期，我們發(fā)現(xiàn)有個別品牌的饅頭改良劑，竟然使用了有毒有害的物質(zhì)，這不僅是不道德的，而且是嚴(yán)重的違法行為，這一點(diǎn)需要引起面粉企業(yè)的重視，要對自己選用的饅頭改良劑產(chǎn)品成份詳細(xì)了解，不要稀里糊涂地把有毒有害的物質(zhì)，用于自己的面粉產(chǎn)品中，以免造成嚴(yán)重后果。目前，已發(fā)現(xiàn)的個別品牌的饅頭改良劑，主要使用了以下有毒有害的物質(zhì)。 （1）熒光粉熒光粉是一種在紫外光照射下能激發(fā)熒光的有機(jī)化合物，它能提高物質(zhì)的白度和光澤，其作用機(jī)理是，在物質(zhì)中添加了熒光粉后，其熒光粉不僅可以反射可見光，還能吸收可見光以外的紫外光，并轉(zhuǎn)變和反射出具有紫藍(lán)色或青色的可見光，抵消了物質(zhì)中的黃色，使物質(zhì)顯得潔白。熒光增白劑的種類很多，大都是淡黃色，微黃白色粉末，也有個別的是白色粉末，如DSD酸鈉鹽與異氰酸苯酯的縮俁產(chǎn)物就是白色粉末，熒光增白劑是廣泛用于紡織、造紙、塑料、涂料、肥皂等工業(yè)的增白劑，在面粉中若違法添加熒光增白劑，也可以使面粉增亮補(bǔ)色，起到增加白色和光亮的效果。但是熒光增白劑是具有致癌的毒性物品，一旦進(jìn)入人體很不容易被分解，而且能使細(xì)胞產(chǎn)生變異，成為致癌因素，在造紙行業(yè)中，對食品包裝紙和餐巾紙等都已禁止使用，若用于面粉的增白，可以說是違法犯罪的行為。（2） 工業(yè)漂白劑類（氧化性）工業(yè)漂白劑類物質(zhì)主要是指具有強(qiáng)烈氧化性，可以氧化有色物質(zhì)，起到漂白效果。和稀釋過氧化苯甲酰不同的是，稀釋過氧化苯甲酰雖然也是氧化劑，但是加入面粉中48小時則完全可以分解，形成人體可以完全代謝的馬尿酸，經(jīng)各國多年應(yīng)用和毒性試，均表明無蓄積性、致畸、致癌、致突變和抗原作用，在面粉中添加不僅僅是增白，主要是把面粉的后熟由自然后熟的1-2個月的時間縮短為1-2天，所以才被列為面粉專用添加劑。而工業(yè)漂白劑類物質(zhì)對人體大都是有毒有害的強(qiáng)氧化劑，是嚴(yán)禁在面粉中使用的。目前，市場上銷售的個別饅頭粉改良劑中就使用了工業(yè)漂白劑--漂白精。漂白精學(xué)名為次氯酸鈣，一般為白色粉末，受潮和遇酸易分解，產(chǎn)生具有強(qiáng)烈氧化性的次氯酸和刺激性氣味的氯氣。由于漂白精的強(qiáng)烈氧化性，因此被用于紡織、造紙等工業(yè)的漂白劑和消毒劑。盡管漂白劑對面粉也有很好的漂白效果，但由于其毒性是嚴(yán)禁在面粉中使用的。（3）吊白塊吊白塊學(xué)名為次硫酸氫鈉甲醛，是白色粉末；和亞硫酸類化合物如亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉等一樣，大都是屬于工業(yè)上常用還原性漂白劑，比如，吊白塊主要應(yīng)用于印染工業(yè)作拔染劑、拔色劑，用于合成橡膠作漂白劑，此類物質(zhì)盡管對面粉也有很好的漂白性，但是由于其毒性過大，也是嚴(yán)禁在面粉中使用的。以上幾類物質(zhì)都是嚴(yán)禁在面粉中使用，但目前個別面粉廠使用的饅頭粉改良劑卻是由以上某一類物質(zhì)配制而成的，造成這種現(xiàn)象主要是因我國對食品添加劑生產(chǎn)、使用及管理方面的不完善和面粉加工企業(yè)對有關(guān)食品添加劑法規(guī)和知識不了解，致使一些不法生產(chǎn)者，采用價格低廉、對人體有害物質(zhì)生產(chǎn)面粉添加劑，從中謀取暴利，這種不顧消費(fèi)者身體健康，而生產(chǎn)使用有毒有害的添加劑，是嚴(yán)重違法犯罪行為，希望能引起面粉生產(chǎn)企業(yè)的重視。