紅蘿卜炒肉絲和西紅柿雞蛋湯，都是家里出常吃的，可要做的美味，卻是要有訣竅的，試試我的妙招吧，包你吃的過癮，喝的美味！

胡蘿卜炒肉絲


原料：胡蘿卜絲、肉絲、春筍絲


調(diào)味料：蒜、干紅辣椒、蠔油、紅腐乳汁、醬油、干淀粉、鹽、雞粉


制作步驟：


1、將蠔油、紅腐乳汁、醬油及少量干淀粉加入肉絲中抓勻腌制10-15分鐘，炒鍋添適量食用油燒熱后將肉絲倒入大火炒熟；


2、干紅辣椒掰開去籽后直接放入炒鍋中微火略炒，出香味后加食用油，油熱后加入蒜絲，炒出香味后倒入胡蘿卜絲、春筍絲翻炒片刻，加少量水，再用大火繼續(xù)翻炒，至湯汁快收干并呈黃色時加入炒熟的肉絲，翻炒后加水（與菜同齊即可），加鍋蓋，中火煮至湯汁將干時放鹽、雞粉略翻即可。


制作要點：


1、使用的肉必須要帶一點點肥的，這樣肉的脂肪才能使胡蘿卜中的胡蘿卜素充分溶解，味道也更鮮美；


2、腌制肉的時候加入少量的蠔油和紅腐乳汁可以使肉的味道更加鮮美，而且即便是再煮也不會失去肉的美味；


3、炒肉時記得先將肉再抓勻一下，等鍋燒熱后再倒油，而且量也要略多些，待油微冒青煙時倒入腌好的肉，這樣肉才不輕易粘鍋；


4、這道菜里一定要用蒜來嗆鍋，蒜特有的香味會將這道菜的味道襯托得更加誘人；


5、干紅辣椒入鍋時先不要放油，干炒出香味后再加油，這樣炒出來的菜會略帶點辣椒的干香，吃起來不會膩。


6、加入春筍絲是為了使口感更加豐富，同時營養(yǎng)也更全面。





西紅柿雞蛋湯


主料：西紅柿（去皮切?。?、黃瓜片、雞蛋、淀粉


調(diào)味料：鹽、雞粉


制作步驟：


1、鍋中加微量食用油（炒菜的3-4分之1），燒熱后加入西紅柿翻炒，出汁后加水及黃瓜片；


2、大火煮開后勾入水淀粉，加鹽、雞粉調(diào)味；


3、雞蛋一個打散，關(guān)火后立即將雞蛋撒入鍋中，剛?cè)脲仌r先不要攪動，略凝固后用筷子輕輕順一個方向攪動，即成雞蛋花；


4、碗中加幾滴香油，將湯倒入即可。


制作要點：


1、湯中加入少量黃瓜片，可使湯的味道格外鮮美，顏色也好看；


2、西紅柿經(jīng)過翻炒后味道會更濃厚些，但油一定不能多，一點點即可（一調(diào)羹的量都用不完）。