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食物的營養(yǎng)成分與醫(yī)療價值（二、糧食) 二 糧 食 糧食（包括谷類、薯類和豆類），谷類和薯類主要提供所提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及Ｂ族維生素；豆類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和Ｂ族維生素。為人類生存所必需熱量的主要來源。 １ 稻米 稻分秈稻、粳稻、糯稻三類。此外還有紅米和黑米。 糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量都比精米高。在高氟地區(qū)，糙米內(nèi)的氟的含量特別高，嚴格禁止食用糙米。 谷芽富含B族維生素，具有健脾開胃，下氣消食的作用，可用于食欲減退及消化不良等癥；可治腳氣病。 黑米和紅米的營養(yǎng)價值很高，而黑米的含鐵量為米類之最。黑米是貧血和營養(yǎng)不良的首選；紅米可治腳氣，腫脹，營養(yǎng)不良等疾病。對于先天不足或未老先衰者，用藥期間，每天兩餐紅米粥飯，收效更好。 禾本科植物秈稻Oryza sativa L.的種仁。又稱南米、機米。 味甘，性平。歸脾、胃經(jīng)。為補益強壯養(yǎng)生食品，日常食之可補五臟、益脾胃、養(yǎng)榮衛(wèi)、生精髓、充肌膚。 主要成分有：淀粉，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪（脂肪以酯型膽甾醇、自由膽甾醇、菜油甾、豆甾醇、谷甾醇、磷酯、廿四?；拾逼咸烟?、自由脂肪酸及甘油一、二、三酯等形式存在），纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸和蛋氨酸等氨基酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯等無機鹽，單糖、有機酸、Ｂ族維生素等。均為人體之必需。其中蛋白質(zhì)、磷、鎂、鉀的含量均較粳米高，以上熟、中熟為佳，晚熟次之。稻米（秈米和粳米）不僅能提供人體所需的大量熱能，其所含的各種成分，均為人體之所需，且米飯和粥，有使人久食不厭的特點。米的各種制成品，能調(diào)整食欲使胃擴張增加。 有溫中健脈，養(yǎng)胃和脾、益氣、長肌膚，調(diào)理內(nèi)臟之功效?？捎糜谥委熖摕┛诳?，反胃嘔吐，濕氣，泄瀉，小便不爽等癥。 若煮硬飯，難以消化，對胃疾病患者不宜。 禾本科植物粳稻 Oryza sativa L.的種子仁。又稱大米、白米。 性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為補益強壯養(yǎng)生食品，日常食之可益五臟、厚腸胃、充津液、狀筋骨、長肌肉。適用于一切養(yǎng)生者。 主要成分有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪（含有酯型膽甾醇和自由膽甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾崐醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四?；拾贝计咸烟?，自由脂肪酸等），少量維生素Ｂ族，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸；葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖；鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等無機鹽（大都集中在谷皮和粉糊層中，其中還含有一定的維生素Ａ、Ｂ1、Ｅ）及人體所必需的多種氨基酸，如纈胺酸、亮氨崐酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸等。粳米中蛋白質(zhì)的生理價值較其他谷類高，所含氨基酸也較全面，為米中之佳品，被譽為“五谷之長”、“資生化育神丹”。既可養(yǎng)生，又可治病。以遲粳和晚粳為佳。 有補脾養(yǎng)胃，強壯身體，養(yǎng)陰生津，明目益智之功效。可用于治療體虛瘦弱，脾虛腹瀉，食欲不振，食物中毒，衄血吐血，熱病津傷煩渴，小便短少，筋骨不利，眼目昏花等癥。粳米粥常用作病后康復的輔助食療。宜煮粥吃。 粳米粥有避寒、消滯、清涼的作用，受涼的青壯年，吃白粥配合生蔥、蒜可去涼。白粥有清理腸胃熱滯的效果，并可預防春季發(fā)病。 近來研究發(fā)現(xiàn)，粳米對腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水涂片上，看到用藥組的肝癌細胞退變現(xiàn)象都較對照組為顯著；肉眼觀察，對照組腹腔內(nèi)腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連也較嚴重。 禾本科植物糯稻 Oryza sativa L.的種子仁。又稱江米、元米。 性溫，味甘。歸脾、胃、肺經(jīng)。為補益強壯養(yǎng)生食品，日常食之可補益脾肺，溫暖五臟、強壯身體。適用于脾胃虛寒、大便不實、易汗怕冷，以及無病強身者。 主要成分有：淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪（均較粳米高），鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸，延胡素酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋果酸等多種有機酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖等單糖，人體所必需的纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。 