其實(shí)，目前常見的幾種可以使面粉漂白、毒性很大的工業(yè)漂白劑，主要是次氯酸鹽類和次硫酸鹽類，次氯酸鹽類是強(qiáng)氧化劑，比如漂白精，而次硫酸鹽類是強(qiáng)還原劑，比如吊白塊，以上兩類物質(zhì)只要和稀酸（鹽酸、磷酸等）反應(yīng)，都可產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性氣味，如氯氣、二氧化硫氣體，所以驗(yàn)證很簡單，面粉廠只要取少許添加劑，稍加一點(diǎn)稀酸，若有刺激性氣體產(chǎn)生，就基本上可以斷定含有吊白塊和漂白粉類有毒物質(zhì)。要知道，若在面粉中使用有毒有害物質(zhì)，一旦造成危害，就不是一件小事情，希望廣大面粉廠不要盲目隨意使用面粉添加劑，以免把有毒有害物質(zhì)加入面粉中，危害消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生。 3、應(yīng)加強(qiáng)對饅頭粉改良劑選用的管理饅頭粉改良劑屬于復(fù)合型食品添加劑，此食品添加劑在生產(chǎn)工藝和設(shè)備上相對比較簡單，而實(shí)際上生產(chǎn)技術(shù)控制卻比較難，和其它食品添加劑一樣具有一半生產(chǎn)技術(shù)一半控制技術(shù)，因此，衡量一個企業(yè)的添加劑質(zhì)量是否穩(wěn)定，其技術(shù)力量和設(shè)施是一主要因素。食品添加劑的另一特點(diǎn)就是許多食品添加劑的質(zhì)量是否穩(wěn)定，效果是否好，是看不見摸不著的，不象面粉包裝袋、小麥原糧那樣很容易斷定，往往是客戶購買面粉使用時，效果好壞才能反映出來。由于食品添加劑的以上特點(diǎn)，則需面粉企業(yè)在選用饅頭粉改良劑時一定要慎重，不少重視產(chǎn)品質(zhì)量的面粉企業(yè)，在選用食品添加劑之前，都要求親自到企業(yè)考查一下產(chǎn)品化驗(yàn)室和有關(guān)技術(shù)研究的實(shí)力，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為一個面粉添加劑生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以及是否穩(wěn)定，除了管理方面的原因之外，企業(yè)的技術(shù)實(shí)力和設(shè)施是否雄厚，也是重要的因素。這一點(diǎn)是值得大家借鑒的，對自己選用的面粉添加劑，最好能對其生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平，技術(shù)實(shí)力有所了解。　另外，近年來，在面粉添加劑銷售方面還存在著一個很不正常的現(xiàn)象，那就是不少面粉添加劑在銷售過程中，采取高額的回扣，有時一噸饅頭粉改良劑給面粉廠的有關(guān)人員和檢驗(yàn)人員的回扣額竟達(dá)數(shù)千元，特別是在對一些大中型面粉企業(yè)的銷售中，回扣風(fēng)很嚴(yán)重，這一點(diǎn)也需要引起面粉企業(yè)管理者的重視，應(yīng)加強(qiáng)這方面的管理，因?yàn)檫@種不良的行為，不僅僅是幾千元錢的問題，它不僅會影響到面粉企業(yè)的管理，也會給面粉企業(yè)自身帶來很大的隱患，它有可能會使面粉企業(yè)的個別人因?yàn)橄夘^小利，而全然不顧饅頭粉改良劑的質(zhì)量，站在了他人的角度，不加調(diào)查研究地把一些不合格的饅頭粉改良劑，和一些對人體有害的有毒物質(zhì)，用于企業(yè)的產(chǎn)品中，不去考慮自己的企業(yè)是否因饅頭粉改良劑的選擇不當(dāng)而所承擔(dān)的風(fēng)險。 