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楊枝甘露
材料： 沙田柚半個、西柚1個、楊桃1個、芒果1個、西米2 1/2安士、椰汁1細(xì)罐、鮮忌廉5安士、砂糖8安士、清水42安士，滾水適量。 做法： 1. 西米洗凈，用適量滾水煮至透明，然后取出過冷河，瀝乾備用。 2. 楊桃洗凈，去核切粒備用。 3. 沙田柚、西柚去皮，起肉，拆碎。 4. 芒果去皮去核，起肉，切成細(xì)粒。 5. 用水煮溶砂糖，待冷卻后加入鮮忌廉及椰汁，再將西米、楊桃粒、西柚絲、沙田柚絲及芒果粒倒入，雪凍后即可享用。 蓮子百合糖水 材料 ：蓮子六兩 百合二兩 冰糖隨意花奶一小罐 制法 ：全部材料一起下水煲個半小時，加上花奶即成。 蓮子茶 材料 ：白蓮半斤 花奶一小罐 冰糖隨意 制法 ：白蓮出水一次，再另以清水煲至淋，加上冰糖花奶即成。 百花糖水 材料 ：蓮子四兩 百合二兩 腰果四兩白果四兩 花生二兩 制法 ：滾水下全部材料，慢火煲二小時，加冰糖可成。 介紹各種美味糖水的做法 夏天到了，介紹各種美味糖水的做法給大家看看！ 各種糖水制法 1、川貝雪梨糖水 材料：雪梨1個、銀耳10克、川貝3克。 1) 烹制：雪梨洗凈，切開去芯，再切小片；銀耳浸泡、去雜質(zhì)；一起與川貝放進(jìn)沙鍋內(nèi)，加入冰糖10克、清水600毫升（約2碗半量），文火熬 至200毫升（約1小碗）。亦可加入冰糖10克、冷開水200毫升放至燉盅內(nèi)，隔水燉兩個小時便可。 -------------------------------------------------------------------------------- 2、鴛鴦雪梨糖水 材 料 ：雪 梨 干適 量 ，雪 梨2 個 ，海 底 椰半 兩 ，南 北 杏少 許 ，冰 糖適 量 做 法 ： 1. 雪 梨 干 洗 凈 。 海 底 椰 及 南 北 杏 略 洗 。 2. 雪 梨 洗 凈 ， 去 皮 去 芯 ， 切 粒 。 3. 鍋 注 入 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 上 述 材 料 ， 以 中 慢 火 煲 個 半 小 時 ， 加 糖 調(diào) 味 即 成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 3、薏仁冬瓜露夏日里常飲的一種糖水 薏仁用水發(fā)漲，入籠蒸熟，冬瓜先焯熟，再攪成茸，然后兩者混合同煮，調(diào)以白糖，最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷凍后飲用 -------------------------------------------------------------------------------- 4、雙皮奶 傳統(tǒng)的制法是：牛奶和白糖入鍋，用小火煮至奶微沸，離火將奶液倒入碗內(nèi)，靜置冷卻，待表面凝結(jié)成一層薄奶皮后， 用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器里，這樣，奶皮就留在了碗底，然后將蛋清 和倒出的奶液攪勻，用紗布過濾去雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，重新倒入裝奶皮的碗中，最后入籠用中火隔水燉15分鐘左右， 即制成了。 不過，現(xiàn)在一般都省略了第一個步驟，直接將牛奶和蛋清攪勻，入籠蒸制而成，至于有沒有兩層奶，好像已無關(guān)緊要了，反正味道都一樣。 -------------------------------------------------------------------------------- 5、姜汁撞奶 制法：牛奶加白糖煮至微沸，再沖入盛有少許姜汁的碗里，晾涼即成。 姜汁撞奶還可以撞出不同的味道，如你分別加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等，就可以撞出不同的風(fēng)味來。 -------------------------------------------------------------------------------- 6.海帶綠豆糖水 材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬干的桔子皮）1小塊、冰糖（適量）、水（適量） 制法： 1、綠豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。 2、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，刮去瓢，再洗干凈，香草的話洗干凈就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的 就切大片一點，不過不要不放，不放就沒有風(fēng)味了。 3、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細(xì)膩一點的就切細(xì)一點。 4、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲2個小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或 者會把糖水煲成糖漿。 5、當(dāng)綠豆都煲爛了，就跟據(jù)自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。 這樣好好喝的綠豆沙就煲好了。 吃法： 1、直接熱吃（一年四季皆適宜！）； 2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 3、加湯圓熱吃（一次滿足兩個愿望?。?/p> 注意： 1、綠豆能解渴利尿，消腫下氣，解暑除煩熱，有益于腸胃。因為綠豆性屬寒涼，脾胃虛寒，大便稀爛，腎氣不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。 2、海帶功能和紫菜差不多。但海帶不要浸洗太久，因為浸洗太久，它的碘甘露醇（有消腫利尿功能）會被溶去。 功能： 清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病毒（例如青春豆）。 -------------------------------------------------------------------------------- 7.番薯糖水 材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片。 制法： 1.番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。 2.把大水3杯及生姜放入鍋內(nèi)燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。 -------------------------------------------------------------------------------- 8.