的材料：
主料：草魚1250克
輔料：肥膘肉50克，火腿50克，香菇（干）20克，辣椒(紅，尖)50克
調料：料酒50克，鹽10克，味精2克，姜5克，小蔥5克，香油25克，豬油（煉制）60克

（資料圖）

干蒸活魚湘菜做法:
1. 草魚宰殺后去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗凈，用鹽和料酒將魚腌約10分鐘；
2. 肥膘肉切成細絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
4. 火腿和姜都切成細絲，加入少許鹽拌勻；
5. 蔥切段；
6. 將腌好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；
7. 蒸后取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。
干蒸活魚湘菜菜譜的特色： 草魚腌后干蒸，原汁原味，魚肉香嫩，滋味鮮美。
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