蒜香五味雞翅

材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。

做法：

1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入 雞翅中，拌勻，腌制3-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好；

2.用兩根簽子上抹一點油，將雞翅串起，放進微波爐里丁幾分鐘就好了，當然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會一樣的好味。

蒜蓉辣醬燒雞翅

原料：雞翅、土豆、胡蘿卜、洋蔥頭

做法：

1.適量油，花椒熗鍋，后取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會兒。

2.倒入蒜蓉和韓式辣醬 和雞翅翻炒

3.后放入土豆洋蔥胡蘿卜等蔬菜，進行翻炒，而后倒入少量水，微燉一下子熟透 稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學(xué) 可以少收點 寬汁也很美味）。

三杯雞翅

主料：雞翅

做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

惹味烤雞翅

主料：雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國辣椒粉

做法：

1)雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。

2)雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

青椒雞翅

原料:雞中翅,牛角青椒 配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精

做法:

1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截

2.青椒切圈

3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘

4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了)

5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香

6.倒入雞翅不停翻炒，

7.雞翅變色，加醬油、白糖

8.加入配料翻炒

9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。

10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽)。

 

啤酒雞翅

配料:雞翅中若干、姜塊、蔥段、丁香、桂皮、檸檬、冰糖、啤酒、醬油

1.將雞翅洗凈,放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口,方便入味；

2.鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可適當多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜,最好用布包著.用小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖；

3.用筷子撮雞翅,可以輕松撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取出)待快收干時,撒上蔥花,味精.出鍋~~

魔芋雞翅

原料：雞翅翅中8個、魔芋1塊、胡蘿卜半根、蔥2根

調(diào)味料： （1）醬油4大匙、料酒半大匙；（2）料酒1大匙、蠔油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水1杯；（3）水淀粉少許

做法：

1.雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；

2.魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；

3.胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；

4.將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5.待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

蜜汁雞翅

材料：雞翅300克、泡姜50克、蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量

做法：

1.雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開；泡姜切片；

2.燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時；

3.將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中；

4.炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。

瑪瑙雞翅

原料：雞翅3對、水發(fā)香菇二片、姜三片、整蔥一根、整蒜三個、香葉3片、八角半個、葡萄酒三分之一瓶(大瓶)、料酒、白糖、鹽、味精

做法：

1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時；

2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出；

3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘 4.開蓋大火收汁,拿出姜片,上盤。

龍眼雞翅

原料：雞翅膀12只、龍眼200克、花生油75克、紅葡萄酒100克、白糖20克、醬油10克、鹽4克、味精2克、水淀粉10克、糖色少許、湯1000克、蔥段15克

做法：

1.雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬；

2.鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入<?xml:namespace prefix = st1 />10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中；

3.龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。

可樂雞翅

做法：把雞翅和可樂一起放到鍋里煮，當然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！

烤雞翅

原料：雞翅、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、醬油、鹽、糖、料酒、黑醋若干

做法：將雞翅劃上幾刀容易入味，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時，翻動1-2次?？梢郧耙惶焱砩想纾诙炜?，然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘（微波爐大火正面10分鐘反面10分鐘）。

咖喱雞翅

主料：雞翅

輔料：熟土豆、青豆

調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉

做法：

1.將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；

2.坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。

虎皮蛋鹵翅根

材料：翅根、雞蛋

調(diào)味料：老干媽豆豉、醬油、糖、鹽、雞粉、大料、香葉、桂皮

做法：

1.雞蛋煮七成熟，浸入涼水剝好備用。（煮五分鐘，時間不要太長，還要經(jīng)過炸和燉）；

2.油熱后放入雞蛋炸成金黃（期間要不停翻動，不要粘鍋）；

3.翅根焯去血沫和雜質(zhì)；

4.鍋熱后放入老干媽豆豉翻炒出紅油，放入蔥姜爆香后，放入翅根和雞蛋翻炒均勻；

5.放入清水，大料，香葉，桂皮，糖燉30分鐘，放入湯汁收盡后放入鹽，雞粉調(diào)味。

紅酒蜜汁烤雞翅

材料：雞翅5個、紅酒45毫升、蜂蜜3茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、鹽1茶匙、姜2片

做法：

1.雞翅洗凈，在兩面劃出花刀，以便入味；

2.雞翅用除蜂蜜之外的其他調(diào)味料腌制4小時；

3.烤箱220度預(yù)熱10分鐘，將腌制好的雞翅兩面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分鐘，再刷一遍蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘。