淮山雪耳番薯糖水 材料：雪耳（好像另外叫白木耳吧，反正我家那邊是這樣叫的） 5g、淮山 5g、番薯 500g、生姜 5g、冰糖 適量、水 適量 制法： 1、淮山洗干凈，放一邊備用； 2、雪耳用水浸透、去蒂、洗干凈、撕開小片，備用； 3、番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），備用； 4、參照上面的做法煮，不過時間就要長一點，煲90分鐘，最后加入冰糖調(diào)味。 注意： 1、番薯，原名甘薯，分紫紅肉的和黃肉兩種（我個人覺得紫紅肉比黃肉好吃）原產(chǎn)美洲，明朝時經(jīng)南洋呂宋引入，故名番薯，番薯能補虛益氣 、健脾胃、強腎陰。番薯浸清水后才煮，就不會變黑。 2、淮山能益脾胃、助消化、補肺止咳。 吃法： 1、心急想盡快品嘗的就熱吃； 2、想冰涼透心的，就放進(jìn)冰箱冰了再吃。 功能： 潤腸健胃，強肌健體。食欲不佳的人，常飲此糖水能使食欲大振。 -------------------------------------------------------------------------------- 9.雞蛋腐竹糖水 材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片 制法： 1、雞蛋煮熟去殼； 2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干； 3、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。 -------------------------------------------------------------------------------- 10.腐竹白果薏米糖水 材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量 制法： 1、薏米洗干凈，隔干水，放在一邊備用； 2、腐竹浸軟，白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心； 3、雞蛋煮熟去殼； 4、煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟雞蛋去殼并放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。 功效：白果和薏米都有清熱去濕的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥熱，使身體舒暢。 注意：用鵪鶉蛋代替雞蛋，會更好吃！ -------------------------------------------------------------------------------- 11.芝麻糊 材料：黑芝麻500克，粘米100克、冰糖500克 制法： 1、將黑芝麻去除雜質(zhì)，洗凈，炒熟； 2、粘米洗干凈，除凈水分，炒熟； 3、將芝麻與粘米一起磨細(xì)，加入冰糖均勻，盛于容器中，蓋緊備用； 4、食用時，根據(jù)所需量取出，加水用小火煮，邊煮邊攪，煮成糊狀即可食用。 -------------------------------------------------------------------------------- 12.菊花糖水 材料： 菊花3錢 、紅糖1大匙 制法： 1．菊花加2碗水煮滾后，去渣留汁倒入杯中。 2．再將紅糖倒入和勻即可。 特點：疏散風(fēng)熱、適用于風(fēng)熱型感冒。 -------------------------------------------------------------------------------- 13.蓮子雞蛋糖水 材料：蓮子2兩，雞蛋三只，8兩水，白砂糖約2兩。 制法： 1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上，待其軟化后將蓮子芯取出，蓮子要煮半小時至一小時，待用。 2、熟蓮子、水加白砂糖，煮沸后打入雞蛋，二三分鐘后即可上桌。 要點： 1、蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分，兩者味道區(qū)別不大，只是湘蓮子（白蓮）煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出，否則糖水會混有 苦澀味道。 2、雞蛋有兩種放法，一種是煮熟剝?nèi)サ皻ず蠓湃?；還有是直接打破后放入糖水中煮熟。記者感覺第二種方法的雞蛋會比較嫩滑。 -------------------------------------------------------------------------------- 14.椰汁香芋西米 材料：西米半兩，香芋凈重2兩，罐裝椰汁2匙，水3兩，牛奶5兩，白砂糖約1.5兩。 制法： 1、提前半小時開始浸泡西米，香芋去皮切成塊并煮熟待用。 2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，攪拌，糖水變成白色。 3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒，待沸即可。 要點：在這道糖水當(dāng)中，糖的比例比較難掌握，一般的比例是“一斤水配2兩糖，一斤奶配1.5兩糖”。 -------------------------------------------------------------------------------- 15.紅豆沙 材料： 紅豆500G、陳皮適量、冰糖約500G 制法： 1、先洗干凈紅豆，清水泡浸兩小時； 2、煮開水，把紅豆還有陳皮放入鍋中； 3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味。 注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。 5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 -------------------------------------------------------------------------------- 16.椰汁西米露 材料：西米若干，椰子汁一盒 制法： 1、把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈。 2、把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底） 3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開。 4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 6、食時取西米和倒入椰汁就好。 -------------------------------------------------------------------------------- 17.