番茄肉末燒豆腐的做法

材料集合圖：

備料工作：

肉末腌制：肉末添加少許姜末、白砂糖、生抽、老抽少許，胡椒粉、以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘備用

西紅柿洗凈去除蒂根部后切塊備用；小蔥洗凈切末備用

做法：

豆腐塊稍加沖洗后，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味； 將浸泡后的豆腐塊控水切塊狀備用

鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用

鍋內(nèi)留底油，將蒜末、姜末下鍋煸香，下腌制好的豆末炒散

將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內(nèi)調(diào)入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內(nèi)倒入高湯小半碗煮開

將香煎豆腐塊倒入鍋中，調(diào)入精鹽適量、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法請(qǐng)看下面烹飪技巧）一同煮開，將鍋中材料及調(diào)料掂勻，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒約2-3分鐘

轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內(nèi)材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可

1、西紅柿的添加是這道豆腐菜活色生香的關(guān)鍵所在，一點(diǎn)點(diǎn)的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味；

2、這道豆腐菜強(qiáng)烈推薦用湯汁拌飯，鮮香開胃一等一的香。

混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油，拌煮勻，盛出冷卻待用。