耗油雞翅

原料：雞翅中（翅根也可）、耗油（約用半瓶）、山藥、蔥、姜、大料、醬油、料酒

做法：

1.蔥姜熗鍋后撈出，把雞翅過油炒一下，直到皮變成金黃色；

2.在原來的鍋中加水，以沒過雞翅為準，開始燉，加耗油一大部分，醬油，煮半小時；

3.在湯收的差不多的時候，加剩下的耗油，再加醬油，注意！絕對不要加鹽，耗油和醬油都是咸的！然后燒一會，把雞翅盛出來；

4.如果不小心把水加多了，沒關(guān)系，把雞翅盛出來，然后切一點土豆或者是山藥，放進湯汁里去燒，到熟的的時候，湯也收的差不多了，把雞翅倒回去炒一下就可以了。

韓國辣醬翅

材料： 翅中、辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒、糖

做法：雞翅洗凈控水、劃口，韓國辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒、糖調(diào)成汁澆在雞翅上，封上保鮮膜，放入冰箱數(shù)小時（放一晚更入味），開火，鍋熱后涂上薄薄一層油，放入雞翅煎到兩面變色，倒入碗中剩余的醬汁，轉(zhuǎn)小火待湯汁收干即可。

鍋燒雞翅

原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克

調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克

做法：

1.雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段；

2.燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用；

3.鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

腐乳雞翅

原料：雞翅（把大小臂分斬開）、蔥、姜、蒜切大塊大段、糖、料酒、腐乳汁

做法：

1.炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來；

2.原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁；

3.汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。

番茄雞翅

原料：雞翅中、番茄醬、蒜頭、大料、油

做法：

1.放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料；

2.油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘；

3.放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。

豆豉燜雞翅

材料：雞翅膀、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、鹽、干辣椒、豆豉2大勺、花椒幾粒

做法：

1.雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個小時，去除部分的血水，撈出控干水備用；

2.蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；

3.鍋內(nèi)加和平時炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蔥姜蒜末煸香；

4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅煎至兩面有點焦黃 熟透即可；

5.加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜；

6.當湯汁收干至一半時把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋 關(guān)鍵就在這個燜，水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時候盤子里不會湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......

大蒜雞翅

原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽

做法：香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開；雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。

大鵬展翅

做法：將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜；放置于陰涼通風(fēng)處（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考）；碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火，燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

脆皮雞翅

原料：雞翅1斤

配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）

做法：

1.雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀；

2.將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔，以便味道進入，再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻；

3.將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否則會影響雞翅的成色及皮脆程度）；

4.將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中；

5.將雞翅整齊地放入烤爐中<?xml:namespace prefix = st1 />200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；

6.將烤熟的雞翅依個人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。

菠蘿雞翅

原料：菠蘿罐頭、雞翅適量、生抽、雞精、姜、白胡椒粉、鹽、油適量

做法：

1.雞翅用姜粉，胡椒粉，和鹽腌片刻；

2.鍋燒熱，油熱后，雞翅鍋中炒到表皮變色；

3.倒入罐頭里的汁水，和菠蘿，加入生抽，然后蓋上蓋子燒；

4.汁水少了之后，加入雞精，然后開大火不停翻炒到汁水近乎沒有，然后出鍋。

冰糖雞翅

材料：雞中翅10只、生姜幾片、冰糖2塊、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、鹽少量

做法：

1.雞翅清洗干凈，在雞翅上面化兩刀，讓其更容易入味；

2.鍋里裝水，放進一點點鹽、生姜、料酒、雞翅，把水燒開后再過1分鐘關(guān)火；

3.把雞翅撈起放進冷水里再洗一次；

4.撈起瀝干水份；

5.冰糖放進鍋里，加1湯匙的水，小火炒融化；

6.加入雞翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以關(guān)火；

7.裝碟，撒上白芝麻即可。

奧爾良烤翅

材料：10個雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒

作法：

1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)；

2.加入少量醬油，放2小茶勺醬油足可；

3.加入料酒或紅酒，大約2小勺子，主要用于去掉雞翅的腥味；

4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒；

5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料；

6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）；

7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當增加蜂蜜涂抹的多少；

8.將涂抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟子里,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙簽在保鮮膜上扎幾個小洞透氣.放入微波爐中高火加熱（一般是3個火苗那檔）,5分鐘,拿出來翻面,重復(fù)上述封膜動作,再烤4分鐘就OK啦!

紅燒雞翅

原料：雞翅一袋（翅中最好）用水焯一下

調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎

做法：油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅；中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行；放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽；用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

 

丁香雞翅

材料：雞翅8個、檸檬半個、香菜少量 　

調(diào)料：油 適量、丁香粉1小匙、生粉3大匙、醬油2大匙、酒1大匙、糖2小匙

做法：

1.雞翅用醬油 酒 糖 拌勻，放置1小時以上；

2.加入生粉和1小匙丁香粉拌勻；

3.燒熱油鍋，放入雞翅炸熟；

4.盤中放上雞翅，檸檬塊和少量西洋菜（或香菜）即可。