金黃油亮，咸先酥脆

　　【菜名】 炸烹肉段

　　【所屬菜系】 韓國

　　【特點】 呈牙黃色，外脆里嫩，味鮮微酸。

　　【原料】

　　豬腿肉300克，大蔥絲15，水淀粉50克，生姜絲15克，雞蛋清2只，鹽8克，味精5克，醋10克，料酒15克，雞湯75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（實耗100克）

　　【制作過程】

制 作 1、豬腿肉洗凈，去筋，切成長5厘米，寬2厘米的長方的段，（3/1.5/1）用刀劃排列十字刀口，然后，放入碗內(nèi)，加鹽，水淀粉、蛋清掛糊。 2、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，放入肉段，炸至牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內(nèi)加入芝麻油，倒進(jìn)肉段一顛翻，即倒入用蔥姜絲、鹽、味精、料酒、雞湯醋，糖，調(diào)成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可

肉200，水淀粉125，蔥姜絲各10，蒜片8，料酒10，醬油15，鹽4，味精2，糖5，醋4，花椒水10，油800

• 2豬肉(瘦)200克
• 調(diào)料： 姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克，醬油10克，鹽4克，味精1克，花椒3克

教您炸烹肉段怎么做，如何做炸烹肉段才好吃：

色澤醬紅油亮，味道咸鮮微酸。 1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。
3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內(nèi)炸至呈金黃色撈出。
4.勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。

菜友對炸烹肉段的評論