所謂“戧面”就是在揉饅頭時,在已發(fā)好的面粉里再揉進去一些干面,吸收一部分發(fā)面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。 這個是老一輩人喜歡的饅頭，吃的時候一層層的，嚼勁十足。一般是面肥發(fā)面，揉的面發(fā)酵至2-2.5倍大時，取出繼續(xù)揉至。邊揉邊加面粉進去，不要一次性加哦，那就揉不起來了。
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面粉500克，面肥50克，食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定），溫水170克。
1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發(fā)酵。
2、待面團發(fā)起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。 4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
所謂“戧面”就是在揉饅頭時,在已發(fā)好的面粉里再揉進去一些干面,吸收一部分發(fā)面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。 這個是老一輩人喜歡的饅頭，吃的時候一層層的，嚼勁十足。一般是面肥發(fā)面，揉的面發(fā)酵至2-2.5倍大時，取出繼續(xù)揉至。邊揉邊加面粉進去，不要一次性加哦，那就揉不起來了。 |
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