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71個做飯技能（很適用噢） 2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味跟油膩并增添湯的美味 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣消融于湯中，并可保留湯中的維生素。 4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水份炒干時，倒入適當香醋，再敏捷翻炒，至雞塊收回劈劈啪啪的爆響聲時，即時加熱水(出過雞塊)，再用旺火燒非常鐘，便可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上噴鼻油便可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中露水分較下，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，構造細胞內(nèi)水份背外浸透，卵白量發(fā)生凝固感化，使雞肉顯明支縮變松，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)消融，且煮熟后的雞肉趨勢硬、老，口感毛糙。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新穎桔皮，不只味道鮮美，借可削減油膩感。 6、燒豆腐時，加少量豆腐乳或汁，味講芬芳 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留神不要炒焦 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，當時加點鹽也可 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也止 10、煮火腿之前，將水腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、羊肉往膻味：將蘿卜塊和羊肉一路下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一同倒出；放半包山查片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的苦蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１千克、醋50克，煮沸后撈出，再從新加水加調料。 12、煮水餃時，在鍋中加少量食鹽，鍋開時水也不過溢 13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防行面湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不容易爛糊 15、熬粥或煮豆時不要放堿，不然會損壞米、豆中的養(yǎng)分物資 16、用開水煮新筍輕易生，且松堅可心；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟后，切生長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 18、煮豬肚時，萬萬不克不及先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美?！ ? 20、煮牛肉和其余韌、硬肉類和家味禽類時，加點醋可使其硬化。 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加兩三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯勺食醋，而后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山查，雞肉易爛 22、老雞鴨用烈火煮，肉硬欠好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 25、煮咸肉：用十幾個鉆有很多小孔的核桃同煮，可排除臭味 26、白燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 29、在秋卷的拌餡中適當加些面粉，能防止炸造過程當中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的景象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的名義構成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸 31、炸豬排時，正在有筋的處所割２～３個暗語，炸出去的豬排便沒有會壓縮 32、將雞肉先腌一會女，啟上護膜放入冰箱，待炸時再與出，炸出的雞肉酥脆可口 33、煎錢袋蛋時，在蛋黃行將凝固之際澆一點冷開火，會使蛋又黃又嫩 34、煎雞蛋時，在仄底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋緩緩變熟，表面美，不粘鍋 35、煎雞蛋時，在熱油中灑點里粉，蛋會煎得黃明難看，油也不容易濺出鍋中 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 37、炒雞蛋時加入少許的沙糖，會使蛋白量變性的凝固溫度回升，從而延緩了加熱時光，加上沙糖存在保水性，因此可使蛋成品變得膨松柔嫩 38、炒雞蛋時參加幾滴醋，炒出的蛋堅實味香 39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子色彩不會變?yōu)?br> 40、炒土豆時加醋，最新減肥產(chǎn)品排行榜，可躲免燒焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味適宜 41、炒芽菜時，先加點黃油，然后再放鹽，能去失落豆腥味 42、炒波菜時不宜加蓋 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，挨入一個雞蛋，拌勻，炒集；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 44、炒牛**：切好，用鹽、糖、酒、死粉(或雞蛋)拌一下，減上生油泡腌，30分鐘后再炒，陳老適口 45、炒肉菜時放鹽過早熟得緩，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 46、**切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特殊蓬松可口不管做甚么糖醋菜肴，只有按２份糖１份醋的比例調配，即可做到甜酸適度 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，可則食鹽的“脫水”感化會增進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，形成外苦里濃 48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味好 51、做饅頭時，假如在收面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不但雪白、松硬，并且味香 52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可以使饅頭增長幽香 53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在本蒸鍋水里加醋２～３湯勺，再蒸10～15分鐘可變白 54、將大批明礬和食鹽放入凈水中，2011年減肥藥排行榜，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可預防或減沉背脹 55、牛奶煮糊了，放面鹽，熱卻后滋味更好 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 57、烹飪時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可打消 58、菜太酸，將一只緊花蛋搗爛放進 59、菜太辣，放一只雞蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可加低辣味 61、菜太苦，滴入少許白醋 62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中 63、湯太膩，將少許紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中 64、花生米用油炸熟，衰入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜皆穌脆如初 65、菜子油有一股同味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸半晌，油即可變香 66、用菜油炸一次花生米就不怪味了，炒出的菜肴噴鼻味可口，并可做涼拌菜 67、炸完食品后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將黑蘿卜切成薄圓片，用筷子把蘿卜戳多少個洞，淘寶網(wǎng)皇冠店鋪排行榜，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，掏出肅清殘渣，再重復放進鍋中炸，渾濁的油可變明澈 68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 69、當鍋內(nèi)溫度到達最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而來除食物中的腥味 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或動物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能主動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質渾雜 71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可避免產(chǎn)生白花。 |
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