4、應(yīng)重視對饅頭粉改良劑應(yīng)用技術(shù)的了解和掌握。一個面粉企業(yè)應(yīng)把企業(yè)的質(zhì)量命運(yùn)掌握在自己手里，不少添加劑生產(chǎn)商，在推銷產(chǎn)品時都積極為面粉企業(yè)做一些實(shí)驗(yàn)和服務(wù)，甚至承諾能為面粉企業(yè)檢測原面粉而確定饅頭粉改良劑的使用量和配方。這種做法表面上看可以使面粉企業(yè)放心使用添加劑，其實(shí)，只不過是一種促銷的手段，面粉企業(yè)不能對此承諾過分依賴。就饅頭粉改良劑在面粉中的應(yīng)用來講，最佳的適用量要根據(jù)小麥原糧的品質(zhì)變化而有所變化，添加劑生產(chǎn)商怎么能隨時根據(jù)面粉企業(yè)的小麥原糧變化而做出及時的調(diào)整呢？這顯然不是現(xiàn)實(shí)的承諾。由于隨著小麥原糧品種的變化，饅頭粉面粉中的最佳適用量也要做相應(yīng)的調(diào)整，所以作為使用饅頭粉改良劑的企業(yè)應(yīng)該自己了解和掌握其應(yīng)用技術(shù)。關(guān)于饅頭粉在面粉中的應(yīng)用和稀釋過氧化苯甲酰一樣，應(yīng)該說并不復(fù)雜，一般都很容易掌握，這一問題過去卻被不少面粉企業(yè)所忽視。要知道，科學(xué)正確使用好面粉添加劑，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉，這是面粉企業(yè)自身的事情，是任何添加劑生產(chǎn)企業(yè)也無法替代的，只有自己了解和掌握了饅頭粉改良劑的應(yīng)用技術(shù)，才有可能保證面粉企業(yè)選用好的饅頭粉改良劑，并根據(jù)小麥品質(zhì)的變化而及時調(diào)整饅頭粉改良劑的使用量，最大限度地發(fā)揮饅頭粉改良劑在面粉中的作用，提高面粉的質(zhì)量和市場的競爭力，所以，我提醒面粉企業(yè)，要把有關(guān)企業(yè)生存的質(zhì)量命運(yùn)掌握在自己的手中?！　　∈称诽砑觿┕I(yè)是伴隨著食品工業(yè)發(fā)展而發(fā)展的，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。我國食品添加劑工業(yè)是一新興行業(yè)，就食品添加劑的生產(chǎn)、使用以及管理和相關(guān)法規(guī)的制定上仍存在著不少問題，這是需要引起重視的，因?yàn)槭称诽砑觿┑纳a(chǎn)和使用，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生和健康，不是一件小事情。而作為面粉添加劑的生產(chǎn)者和使用者，更應(yīng)該意識到，面粉是人們一日三餐的主要食品，杜絕有毒有害的添加劑在面粉中的使用，是我們所必需負(fù)的責(zé)任，有關(guān)部門也應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)和使用方面的管理，使我國食品添加劑工業(yè)得以健康的發(fā)展，以確保人民群眾的飲食衛(wèi)生