麻辣鮮燙傳統(tǒng)菜:水煮肉片

笑熬漿糊糊 2011-09-30

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營養(yǎng)特點：水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會做，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，十分的開胃，家庭制作的時候，可根據(jù)個人口味自行調(diào)配，在水煮肉片的同時，多加些青菜，可以中和麻辣帶給腸胃的刺激；蝦皮紫菜湯味道清淡，在吃過火辣的水煮肉片后，用該湯來緩緩腸胃，十分不錯；涼拌黃瓜爽脆清甜，具有清熱下火的功效；寶寶餐的家常豆腐沒有油炸的過程，然而，也十分入味，并富含豐富的鈣質(zhì)。

水煮肉片的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；

【主菜】麻辣鮮燙傳統(tǒng)菜:水煮肉片

步驟與做法：
1、將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

2、腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。

3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。