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上海口水雞的麻辣汁配方

 大大水桶 2011-09-22
用“三黃雞”制作口水雞，首先將雞煮熟，放冰水里涼透，再斬塊裝盤，澆上醬料，撒花生碎、香蔥、紅椒末，淋紅油蘸食。
 

醬料用料：花生醬50克  生抽20克  美極鮮5克   糖3克  味精5克  雞粉3克  胡椒粉3克  自制紅辣油35克  另備花生碎50克  香蔥花20克  紅椒末10克
 
操作步驟：先把花生醬用適量的熱水化開，加入生抽、美極鮮、糖、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)料拌勻至完全融化，再加入自制辣油、熟花生碎、香蔥、紅椒撒在面上。（以一只為例）

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