有補中益氣，益肺，暖脾胃之功效，被譽為“脾之果”。可用于治療消渴除煩，自汗盜汗，泄瀉，腸胃虛寒，夜間多尿，小便頻數(shù)，妊娠胎動，腰痛腹痛（炒熱外敷），頭瘡等癥。宜煮粥食。炒熱外敷，可治腰痛。 實驗表明糯米對腹水性肝癌小鼠的腹水生成有抑制作用，對腹腔腫瘤生長有對抗作用。糯米泔（淘米水）可治霍亂、心悸等。 糯米不易消化，多食令人腹瀉，胃病患者慎食；痰熱風病或感冒病人不宜。 糯稻根有止血的功效，可治體虛多汗、盜汗和肺結核，慢性肝炎之虛熱癥，并可預防傳染性肝炎，每天６ （4）黑米 與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品?！都t樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。 ２ 小麥 禾本科植物小麥 Triticum aestivum L.的種子仁。又稱淮小麥。 性涼，味甘。歸心、脾、腎經(jīng)。為補養(yǎng)心脾養(yǎng)生食品，日常食之可補養(yǎng)心脾、養(yǎng)肝益腎、厚壯腸胃、益助氣力、令人肥健。適于氣血虛弱、倦怠乏力、形體瘦弱及無病強身者。 主要成分有：淀粉，蛋白質(zhì)（高于大米），碳水化合物，糖類，粗纖維，糊精，脂肪（主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油脂，少量的谷甾醇），維生素Ｂ族、Ｅ（含量在糧食中為最），鈣（為大米的９倍），磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶，膽堿，卵磷脂，多種氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、胱氨酸等。它給人以熱量和多種營養(yǎng)素，有“須臾不可分離”的生命之物之稱。所含的維生素Ｅ，能養(yǎng)心益腎，是保護人體血液、心臟、骨骼、肌肉、神經(jīng)等正常的作用和必需營養(yǎng)品；其所含的膽堿，卵磷脂，精氨酸等，可增強記憶，提高兒童智力。 有除熱止渴，養(yǎng)心安神，健脾止痢、益腎斂汗之功效?？捎糜谥委焹?nèi)臟燥熱，煩熱、消渴、泄瀉，癰腫等；外用可治外傷出血，痔瘡出血，癰腫、燙傷等。 麥丕中含有植物凝集素。小麥麩皮（浮小麥）含多種維生素，礦物質(zhì)和纖維素，可治腳氣病，末梢神經(jīng)炎。每天在食物中添加少許麥麩，可治便秘，腸癌，痔瘡，盲腸炎，膽結石，冠心病，糖尿病和肥胖癥。 精制的面粉中，僅保留鎂、鋅20％，銅、鈷30％，鉻、錳10％。長期吃精制面粉，應與其他食物搭配。 小麥面做成的饃，烤焦后可治腹瀉，胃酸過多?？茖W研究證明，饃的焦末，如同吸水的海綿，上面有很多的空隙，可吸收水分和氣體，它們在腸道內(nèi)，猶如吸塵器一樣，把腸道內(nèi)的多余的氣體、水分、細菌和毒素吸住，隨糞便排出體外，凈化和增強腸道功能。 小麥能壅氣作渴，故氣滯口渴、病濕熱者應少食。 ３ 大麥 禾本科植物大麥 Hordeum Vulgare L.的種子仁。又稱飯麥、倮麥、牟麥、赤膊麥。 性微寒，味甘咸。歸脾、胃經(jīng)。為益氣健脾養(yǎng)生食品，日常食之可益氣健脾、清暑解熱。適用于脾胃虛寒體質(zhì)、食欲不振、消化不良、疲勞過度、暑期炎熱時食用。 主要成分有：淀粉（含量略低于大米、小麥），脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀，鈉，鎂，維生素Ｂ族等均遠高于大米、小麥；還含有多種酶類，如淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶及尿囊素，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等氨基酸。 有和胃寬腸、健脾，利水利尿，回乳等功效?？捎糜谥委熓硿篂a，脘腹?jié)M脹，食欲不振，小便淋痛，水腫等癥；所含的尿囊素，外用可治水、火燙傷，能促進膿性創(chuàng)傷和頑固性潰瘍的愈合。宜煮粥或磨粉制餅食或炒熟磨粉調(diào)食。 大麥芽有和胃健脾，幫助消化，疏肝利氣，回乳，幫助調(diào)整腸胃功能。藥理研究證明，麥芽煎劑對人體胃液分泌有輕微的增加作用，對胃蛋白酶分泌也有輕度的促進作用，但對淀粉酶的分泌沒有影響?？捎糜谙涣?，傷食，積食，胃滿腹脹及乳汁郁積而引起的乳房腫痛。（但用量過小或萌芽過短者均影響療效，未出芽之大麥有增加乳汁之效。） 麥綠素是將大麥的嫩苗（大麥長到28－35毫米時，將其榨汁。再將麥苗汁在華氏97°Ｆ的真空狀態(tài)下，在2－2秒內(nèi)急速干燥所成。麥綠素為翠綠色的粉末狀，在麥綠素中添加少許糙米粉和海藻粉即成產(chǎn)品。含有蛋白質(zhì)（是牛奶的15倍），維生素（其中維生素Ｃ是蘋果的65倍），礦物質(zhì)有鐵（是菠菜的５倍），鉀（含量也很高），活性激素有酵素，葉綠素。為防治癌癥和抗衰老的營養(yǎng)佳品。對糖尿病、胃潰瘍、胰腺炎、過敏癥都有很好的療效。 體弱、脾胃虛寒者少食或不食。 ４ 高梁 禾本科植物蜀黍 Sorghum vulgare Pers 的種子仁。又稱黍米、小米、谷籽、秫米、番黍。 性平，味甘咸。歸脾、胃經(jīng)。為健脾利胃的養(yǎng)生食品。 主要成分有：粗纖維，蛋白質(zhì)（高于大米，為大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量遠高于米、麥，近似于玉米，其中棕櫚酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等對人體生長發(fā)育均甚需要，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸等。含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補肌體代謝有著重要意義。 有益氣補中，健脾胃，解暑熱，燥濕斂瘡之功效。