中國茶葉之（青心烏龍茶）

春申書院 2011-09-19

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簡介

　　青心烏龍茶為傳統(tǒng)野生品種。屬晚生種，別名青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、好種、玉叢。葉肉稍厚，質(zhì)柔軟，富彈性，香味甘醇、幽雅，呈桂花香、茉莉香，是品質(zhì)優(yōu)異的品種。

來源

　　經(jīng)大陸臺灣學(xué)者多次考察認(rèn)證，建甌市的百年烏龍確是青心烏龍的母樹。1990年9月閩臺茶葉學(xué)術(shù)研討會臺灣代表吳振鐸教授考察最終證實(shí)并明確對外公布：福建省建甌市的矮腳烏龍老樹正是臺灣烏龍珍品“青心烏龍”、“凍頂烏龍”的母樹，并立碑石刻“百年烏龍”永志海峽兩岸茶葉親緣相依的關(guān)系

品種

　　青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。本品種所制成的包種茶不但品質(zhì)優(yōu)良，且廣受消費(fèi)者喜好，故成為本省栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。

　　青心烏龍

　　C.sinensis cv.Qingxin一wulong

生物學(xué)特性

　　特征：樹姿開張，分枝密，枝條細(xì)軟，葉片上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色深綠，無光澤，葉面平，葉身內(nèi)折，葉緣微波，葉齒細(xì)密銳利，主脈顯、色淺，葉質(zhì)較厚有革質(zhì)，葉尖銳尖。芽葉細(xì)小，鮮綠色，茸毛中等，一芽三葉百芽重84.5g?；ü谥睆?.8cm，花瓣6～7瓣，花萼綠帶紫色，有茸毛。

　　特性：生長勢較弱，芽葉密度中等，芽葉生育力較差。春茶萌發(fā)期為3月上旬，開采期為4月中旬。4～7齡茶樹的茶園每l000平方米平均產(chǎn)量為53kg。春茶一芽二葉干樣約含全氮量3.5%、氨基酸1.3%、兒茶素總量16.4%。適制臺灣包種茶、臺灣烏龍茶和綠茶。制烏龍茶和包種茶，香氣高而持久?？购?、抗旱性較差，抗病蟲、耐肥性弱。扦插成活率高。

　　適栽地區(qū)：臺灣西北部包種茶茶區(qū)及高山茶區(qū)。

　　栽培要點(diǎn)：應(yīng)注意采摘技術(shù)，包種茶和烏龍茶原料要在新梢長至一芽五葉時采摘一芽三四葉。

分布

　　青心烏龍或稱青心、烏龍、種仔、正欉、軟枝烏龍等別名過去曾分布全省各茶區(qū)，種植最多時占全省茶園面積的40%，目前主要分布于文山、海山、南投縣名間鄉(xiāng)及鹿谷鄉(xiāng)。

風(fēng)味

　　青心烏龍：是正大名茶之特有品種，吸收臺灣青心烏龍品種精華和蒙山仙茶寶地之靈氣，經(jīng)臺灣專家精心制作而成。半球形，墨綠油潤，香氣清雅，湯色綠黃，滋味清醇甘甜，十足的“潮流風(fēng)味”。

青心凍頂烏龍

　　凍頂?shù)臍v史由來已久。相傳清咸豐年間（公元1855年），林鳳池氏從福建引入青心烏龍植于凍頂山，這是凍頂烏龍茶之起源。同時也因此而得名——“凍頂” “凍頂”是一種發(fā)酵程度比較深的茶品種。它的采制可分為春夏秋冬四季，3月中旬~5月上旬為春茶，5月下旬~8月中旬為夏茶，8月中旬~10月下旬為秋茶，10月下旬~11月中旬為冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質(zhì)較佳。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為與新梢頂牙開面采二三葉。經(jīng)過日光萎凋（或室內(nèi)加溫）、室內(nèi)萎凋（靜置與攪攔）、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。再經(jīng)過三次熱團(tuán)揉再焙干等加工工藝制成。

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