秋季離不開(kāi)滋補(bǔ)的湯水，但秋季的湯水，要有秋季的特點(diǎn)：

1.入口要滑溜：秋季干燥，大家的嘴唇容易干裂，因此，入口的湯水，要有滑溜滑溜的口感，能撫平干裂的傷口

              我們做湯的一個(gè)小細(xì)節(jié)，就可能給家人一個(gè)小的溫馨。

              滑溜的口感，就在于放一個(gè)小小的蛋清，不要蛋黃，而且是要等鍋中的湯汁，先用淀粉勾芡，

              再撒入一只蛋清，有點(diǎn)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的感覺(jué)，整個(gè)湯水入口就滑溜了。

2.驅(qū)寒要不燥：秋天是干燥的，也是秋寒的開(kāi)始，湯水一要滋潤(rùn)，二要驅(qū)寒，所以湯中要放一些姜絲，

              可是，姜絲又容易讓人燥熱。解決這一對(duì)矛盾，全靠一層薄薄的姜皮。

              姜皮是去燥的，所以我們做湯時(shí)，千萬(wàn)不要去掉姜皮，就能做到驅(qū)寒而不燥了。

3.加點(diǎn)忘憂草：忘憂草就是我們說(shuō)的干黃花菜，充分泡發(fā)后，與湯同食，優(yōu)點(diǎn)不少。

              常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、

              潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能。

              黃花菜，也叫萱草。白居易也有過(guò)詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。

中秋之后，絲瓜就少了，中秋之前，今天我們上一道絲瓜湯。

放一點(diǎn)忘憂草，讓一家人忘掉現(xiàn)實(shí)中的不愉快吧！

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姜絲燴絲瓜

主料：絲瓜

輔料：姜絲；蛋清；枸杞

調(diào)料：鹽；雞汁；淀粉；香油

1.先看看原材料，其中取出蛋清備用

 

2.讓絲瓜不變黑：

  絲瓜用刀刮去表皮，可以保留一層薄薄的翠綠，比用刮皮刀的效果要好。

  刮去皮的絲瓜，切成滾刀塊，入水焯燙1-2分鐘，撈出立即放入涼水中，

  不要讓絲瓜接觸到空氣，始終在水中，絲瓜就不變黑。

 

 

3.姜千萬(wàn)不要去皮，這樣的姜不燥，切成絲，根據(jù)自已喜歡可多多的放姜絲，我放了一手勺的姜絲。

  黃花菜用涼水泡一夜，充分泡發(fā)之后，切去老梗備用

  鍋中放油，小火慢慢煸香姜絲，直到鍋中的油，都變黃。

 

4.然后，放入黃花菜；雞汁；清水。改為大火，水燒開(kāi)后，調(diào)入鹽，放入絲瓜。清水要與絲瓜持平。

 

 

5.湯開(kāi)后，用淀粉勾濃芡，慢慢攪勻，使湯汁呈米湯狀，撒入一個(gè)調(diào)勻的蛋清，撒上香油，幾個(gè)枸杞即可出鍋。

絲瓜不變黑就在于始終泡在水里邊，不讓它露在外邊！

過(guò)日子 一個(gè)家庭要會(huì)的那些家常菜

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炸刀魚(yú)                           炸海蝦                          炸帶魚(yú)
  

麻醬拌豇豆                         腌黃瓜                  油炸小魚(yú)炒咸菜

  

蒸海蟹                          青椒炒小牛魚(yú)                     清炒蝦仁

  

無(wú)水涮羊肉                 蝦仁青椒粉絲                紅果蝦仁菜花

  

蝦醬炒飯                      燴窩頭                     野菜盒子
  

海米綠豆芽                海米醋溜白菜                蝦醬黃豆白菜葉
  

紅燒鯽魚(yú)                    紅燒肉                     紅燒草魚(yú)

  

尖椒茄子煲                     麻醬茼蒿                     黃瓜蝦仁

  

爆炒圓白菜                  白菜幫泡菜                    京醬干絲白菜豆芽
  

酥鯽魚(yú)                    京醬肉絲                     芫爆魷魚(yú)須

  

干鍋辣白菜                青椒元寶蝦                官府西紅柿雞蛋
  

蝦醬炒窩頭                茄子汆面                金包銀蛋炒飯
  

蝦仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒魷魚(yú)卷

  

避風(fēng)塘炒蟹                 糖蒜茄子                香菇肉末小白菜
  

蝦醬炒豆渣                      XO醬蛋炒飯                     清腸草
  

龍井蝦仁                     木須肉                    芫爆里脊

  

皮皮蝦二吃                    麻婆豆腐                   魚(yú)香肉絲
  

韭菜炒核桃仁                    肉片蔥頭                    蝦子腐竹
  

沙司蠔油帶魚(yú)                   麻辣小龍蝦                   雞蛋炒蟹
  

肉片豆角                    醋溜苜蓿                  辣子雞丁

  

白灼圓白菜             豬肝炒菜花               避風(fēng)塘炒帶魚(yú)
  

湖南小炒肉                 鍋包肉                    軟嫩雞胸

  

宮保雞丁                    蝦油帶魚(yú)腐竹                   海米燒菜花

  

豉汁魚(yú)片                        過(guò)油肉                        雷椒茄子

  

軟嫩炒餅                    河蝦泡餅                        小米疙瘩湯
  

海米燒冬瓜                   家常醋溜白菜                     魚(yú)香蝦仁
  

五花肉燒蘿卜                     茭白小炒雞                    魚(yú)籽蒸豆腐

  

蘿卜絲鯽魚(yú)湯                      炸烹海蝦                         油燜青蝦
  

麻醬白菜幫                         烹拆骨肉                       烤肉蔥頭
  

姜絲爆肉                       大蔥爆肉                        大蒜爆肉
  

焅大蝦                          大蝦白菜                           燒明太魚(yú)

  

五星醋溜白菜                      干煸菜花                  熏干小炒肉
  

紅燒排骨                        水晶皮凍                       紅燒豬蹄