可用于治療瀉痢，霍亂，小便不爽，煩渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑發(fā)熱，頭痛，煩渴，胃痛，不思飲食，小兒鵝口瘡，杖瘡，燙傷等。宜煮粥、飯食或磨粉制餅食。 高梁的幼芽和果實所含的Ｐ－羥基扁桃腈－葡萄糖甙，水解后產(chǎn)生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。 高梁的糠皮內(nèi)含有大量的鞣酸與鞣酸蛋白，有較好的收斂止瀉作用。據(jù)臨床報道，用高梁的第二遍糠皮，治療104例小兒消化不良的患者，100例在服用６次以內(nèi)治愈，僅４例無效。高梁的谷殼浸水色紅，可作為釀酒的色素。高梁苗含有氫甙，有毒，加熱后能破壞。因此不可生食。 黃黍米還有溫肺止咳、治肺虛咳嗽，燥濕斂瘡之功效?？捎糜谥委燍Z口瘡和水火燙傷。 黍莖可治小便不利，水腫，妊娠血尿。 消化功能差者及便秘者均不宜多吃。 ５ 玉米 禾本科植物玉蜀黍 Zea mays L.的種子。又稱玉蜀黍、鹿角黍、珍珠米、苞米、玉麥、六谷。 性平，味甘。歸脾、肺經(jīng)。為健脾胃的養(yǎng)生食品。 主要成分有：淀粉（略低于稻米），蛋白質(zhì)、脂肪油（均高于稻米），生物堿類，生物素，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｅ、Ｋ、煙酸，泛酸，玉蜀黍素，胡蘿卜素，槲皮素，異槲皮甙，果膠、谷光甘肽，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等氨基酸，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，氯，硒等礦物質(zhì)和微量元素。 有調(diào)中益氣，開胃健胃，滲濕利尿，利膽退黃及降血脂之功效。可用于治療胃炎，消化不良，高血壓，盜汗，小便不利，慢性腎炎水腫，膀胱結石，膽結石，膽囊炎，肝炎，黃疸等癥。嫩者蒸煮食、玉米粒磨粉作糊、糕、餅食，或炸米花食。 玉米中的鎂和硒有抗癌和抑制癌的發(fā)展的作用。玉米含有一種長壽因子－－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗衰老作用，其作用比維生素Ｅ高500倍。前蘇聯(lián)科學家認為，這種成分具有恢復青春，延緩衰老的功能，并能抗癌。在以玉米為主食的非洲，意大利、西班牙、巴西等國及我國的新疆、云南等地，癌病的發(fā)病率很低。鎂還能幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促使肌體內(nèi)廢物的排除。此外，玉米中卵磷脂含量高，富含維生素Ａ，是治療上述疾病的理想食物及良藥。玉米中所含的谷氨酸，能幫助和促進細胞進行呼吸，常吃玉米食品，有利于增強腦細胞的功能。但由于玉米中缺乏一些必要的氨基酸，故不宜長期單獨食用，可與米、麥、豆類混食，以彌補其不足。 玉米油中的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸，油酸、亞油酸（其中亞油酸高達60％）等，均為人體肌體各組織所必需。玉米油是一種富含維生素Ｅ，并富含多個不飽和鍵脂酸的油脂，是膽固醇吸收的抑制劑。長期食用玉米油，可降低血中膽固醇并軟化血管，是冠心病，高血壓，動脈硬化，脂肪肝，心肌梗塞及血液循環(huán)障礙，肥胖癥和老年人理想的食用油；并可延緩衰老。據(jù)膳食控制試驗證明，用其對年齡較輕而血漿膽固醇較高的人，有降脂和預防冠心病的作用，而對預防65歲以上病患者復發(fā)的效果較差。近代試驗也表明，因它含有大量Ｂ族維生素，所以能促進食欲，起健胃作用。 玉米心有健脾利濕作用，可治小便不利，膽囊炎、膽結石，尿路感染，尿路結石，肝炎黃疸，盜汗等癥。 玉米須中含有植物固醇，葡萄糖，失水乳糖，過氧化酶，脂肪油，樹脂，蘋果酸，檸檬酸，玉蜀黍酸，木膠，維生素Ｋ等。這些物質(zhì)有助于消化，增進食欲，促進膽液分泌，緩沖膽汁中的沉渣，減低其濃度比重，減少膽紅素的含量等作用，為有效的利膽劑。同時還有使尿蛋白減低或消失的功能，有利尿，擴張末梢血管，止血等作用?？芍温阅I炎，腎病綜合癥，高血壓，溶血性貧血并發(fā)血紅蛋白尿，膽囊炎及膽結石等癥。玉米的葉和根，煎湯服，亦有同樣的效果。 但玉米中含有的尼克酸（煙酸），不能被人體吸收利用，因此，以玉米為主食的地區(qū)，易發(fā)生癩皮病。煮玉米時略加一點堿（0.6％）可使玉米中的尼克酸轉換成為易于被腸胃吸收的一種形式，對人體有利。 糖尿病患者不宜吃玉米，吃后可使血糖升高。服用甲苯磺丁脲時忌食，因為玉米可使其降糖的藥效大大地降低。服用糖皮質(zhì)激素時亦不可吃，因為吃后可使體內(nèi)糖分迅速升高。遺尿的兒童不可多吃，因玉米有利尿作用，多吃會使病情加重。 ６ 粟米 禾本科植物粟Setaria italica L. Beaur. 種子仁。又稱粟谷、蘆粟、小米、谷子、稷子。 性涼，味甘、咸、澀。歸腎、脾、胃經(jīng)。為益腎健脾養(yǎng)生食品，日常食之可益腎養(yǎng)陰、健脾益胃、補益虛損、泄降胃火、強壯身體。適用于腎虛脾弱體質(zhì)、病后虛損、孕婦產(chǎn)后、小兒養(yǎng)生、腎病、脾病調(diào)養(yǎng)以及無病強身者。被譽為“腎之谷”。 主要成分有：脂肪（不含皂化物、固體脂肪酸、液體脂肪酸），淀粉，纖維素，碳水化合物，還原糖，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪，膳食纖維等含量均較大米為高），蛋白質(zhì)中有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種，并含有較多崐的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、和蛋氨酸等，鈣，磷，鉀，鐵，鈉，鎂，氯等元素；維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸等（其中鈣、磷、Ｂ2、煙酸等與大米相似或略高）。新鮮植物含有β－苯丙氨酸和γ－丁氨酸，少量β－胡蘿卜素。