茶如知己，酒似紅顏。但提起茶，便覺有一股香氣沁人心脾，讓人感覺舒服、淡定、怡然。茶的選擇繁多，在紅茶、綠茶之外，君山黃茶又是別有一番味道。如果說人生如茶，那哪杯是你的茶？

    “洞庭天下水，岳陽天下樓。君山天下秀，銀針天下茶。”洞庭湖最出名的特產(chǎn)當(dāng)屬洞庭君山產(chǎn)的銀針了。由于今年的君山銀針新茶剛剛上市，而且貨很少，頂級的“金鑲玉”500克賣到了16800元。在中國優(yōu)秀旅游城市岳陽，君山銀針更是與金龜、銀魚名列岳陽三寶，深受廣大游客的喜愛。

    本報(bào)記者邱玉峰 長沙報(bào)道

    洞庭湖中的茶葉王

    用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭壯實(shí)，緊結(jié)挺直，芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復(fù)、忽上忽下，最多可達(dá)三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱。

    “君山銀針”是久負(fù)盛名的“中國十大名茶”，多次在國內(nèi)、國際博覽會展出，1956年參加德國萊比錫國際博覽會榮獲金獎，并被贊譽(yù)“茶蓋中華，價壓天下”。

    據(jù)了解，在整個君山島上500畝左右的茶園中，每年的產(chǎn)量也就3000公斤左右。頂級君山銀針年產(chǎn)量僅400多公斤。君山銀針的采摘和制作更有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成。

    黃茶成湘茶新增長點(diǎn)

    數(shù)十年來，在“走馬燈”似的市場熱點(diǎn)中，湘茶中紅茶、綠茶、黑茶，你方唱罷我登場。上世紀(jì)70、80年代的“湖紅”，我省的紅茶盛極一時；此后，紅茶淪落，綠茶興起；近五年來，湘黑茶又刮起“黑旋風(fēng)”。

    茶界普遍認(rèn)為，多茶類是湘茶的優(yōu)勢。我省綠茶、黑茶、黃茶、花茶均有全國知名的品牌。但也有茶業(yè)專家稱，正是因?yàn)槎嗖桀?，各占資源，力量分散，湘茶才沒有像龍井茶、武夷巖茶的大紅袍一樣的市場作為。湘茶品牌眾多，但從歷史、工藝來講，君山銀針優(yōu)勢明顯。各大品牌中，列入中國十大名茶，又代表了六大茶類中的黃茶類，并且在茶學(xué)系教材中占有重要一章的，只有君山銀針。

    黃茶的淡雅醇和、回味甘甜、溫性暖胃。君山銀針按照黃針72道工藝，攻克標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難題，則是“黃茶之冠”。省茶業(yè)協(xié)會會長曹文成稱，君山銀針黃針為主的系列黃茶，包括黃茶型毛尖、黃金餅、黃金磚，成為湘茶本年度最耀眼的創(chuàng)新產(chǎn)品。對茶葉主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民來說，黃茶也堪稱一大“利好”。君山銀針茶業(yè)公司規(guī)劃，“十二五”期間，公司將建立品牌示范專賣店100家，連鎖專賣店1000家，營銷網(wǎng)點(diǎn)突破10000個。力爭用5年時間構(gòu)建環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶，打造年產(chǎn)值過30億元的黃茶產(chǎn)業(yè)集群。

    按照這一規(guī)劃，幾年之后，君山島、環(huán)洞庭湖區(qū)的茶市、茶館，或?qū)?#8220;滿城盡帶黃金甲”；君山銀針可望代表“黃茶之冠”，香飄國內(nèi)外。 除君山銀針外，湖南黃茶還有北港毛尖、溈山毛尖等。但和綠茶、黑茶相比，黃茶在湖南茶業(yè)中只能排在第三。為壯大黃茶產(chǎn)業(yè)，我省擬在“十二五”期間努力建設(shè)黃茶強(qiáng)省，力爭用3年時間將湖南黃茶打造成過10億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)。

    黃茶的前世今生

    黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類，出現(xiàn)于中唐時期。黃茶的當(dāng)家花旦有屬于中國十大名茶之一的君山銀針，以及蒙頂黃芽、霍山黃芽等，但眾多喝茶者卻將這些茶誤歸為綠茶類。

    黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這道工序被稱為悶黃或悶堆，它是經(jīng)濕熱作用和微生物作用引起葉內(nèi)物質(zhì)的深刻酶促變化，為形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)特征——“黃葉黃湯”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

    黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安等。

    黃芽茶之極品是產(chǎn)自湖南岳陽洞庭湖君山島上的君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金。

    黃茶還富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85％以上，這些物質(zhì)對防、抗癌、消炎、殺菌均有特殊效果。還能增強(qiáng)人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強(qiáng)免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強(qiáng)微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見病癥極為有用。其中含有的硒元素是有機(jī)硒，比糧油中的硒更易被人吸收。

    黃茶有自己獨(dú)特的品質(zhì)：味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類難以媲美的。比如胃不好的人是不適合喝綠茶的，喝了綠茶容易造成胃腸脹氣等癥狀，而黃茶就不如綠茶那么刺激，且又保留了綠茶的大部分營養(yǎng)成分，特別適合胃不好的人飲用。

    [好茶這樣品]

    細(xì)觀針尖三起三落

    君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此其中沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。

    沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70攝氏度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

    君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當(dāng)啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。

據(jù)瀟湘晨報(bào)