中秋節(jié)快到了，自己動手，大家一起來制作放心、美味的
月餅吧！整個過程充滿樂趣，當(dāng)新鮮的月餅出爐時，自豪感
油然而生哈！
呵呵！除了讓自己和家人分享外，還可以加個包裝送給朋友
同事親戚，可以想象她們一定會很驚喜噢！
為大家介紹各式中秋月餅的做法，想嘗試的朋友就來試試，讓
我們一起來體驗DIY中秋月餅的味道！
今天首先給大家介紹廣式月餅的做法。
廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品—— 中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。
今天介紹二款餡料的廣式月餅，一款是廣式五仁月餅，另一款是咸蛋黃+水果餡的，另外后面還附有廣式月餅中所需要的配料（轉(zhuǎn)化糖漿、枧水）的配制方法，按照這個操作，一次成功的概率是相當(dāng)大的噢！當(dāng)然，第一次不成功，我們還有時間來做第二次、第三次......，總會成功的！八月十五還早著呢：）
一、廣式五仁月餅
原料：
低粉120克，糖漿85克，花生油30克，堿水2克（堿粉與水1：3）
內(nèi)餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調(diào)節(jié)）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）
做法
１、糖漿加色拉油和水放在一容器中
２、用打蛋器打發(fā)
３、加入面粉和成團(tuán)，放2個小時
4、將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤里180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤。
５、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
６、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調(diào)節(jié)）雞蛋黃3個，也可以直接用清水30克代替。總之能揉成團(tuán)就好了
８、揉成小團(tuán)備用
9、分成30克的小劑子（這是按100克的月餅?zāi)碜龅模┬┳影磮A包入五仁餡
10、包好，可以撒點粉防粘也可以不撒
11、月餅?zāi)?nèi)撒些面粉壓在面團(tuán)上
12、往下壓，一個月餅就做好了。
13、月餅放在烤盤上然后刷水，200度第二層烤5分鐘
14、取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）
15、再繼續(xù)烤至5分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘就好了，總共大約烤20分鐘左右的時間，可以根據(jù)自家烤箱的情況來靈活掌握，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。
PS：
1、在月餅的包法中，因為五仁餡已經(jīng)比較硬，所以不需要過多的壓制內(nèi)餡，如果是豆沙的話，就要用手輕輕的將豆沙餡往內(nèi)推來包圓。
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡?？驹嘛灂r，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。
5、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
6、月餅做好了以后請過三至五天回油再吃。剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、糖漿的配方還有餡料的種類都有關(guān)系。根據(jù)月餅的制作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現(xiàn)了問題。
二、廣式咸蛋黃+水果餡
月餅餡材料：蓮蓉、哈密瓜、草莓、咸蛋黃，合計用１５００克的，這個量做４５個５０克的月餅了或者是可以做22個100克的月餅。
準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。以蓮蓉餡為例，把蓮蓉餡先分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8，比如，如果要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
1、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
2、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
3、取一個餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)
4、把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
6、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
包好以后，成為一個圓球。
7、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。
8、其他過程參照上面“廣式五仁月餅”的做法，這個方法中，五仁月餅皮與餡的比例是30克皮、70克餡，咸蛋黃+水果餡是20克皮、80克餡，大家也可以根據(jù)自己的操作情況來稍微有些變化，但切記皮不可厚??！
三、廣式月餅中配料（轉(zhuǎn)化糖漿、枧水）的制作方法
1、枧水：加枧水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。如果買不到，就可以自己來做，方法如下：
食用純堿加水配制，比例是1：3，混合一夜后，再經(jīng)過過濾即可以使用。如10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水。
2、轉(zhuǎn)化糖漿：還是自己做比較好，很簡單的，400克糖，200克水，一個檸檬的汁小火煮大概半小時成金黃色就好了，好了之后的重量最好在500克。
糖漿要用玻璃瓶，或不銹鋼鍋，銅鍋盛裝，
糖漿要放置一星期后才能用，新的糖漿不能用，不用放入冰箱保存。
以上就是自己在家制做廣式月餅的方法及需要注意的問題，了解到的都介紹給大家了，如果還有某些要點不完備，請各位高手補充，以幫助大家都能夠一次操作成功。
鄭富軍轉(zhuǎn)于濟(jì)南