若與米、麥等交叉吃，可使不同的氨基酸和各種營養(yǎng)素互相補充，以提高人體對營養(yǎng)的需求。 有益脾和胃，滋陰液，養(yǎng)腎氣，強心，預防心臟病發(fā)作之功效。可用于治療腎臟病所引起的浮腫，糖尿病，霍亂吐瀉，胃虛嘔吐，脾胃虛寒，寒濕內(nèi)盛，小兒消化不良性泄瀉，小便不利，身體煩熱，腰酸膝軟；還可利膽，對于膽囊炎和膽汁分泌障礙發(fā)生的消化不良和黃疸病有一定的療效；也有一定的利尿的作用。外用有燥濕斂瘡作用，可治杖瘡、鵝口瘡等癥。宜煮食或磨粉制糕、餅食。 發(fā)芽的粟米，含淀粉酶，維生素Ｂ，淀粉，蛋白質(zhì)等，有良好的助消化的作用?？蓵窀苫蛴玫陀?/SPAN>60度烘干研末服用。 ７ 蕎麥 禾本科植物蕎麥 Fagopyrum esculentum Moench. 的種子。又稱油麥、烏麥、花蕎、筱麥、三角麥。 性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經(jīng)。為下氣凈腸養(yǎng)生食品，日常食之可下氣通腸、清潔腸胃、去除污穢。適用于喜嗜肥膩、腸胃不潔者。 主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素Ｂ族，鈣、磷、鐵，鉀，鈉，鎂（鉀的含量高于其他糧食），瘦果中含水楊胺，４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。以北方產(chǎn)者為佳。蕎麥全草中所含的蕓香甙，有維生素Ｐ的活性?！豆职Y奇方》中有這樣的記載：一個人患頭風病，特別怕冷，３０多年未愈。后來用蕎麥面２斤，加水調(diào)制成大餅，臨睡時敷在頭上，微汗而愈。 有下氣利腸，開胃消積，清熱解毒，除濕熱、祛風痛之功效?？捎糜谥委煾篂a，腹痛、痢疾，白帶，白濁，痘瘡潰爛，氣盛熱濕等癥。對水、火燙傷有一定的療效。宜磨粉制糕餅或煮粥食。 蕎麥俗有“凈腸草”之稱。對消積食、清腸道有一定的療效。實驗表明，在體外有殺滅腸道圓蟲的作用。臨床證明，對糖尿病初期也有一定的療效。 以砂糖水調(diào)炒蕎麥面 蕎麥性涼，食之能動寒氣，發(fā)痼疾及脾胃虛寒者禁食；蕎麥中含有致敏物質(zhì)，對皮膚可產(chǎn)生某些刺激，對某些人可能產(chǎn)生過敏癥狀。所含的紅色螢光色素，食后可導致對光敏感癥，出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀?！妒宠b本草》中有：“蕎麥與豬肉同食，落眉發(fā)，同白礬食后殺人”但這種說法，未經(jīng)藥理證實。 ８ 燕麥 禾本科植物燕麥Avena sativa的種子仁，又稱雀麥、野麥、。 性平，味甘。歸脾、肝、心經(jīng)。為健身強體，保心臟，利肝脾的養(yǎng)生食品。長期堅持食用，可延年益壽。適宜亞健康人群和無病強身者。 主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪（為糧食作物中含量最高的一種，主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所組成），碳水化合物，淀粉，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸、Ｅ，鈣，磷，鐵，鋅、錳等。 有益肝和脾，滑腸催產(chǎn)，止血止汗，促進傷口愈合，降低血脂、膽固醇、甘油三酯及血糖之功效。用于治療病后體虛，納呆，便秘，難產(chǎn)，虛汗、盜汗，出血，冠心病、糖尿病等癥；并可預防骨質(zhì)疏松。 燕麥已被列為十大健康食品，名列第五。燕麥中的亞麻油酸占全部不飽和脂肪酸的35.52％。亞麻油酸是人類最重要的必須脂肪酸，不僅用來維持人體正常的新陳代謝活動，而且是合成前列腺素等的必要成分。燕麥中含有多種能夠降低膽固醇的物質(zhì)。如單一不飽和脂肪酸，可溶性纖維，皂甙素等，都可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，從而減少心血管病的風險。英國前首相撒切爾夫人的膽固醇很高，她不吃藥，每天早晨堅持吃燕麥面包，治好了她的病。國民黨元老陳立夫已101歲，他每天早晨也吃燕麥粥。近年來，北京很多人都在早晨吃燕麥粥。 現(xiàn)代醫(yī)學證實，燕麥對冠心病、糖尿病有很好的療效，對減肥，便秘亦有良好的治療作用。老年人如能每天堅持吃一次燕麥粥或燕麥面包，對延年益壽非常有益。 燕麥有滑腸和下行之力，便溏及孕婦禁食。 １ 黃豆 豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr.的黃色種子。又稱大豆、胡豆、菽。 性平，味甘。歸脾、大腸經(jīng)。為補益健脾養(yǎng)生食品，日常食之可補益氣血、健脾益胃。適用于氣血虛弱、脾胃虛弱體質(zhì)及無病強身者。 主要成分有：蛋白質(zhì)（含量最豐富），脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸、葉酸，Ｄ、Ｅ，胡蘿卜素，唾液酸，生物素，異黃酮，大豆黃酮甙，染料木甙，大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ａ1、Ａ2，核酸，卵磷脂，亞麻油酸，亞麻油烯酸，腦磷脂，膽堿及纖維素，人體所必８種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸，賴氨酸，以及精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。尤以賴氨酸含量較高，這正好補充谷類食物中賴氨酸不足，而黃豆蛋氨酸之不足又可從谷類中得到補充，豆谷混食，可使蛋白質(zhì)互補是食物的一種理想的搭配。營養(yǎng)為豆類之首，有“豆中之王”的美稱；“植物肉”及“綠色牛奶”之美譽。以粒大而圓、光滑而亮者為優(yōu)。 有健脾寬中，潤燥消水，祛風散熱，健脾寬中，活血解毒，降血脂、血壓、血糖，除濕之功效?？