國(guó)際素食協(xié)會(huì) (IVU)

花生醬

以前人們挑選一瓶花生醬只是在滑爽和香脆兩種口味之間進(jìn)行選擇，而現(xiàn)在，一些主要的花生醬品牌還開發(fā)出了低脂和低鈉鹽花生醬，花生醬愛好者們對(duì)此應(yīng)該感到高興還是不安呢？

首先，關(guān)鍵問題是，從營(yíng)養(yǎng)的角度來講，吃花生醬是否合理？答案是肯定的，但要適度。花生醬是一個(gè)不算貴的蛋白質(zhì)來源，而且不含膽固醇。兩湯匙（一般正規(guī)用量）包含10克蛋白質(zhì)、維他命B(包括葉酸)，鉀，鎂以及纖維。然而，它包含190卡路里的熱量和16克脂肪，所以可以推測(cè)，近80%的熱量源于脂肪。而且，大部分是不飽和脂肪。花生醬不僅僅適合于節(jié)食者，對(duì)于素食者來說用它來做三明治是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

那些在健康食品店出售的各種原味花生醬經(jīng)常是無糖也無鹽的。他們也不含乳化劑或者防腐劑，因此必須冷藏保存。冷藏也減緩了其中的天然花生油與花生果肉分離的速度。

商業(yè)品牌的花生醬包含少量的氫化油、乳化劑、食鹽和甜料。

低鈉鹽花生醬大概只含65毫克鈉，只有普通花生醬的一半。

低糖花生醬含糖量是2克而不是普通花生醬的3克（進(jìn)步不大）。低脂花生醬（也許這種花生醬只在美國(guó)有）一般只含有60%的花生，所以其脂肪含量比一般品牌低25%左右（兩湯匙約含12克）。但是他們含糖（固體玉米糖漿）量更高，還有一些大豆蛋白質(zhì)和/或其他添加物，所以熱量與普通品牌一樣高。由于美國(guó)的消費(fèi)者法律規(guī)定花生醬中花生的含量應(yīng)該達(dá)到90%，所以這類花生醬商標(biāo)上也許沒有標(biāo)注"花生醬"的字樣。專門的品嘗小組發(fā)現(xiàn)這類低脂花生醬缺乏口感，特別是與一般花生醬相比脂肪含量并沒有明顯降低。

如果您對(duì)從干果醬中獲得營(yíng)養(yǎng)和美味感興趣的話，還可以嘗試一下杏仁醬或者腰果醬。

根據(jù)1996年一月份UC Berkeley Wellness Letter 改寫