雪耳木瓜糖 材料： 雪耳 三四朵 ，木瓜 一個 ，冰糖 適量 器具：燉盅四個，大鍋一口 制法： 1、雪耳在冷水中浸泡開。 2、取大鍋一口，加水煮沸。水量大致為放入四個盅后水位在八分處。 3、將雪耳洗凈，去除黃色根蒂。均分成四份，放入盅內(nèi)。 4、木瓜去皮，剖成四份，去籽。將木瓜切塊（不用太?。?，均分成四份放入盅內(nèi)。 5、每盅內(nèi)放冰糖，若吃不準(zhǔn)份量的，可以先少放些，燉時嘗味后再決定是否增加冰糖的用量。 6、每盅內(nèi)注入清水至七八分滿，蓋上盅蓋。 7、將盅放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉兩到三小時至木瓜、雪耳綿軟。若要雪耳爽脆則時間可短一些。 8、燉盅取出，可溫食，也可放入冰箱冰藏。夏天吃冰甜品，最是爽口。 -------------------------------------------------------------------------------- 18.椰汁香芋西米 材料：西米半兩，香芋凈重2兩，罐裝椰汁2匙，水3兩，牛奶5兩，白砂糖約1.5兩。 制法： 1、提前半小時開始浸泡西米，香芋去皮切成塊并煮熟待用。 2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，攪拌，糖水變成白色。 3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒，待沸即可。 要點： 在這道糖水當(dāng)中，糖的比例比較難掌握，一般的比例是“一斤水配2兩糖，一斤奶配1.5兩糖”。 -------------------------------------------------------------------------------- 19.窩蛋奶 材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋三只。 制法：先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。 要點： 1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時要注意火候，看見牛奶起泡就應(yīng)該把火力調(diào)小，否則牛奶容易濺出。 2、雞蛋可根據(jù)個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經(jīng)完全熟透，所以注意不要超過這個時間。 3、最好選用細(xì)口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶后會“黐底”（粘住鍋底）。
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20.蛋奶糊 材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋兩至三只。 制法： 1、將雞蛋打破，把蛋黃和蛋清攪拌均勻，直至微起泡沫，留起待用。 2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，邊拌勻邊煮，至白砂糖完全溶解，關(guān)火，待牛奶溫度降低。 3、當(dāng)牛奶溫度降低到50－60攝氏度左右時，倒入處理過的雞蛋，重新開火，用勺子不停攪拌，待它微開，即可關(guān)火。 要點： 1、牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高，否則會有部分雞蛋凝固，俗稱“起蛋花”。 2、此外忌在鋁制品中攪拌雞蛋。當(dāng)?shù)扒迮龅戒X以后會變成灰白色，蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷制品才是攪拌雞蛋的最佳容器。 -------------------------------------------------------------------------------- 21.銀耳雪梨糖水 材 料： 雪 梨 1 個 、銀耳4~6片、百合6~10片 制法 ： 銀耳用水先泡20分鐘，去掉黃梗，就可以了，把梨切成快狀，可以大一些，大約切成4大快就好，然后放在一起煮， 大約20~30分鐘就可以,如果喜歡甜，就放冰糖 -------------------------------------------------------------------------------- 22.紅豆百合糖水 材料：紅豆120克，百合40克，花生40克，蓮子適量，果皮1片。 制法： 1.用水洗凈紅豆，把浮在水面的雜質(zhì)除去，預(yù)先浸一晚。 2.洗凈百合、花生、蓮子（去心） 3.陳皮浸軟，洗凈去瓤，切粒。 4.鍋內(nèi)注入適量水，凍水放入各項材料，以慢火煲二個小時即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 芒果，味甘酸性涼，含維生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒 、消滯、止咳。 熱食芒果椰汁黑糯米：熱食尤其暖胃，益氣血，芒果清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，口感極佳。由于芒果肉較濕毒，煮此 款糖水時可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最后加上椰汁，這樣就更健康有益。 青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋果有補心益氣、生津止 渴、健胃及止瀉功效。此外，青蘋果具有減肥作用，肥胖者適當(dāng)多吃蘋果，可減少對其他事物的攝入量，達(dá)到減肥效果。 青蘋果燉蘆薈：蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤 肺。由于蘆薈略顯苦味，怕苦的朋友就放少點（2-3克）。 無花果南北杏清燉蘋果：無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時 候喝一碗，可通便又可消熱氣。 木瓜，味甘性平，果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來治療吐瀉腹痛等，選購時以質(zhì)堅實、具清香為佳。 川貝雪耳燉木瓜：清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、清肺散結(jié)作用的川貝（藥取3克），清新味美得令人停不下 口。 鮮奶燉木瓜雪梨：先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶+木瓜=雙重美白效果，配以潤心的雪梨， 真是又外靚到內(nèi)。 新鮮木瓜南北杏燉雪耳：以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤 |
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