捎糜谥委燄岱e瀉痢，腹脹贏瘦，風濕痹痛，瘡癰腫毒，無名腫毒，外傷出血，腎炎水腫，高血壓、高血脂，動脈硬化等癥崐。宜煮食、炒食、油炸食、或水磨后制成豆制品食。 有一種稱磷脂質(zhì)的人體營養(yǎng)成分，其中最主要的磷脂質(zhì)來自大豆磷脂質(zhì)，是大豆油精煉時得到的，含量約18.2％。大豆磷脂質(zhì)的組成是： 卵磷脂29.5％、 腦磷脂29.5％、肌醇磷脂31.6％，其他為糖和配糖體。磷脂對大腦神經(jīng)的發(fā)育特別重要，雞蛋中含卵磷脂最多，動物腦中含腦磷脂最多，而大豆磷脂中這兩者均很豐富。根據(jù)人體的生化機制，卵磷脂吃入腸胃后被分解成膽堿，經(jīng)小腸黏膜吸收進入血液中代謝為乙酰膽堿，通過血腦屏障進入腦中。乙酰膽堿在大腦神經(jīng)細胞結合部的突觸部分起著化學傳導作用，被稱為“化學信使”。腦內(nèi)乙酰膽堿越多，信息傳遞的速度便越快，其記憶、思維等能力也越強，人也越聰明。日本大阪大學的著名腦營養(yǎng)學權威中川八郎教授推薦：毛豆、花生加啤酒、米飯、雞蛋配納豆（煮熟后發(fā)酵的大豆食品）和醬湯，是最理想超級腦營養(yǎng)食品。 美國威斯康辛大學的研究人員，從大豆中提取一種磷脂稱為維生素Ｑ，對人體的血凝作用有影響。 近年來，日本醫(yī)學界證實，大豆中的皂甙對愛滋病毒有抑制作用。其中微量元素有防止癌癥的發(fā)生，降低血液粘度，保持血壁結構與功能的完整，延緩肌體衰老。黃豆中的皂甙可抑制脂肪的吸收并促進其分解，有降低膽固醇的作用，對預防肥胖和動脈硬化有效。皂甙還可抑制血中轉氨酶升高，從而保護肝臟。大豆油的營養(yǎng)價值為最高，且能降低膽固醇。大豆配豬肝常吃，還可防止缺鐵性貧血。近來有報導，黃豆中大量的黃酮甙和染料木素有雌激素樣的作用，在試管中試驗，具有抑制乳腺癌和前列腺癌的功效，臨床發(fā)現(xiàn)有抑制食道癌、結腸癌、直腸癌和預防肝癌的作用。 黃豆芽中有一種分解致癌物質(zhì)的酶，經(jīng)常食用有預防消化系統(tǒng)癌癥的作用。據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》報道，大豆抑制前列腺癌細胞。美國科研人員發(fā)現(xiàn)大豆中含有一種叫三羥基異黃酮的抗氧化劑幾乎能完全遏制前列腺癌細胞的擴散。實驗顯示，老鼠食用大豆中三羥基異黃酮后，前列腺癌細胞的擴散幾率減少了96％。 黃豆有穩(wěn)定血糖的功效，其中的纖維素能阻止人體對糖的吸收。國外有位醫(yī)生研究后指出：豆腐渣纖維本身有抑制血糖素分泌的作用，還能延長糖在胃內(nèi)的滯留時間，抑制血糖急劇上升，達到防治糖尿病的目的。這位醫(yī)生給糖尿病人每日的飲食中增加一定量的豆腐渣，可減少胰島素的用量。豆腐渣中含鈣量豐富，易為人體吸收，經(jīng)常食用，能有效地防治老年骨質(zhì)疏松，是老年高血壓、心臟病、糖尿病等患者的理想食品。豆渣炒焦研末，取 然而，最近一項最新研究顯示，大豆中某些成分能造成男性的精子數(shù)量下降，從而影響生殖功能。許多人一致推的豆奶和大豆酸奶，竟然成為殺死精子的食品。英國貝爾法斯特女王大學的生殖醫(yī)學教授、課題組負責人西娜﹒路易斯領導了這項關于大豆和男性生殖功能的研究。研究人員認為，大豆中所含有化學成分可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能，從而導致精子數(shù)量減少。 大豆中含有胰蛋白酶抑制物，紅血球凝集素等，它們影響營養(yǎng)成分的消化吸收，但這些物質(zhì)在加工過程中隨著加熱而遭到破壞。多食壅氣、生痰動咳，疲倦昏睡，易生瘡疥等弊端；服四環(huán)素，土霉素時忌食。風寒濕重，痛風，作悶反胃，胃腸潰瘍，夜尿頻，遺精夢泄者不宜吃豆?jié){、豆腐。 ２ 黑大豆 豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr 的黑色種子。又稱烏豆、黑豆、冬豆子。 性平，味甘咸。歸脾、大腸經(jīng)。養(yǎng)生與適用范圍與黃豆同。 主要成分有：蛋白質(zhì)（含量最高、品質(zhì)最好，雖蛋氨酸不及動物蛋白豐富，但不易造成高血脂癥之患），纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸等人體所必需的氨基酸；脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、煙酸、泛酸、葉酸、亞葉酸，大豆黃酮甙，染料木甙，皂甙有大豆皂醇Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五個甙元，膽堿，核酸，生物素，唾液酸等，這些成分均對肌體代謝起著重要的作用，是人類較理想的主選食品之一，也是清涼性滋補強壯的廉價補養(yǎng)食品。 有活血利水，解毒清熱，滋陰補腎，利孕育，防耳聾，止盜汗、自汗，補血活血，祛風，明目，益肌膚等功效?？捎糜谥委熕[脹滿，腎虛，腰酸膝軟，黃疸浮腫，風濕腳氣，癰腫瘡毒，不育不孕，產(chǎn)后諸疾，產(chǎn)后風癢，耳聾，自汗盜汗等癥；并可解毒，如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及諸藥、酒食之毒。久食黑大豆，可使肌細膚白，有抗衰老的功效。宜煮食、水磨取漿食。 動物實驗黑豆所含的大豆黃酮對小鼠小腸有解痙作用。 黑豆煮汁服可治燙傷，不但可以促使創(chuàng)面愈合，且愈后不留巴痕。將黑豆煮成粘稠汁，含口內(nèi)，并飲之，可治喉痹不語；連續(xù)飲用黑豆汁，可治新久水腫。 黑豆的皮、葉、花均有藥用價值。中醫(yī)稱黑豆衣為料豆衣或稆豆衣。性平，味甘。含矢車菊甙，飛燕草甙，果膠，糖類等。有養(yǎng)血平肝，除熱止汗，利尿之功效?？捎糜谥委熝?，頭痛，虛熱，盜汗，小便不爽等癥。黑豆葉含葉酸，亞葉酸，維生素Ａ、Ｂ2，胡蘿卜素等。搗爛如泥，外敷可治蛇咬傷。黑豆花能治目翳。黑豆芽陰干后，水煎服可治風濕性關節(jié)痛。 黑豆忌厚樸，蓖麻子；服四環(huán)素，土霉素時不可食。黑豆不易消化，納呆消化不良者不宜多食。 ３ 綠豆 豆科植物綠豆 Rhasealus radiatus L. 的種子。又稱青小豆、交豆。 性涼，味甘。歸心、胃經(jīng)。為清熱解暑養(yǎng)生食品，日常食之可清熱解暑、通利小便，厚腸益胃，且涼而不傷胃。適用于熱性體質(zhì)。 主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪（含量甚少），碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸，核酸等。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，少量蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，組氨酸，胱氨酸等氨基酸；磷脂成分中有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸，磷脂酸等。被譽為“豆中第一佳品”。以緊小者為佳。這些成分為肌體許多重要器官營養(yǎng)所必需。 有清熱解毒，利尿，退腫利水，消暑，解瘡毒、丹毒、食毒、藥毒之功效。可用于暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫，瘡痘，消渴，高血脂，咯血，衄血，咳血，肺結核低熱，無名腫毒，及附子、砒石、諸石藥、熱藥中毒病變；亦可治療各種食物中毒；各種里熱腹瀉或熱毒下痢等癥；并有抗過敏、治蕁麻疹等變態(tài)反應性疾病。綠豆的不同制品有興奮神經(jīng)、增進食欲的作用。宜煮食或研末調(diào)食。 生綠豆中所含的皂甙，可增加體內(nèi)膽酸通過糞便的排泄，從而明顯地降低血液中膽固醇的含量，減少局部缺血型心臟病的發(fā)病可能性。 綠豆性涼而不傷胃，解毒而不解藥。解小毒可煎湯頻飲；解大毒則用其生粉以冷水調(diào)之服下，服之必吐，吐后再服、再吐，如此放復，毒物傾囊而出，毒立解之。 綠豆皮性寒、味甘。其清熱解毒功效，勝于豆。特別是用于眼病，明目退翳效果顯著。綠豆花、葉，均有清熱解毒功效。 脾胃虛寒，滑瀉者不宜。體質(zhì)虛寒不可久食；服用溫補類藥物時，不宜吃綠豆及其制品。 ４ 紅豆 豆科植物赤豆 Phaseolus angularis Wight，或赤小豆 Phaseolus Calcaratue Roxb 的種子。又稱赤豆、赤小豆、小紅豆、紅飯豆。 性平，味甘、微酸。歸心、小腸經(jīng)。為利水解毒養(yǎng)生食品，日常食之可利小便、解熱毒、助胎產(chǎn)、瘦肥人。適用于內(nèi)有水濕、熱毒、肥胖體質(zhì)及產(chǎn)婦臨產(chǎn)者。 主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物，粗纖維，磷，鉀，鎂（含量均高），鈣，鐵，鈉，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，煙酸，三萜皂甙，核酸，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等氨基酸，均為人體之必需。以干燥、顆粒飽滿光澤、色赤而發(fā)暗者為優(yōu)。 有利水除濕，清熱和血，消腫解毒，退黃，和血排膿之功效?？捎糜谥委熕[腳氣，黃疸，瀉痢便血，癰腫，惡瘡血不盡，產(chǎn)后惡露不凈，婦女閉經(jīng)或經(jīng)血淋漓不凈，痔瘡出血，腸癰腹痛，濕熱黃疸，畜肉中毒，丹毒，腮頰腫痛，痄腮，虱搔癮疹，重舌鵝口，風疹塊，腎盂腎炎等癥。宜煮食。 現(xiàn)代研究表明，赤小豆有利尿，抗菌消炎，解除毒素等作用。 血津枯燥，體瘦，蛇咬傷者忌食；久食令人枯燥；多尿者忌用。赤小豆外形與相思子相似，均有紅豆之別名，切勿誤用，相思豆有毒，其特點是半紅半黑。 ５ 豌豆 豆科植物豌豆 Pisum sativum L. 的種子。又稱寒豆、雪豆、荷蘭豆、金豆、淮豆、青小豆?；鼗囟?。 性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為調(diào)理脾胃養(yǎng)生食品，日長食之可理脾胃、調(diào)中氣、適用于脾胃氣滯體質(zhì)以及老年、產(chǎn)婦。 主要成分：含糖量及蛋白質(zhì)較高，脂肪含量較少，尤其是礦物質(zhì)含量豐富，鈣、磷、鐵（含量均較高），鉀，鈉，鎂，氯，人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等；此外有：植物凝集素，止杈素，赤霉素２Ｃ，赤霉素Ａ20，碳水化合物，維生素Ｂ１、Ｂ2、煙酸，胡蘿卜素，核酸等。以粒大者為佳。對增強人體新陳代謝功能，有著重要的作用?？蓪故澄镏械膩喯跛岚敝掳┪镔|(zhì)，有防癌作用。 有和中下氣，補脾胃，助暖驅寒，生津補虛，強肌體，利小便，通乳，解毒瘡之功效?？捎糜谥委煱b腫，痘瘡，小便不利，乳汁不暢，小腹?jié)M脹、霍亂及消渴等癥。研末外敷，可治癰腫，疥瘡。近來用于糖尿病、高血壓、冠心病。宜煮食。 不可多食，過食腹脹。 ６ 蠶豆 豆科植物蠶豆 Vicia fabe L.的種子。又稱胡豆、佛豆、南豆、夏豆、馬齒豆。 性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為補益脾胃養(yǎng)生食品。 主要成分有：蛋白質(zhì)，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素Ｂ１、Ｂ2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。以粒大、皮薄、粉質(zhì)細膩者為優(yōu)。常食可避免如維生素缺乏崐癥等多種營養(yǎng)不良病癥，尤其豐富的植物蛋白質(zhì)對人體延緩動脈硬化，抗衰老具有較大的意義。 有益氣健脾，利濕消腫之功效。可用于治療膈食，水腫，尿少，便秘，倦怠等疾病。外用可治療濕疹等皮膚病。嫩蠶豆宜作菜食，老蠶豆宜煮食、炒食或制醬食。 據(jù)南京鐵路醫(yī)院報道，蠶豆衣糖漿治療慢性腎炎，對少量蛋白尿療效較好?！毒V目》記載，用蠶豆和韭菜同煮，治療一誤吞鐵針者，從大便排出。 據(jù)近年研究，蠶豆有降低膽固醇作用，對動脈硬化有輔助治療作用。 本品含有一種巢菜堿甙，對此有過敏體質(zhì)者，食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病，其癥狀為食后1－4天出現(xiàn)發(fā)熱，頭痛、腹痛、嘔吐、隨之皮膚發(fā)黃，小便呈棕紅色，全身乏力衰弱，嚴重者可導致死亡，此病多見于生食和小孩。中毒可用鼠曲草、車前草、鳳尾草、茵陳各10－ 蠶豆有壅滯性，過食損傷脾胃，令人腹脹，進食應適量。 蠶豆葉有止血功效，可治療咯血，消化道出血，外傷出血，倦怠少氣，便溏，水腫少尿等癥。 蠶豆皮常用于治療水腫，腳氣，小便不利和黃水瘡等。 蠶豆莖有利尿，止血，止瀉等作用。 蠶豆莢殼有止血作用，還可治療天皰瘡和燙傷。 蠶豆葉性溫，味微苦。主要成分有：山柰酚，甘油酸，天門多氨酸，多巴等。有止血消炎，醒酒之功效?？捎糜谙莱鲅?，外傷出血，咯血，臁瘡等癥。 蠶豆花有涼血止血作用，可治療咳血，鼻出血，血痢，咯血，吐血。若配合馬蘭頭，白茅根治鼻出血效果更佳。 蠶豆衣為利尿藥，治浮腫，小便不暢等癥，常與扁豆衣、冬瓜皮合用。蠶豆葉、莖、莢均有止血的作用。全株新鮮嫩苗榨汁服，止血效果更好。 （三） 薯類 １ 甘薯 薯蕷科植物甘薯Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill. 的莖塊。又稱山薯、紅薯，白薯、番薯、地瓜。 性平，味甘。歸脾、腎經(jīng)。為補益強壯養(yǎng)生食品，日常食之可補脾胃、益氣力、肥五臟、益肺氣、寬腸胃、和血脈、御風寒、益顏色。適用于脾胃虛弱、瘦弱體質(zhì)及無病強身者。 主要成分有：淀粉，蛋白質(zhì)，糖類，胡蘿卜素，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ（其中維生素Ａ、Ｃ含量為主食品類之首）、煙酸，灰分，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，膠原和黏液多糖物質(zhì)（為一種多糖蛋白質(zhì)的混合物）以及人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。 有補虛益氣，強腎健胃，消炎解毒，清肝利膽，堅腎強腰，營養(yǎng)視神經(jīng)，明目之功效?？捎糜谥委煱b瘡，黃疸，下痢，乳腺炎，夜盲、夜尿頻、膠原體系統(tǒng)疾病等。外用可治療無名腫毒。 山芋中含有80％的纖維素，不易為人體消化吸收，有清除腸道廢物，有利排便，被譽為“腸道清道夫”?，F(xiàn)已證明，甘薯的營養(yǎng)成分優(yōu)于大米和小麥，并有降低膽固醇，止血，利便，抑制癌細胞生長，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮及抗衰老等作用。紅薯含堿、含鉀量高，食后可防止血液酸化，從而保持和維持血液的酸堿平衡。公認為長壽食品。 紅薯中的黏液多糖類物質(zhì)能維護心血管彈性，預防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，動脈粥樣硬化的發(fā)生；減少皮下脂肪，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，能防止膠原病的發(fā)生。能防止疲勞，提高人體免疫能力，可促進消化道、呼吸道的潤滑，使關節(jié)腔、漿膜腔等器官不因黏液質(zhì)減少而發(fā)生炎癥。 最近發(fā)現(xiàn)紅薯中有一種活性物質(zhì)，對腦細胞和內(nèi)分泌腺有很大的促進作用，可增強人體的抵抗力，延緩智力衰退，預防直腸癌和乳腺癌。日本的最新研究證實：甘薯為抗癌效果最高的食物，其有效率名列首位。美國費城醫(yī)學院的何·塞維茲教授從甘薯中分離得到一種活性物質(zhì)叫去氧表雄酮（ＤＨＥＡ），能防止結腸癌和乳腺癌。這種物質(zhì)對腦細胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。因此，美國和日本科學家還在聯(lián)合研究，擬將甘薯作為未來的太空作物，種植在航天器中，供太空人員食用。北京市農(nóng)林科學院和中國軍事醫(yī)學科學院的探究人員也在研究甘薯高抗癌和防癌作用，取得了肯定的成就。 美國 最近發(fā)現(xiàn)，紅薯是一種良好的減肥“良藥”。因為它的含熱量低，又可以使人具有飽腹感。一些國家還專門制作以紅薯為原料的冰淇淋、糖果、點心等。 鮮嫩紅薯葉與鮮冬瓜等量同煮服，可治糖尿??；鮮嫩紅薯葉與羊肝等量同煮服，可治夜盲癥。鮮嫩紅薯葉與冰片少許同搗爛，涂患處，可治帶狀皰疹。 甘芋中含有龍葵堿，適當?shù)凝埧麎A有解痙攣作用，能減少胃液分泌，但大量龍葵堿對人體有害。甘薯若發(fā)芽，龍葵素含量則大大地增加，切不可食用。 紅薯中含有氣化酶，可引起腹脹等癥狀，患有消化性潰瘍的病人不宜吃。同時，紅薯含糖較多，吃多了，在胃里產(chǎn)生大量的胃酸，對胃病及糖尿病的患者亦不利。 甘薯中含有氣化酶，吃多了可以腹脹，患有消化性潰瘍、胃炎、消化不良的人不宜多吃。爛甘薯中含有黑斑病毒，可使人中毒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱，甚至死亡。此病毒高溫烘烤、蒸煮均不能殺死。切不可吃。此外，甘薯在收獲前，在地里泡在水中時間較長，會使甘薯內(nèi)部細胞組織起變化，外部的水通過甘薯細胞膜進入細胞，導致細胞內(nèi)原生質(zhì)異常，引起細胞死亡。結果使膜內(nèi)鈣、鐵、鎂等元素與果膠原的游離羧基結合生成一種復雜的化合物，這種物質(zhì)受熱不分解，所以煮不軟，這種也甘薯不能吃。紅薯不可與柿子同食，以防胃結石，也不宜與雞蛋同時吃。 ２ 馬鈴薯 茄科植物馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的莖塊。又稱洋山芋、土豆、山藥蛋、洋番薯。 性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為健脾胃強體養(yǎng)生食品。 主要成分有：淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，纖維素，氮化物，糖（含量較豐富），鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、煙酸，胡蘿卜素，以及人體所必需的多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。被列為世界五大糧食作物之一，有“第二面包”及“地下蘋果”之稱，從營養(yǎng)角度看，土豆優(yōu)于大米和小麥。土豆含熱量低于其他谷類食物，含脂肪也低，吃土豆有明顯飽脹感，所以是一種良好的減肥食品，法國、意大利、西班牙、加拿大等國都開設有土豆美食減肥餐廳。國外營養(yǎng)學家認為“土豆是十全十美的食物”。在歐洲各國被稱為“健美面包”。美國科學研究機構認為：一個人每天只吃全脂牛奶和土豆，可得到人體所需所全部食物元素。 有調(diào)中補氣，強身益腎，健胃利脾，消炎解毒，壯筋骨，軟化血管之功效。可用于治療脾胃不和，腮腺炎，燙傷，濕疹，動脈硬化，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。若將土豆與生姜合用，可促使肌體活血消腫。如將兩者混合搗爛外涂，可治關節(jié)腫痛和腮腺炎等癥。用煮熟的土豆皮包扎傷口，能使傷口盡早愈合，也可作為燒傷患者作植皮的代用品。 現(xiàn)代醫(yī)學研還究表明，土豆含有大量的鉀，對治療消化不良和利尿有特效，是胃病、高血壓和心臟患者的“良藥”。中醫(yī)認為：土豆有和胃調(diào)中，健脾益氣的功效。土豆中果膠能改善腸道功能，緩解便秘，對治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛胃寒，習慣性便秘，皮膚濕疹等癥都有很好的效果。 土豆有抗癌作用，它所含的豐富的維生素Ａ和Ｃ，以及礦物質(zhì)，大量的木質(zhì)素和一定量的干擾素，這些綜合作用，產(chǎn)生了抗癌威力。 許多長壽國家，有不少超過百歲老人，均出于盛產(chǎn)土豆和以土豆為主食的國家，如前蘇聯(lián)的高加索、保加利亞、厄瓜多爾等國，常吃土豆而祛病延年，身體苗條而健康。 荷蘭摩根國際公司從土豆中提煉出一種ＨＳＡ蛋白質(zhì)（人類血清白蛋白），可以用于輸血，對嚴重失血和嚴重燒傷及接受手術治療時使用，可以避免因用人血輸血時感染艾滋病的可能。 土豆榨汁飲，可治神經(jīng)痛，坐骨神經(jīng)痛，痛風，腎臟病，胃酸過多等癥。 土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼之中（氟75％集中于皮中），如削皮吃，則營養(yǎng)成分大大地減少。高氟地區(qū)不可連皮吃，以防止氟中毒。 土豆的皮和芽眼中含有一定的龍葵堿，發(fā)芽的土豆含量大大地增高，每百克土豆中含龍葵素17－19.7毫克。 陽光暴曬后可增加到30－40毫克。它能破壞紅細胞，嚴重中毒時能導致腦充血水腫，胃黏膜發(fā)炎，眼結膜炎，應及時搶救。 ３ 魔芋 草本科植物魔芋Amorphopallus riveri (A.Konjac) 的莖塊。又稱鬼芋、星芋、黑芋頭、蛇六谷。 性溫，味辛，有小毒。歸胃、肺經(jīng)。為化痰消腫，保健養(yǎng)生食品。日常食之，可健胃消食，溫化痰濁。適用于肺寒痰濕體質(zhì)及消化不良者。 主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，灰分，鈣，磷，鐵，葡萄糖，甘露聚糖，淀粉，多種生物堿及多種維生素等。蛋白質(zhì)中含有１７種氨基酸，其中人體所必需的氨基酸就有７種。是人類優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源之一。具有較高的營養(yǎng)價值。魔芋中除了含有多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有一種其他植物中少有的特殊成分――甘露聚糖，它具有高膨脹和高粘度的特性，吃了會降低食欲，產(chǎn)生飽腹感。 有化痰散結，行瘀消腫之功效?？捎糜谥委熌[瘤，鼻咽癌，甲狀腺癌，腦部腫瘤，肺癆，痰咳，食物積滯，癰腫，丹毒，蛇咬傷，類風濕性關節(jié)炎等癥。摩芋外用，切片涂擦可治腳癬；用醋磨汁涂患處或煮熟搗爛外敷，可治癤腫和皮膚癬癥。 魔芋中所含的甘露醇和多種生物堿，對多種細菌和病原體均有明顯的抑制、毒殺和忌避作用。因而，可作為保護和保存食物、水果、蔬菜的防腐劑，并延長其保護期。 現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，魔芋中所含的甘露醇聚糖對細胞代謝有干擾作用。故可用于治療白血病，顱內(nèi)腫瘤，鼻咽癌，甲狀腺癌。有學者還認為魔芋中的凝膠，可給腸壁穿上防癌的膜衣，可預防消化道腫瘤。魔芋還可以減少胰島素的分泌；其所含的亞油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸，可降低膽固醇；魔芋還可以增加胃腸蠕動，能促進腸內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)的排出，具有清潔腸道的效果，防止便秘；魔芋的溫浸液有擴張末梢血管，降低血壓，興奮離體腸管的作用。 魔芋加工成的食品是一種理想的保健食品，具有減肥的作用。日本前幾年發(fā)明的一種特優(yōu)控制體重的食品“海漫納”就是用魔芋加工而成的。 魔芋有毒，食用時必需經(jīng)過加工，內(nèi)服必須煎２小時，取汁服，切勿吃渣。中毒的癥狀為舌、咽喉部有灼熱、癢痛、腫大?？捎孟〈姿幔ò状谆蚝诖滓嗫桑?/SPAN>30－60毫升，加姜汁少許，內(nèi)服或口含、漱口。 |
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