|
一、枸杞鵪鶉燉燕窩
原料: 枸杞子10克，燕窩5克，鵪鶉蛋2個，冰糖20克。 做法: 1．枸杞子去果柄、雜質(zhì)，洗凈；鵪鶉蛋煮熟去殼；燕窩用溫水發(fā)透，用鑷子夾去燕毛；冰糖打碎成屑。 2．燕窩、枸杞子同放燉鍋內(nèi)，加入清水300毫升，用武火燒沸，文火燉煮25分鐘，?；穑尤氡?、鵪鶉蛋即成。
二、白果山藥炒荷蘭豆
原料: 白果30克，火腿腸30克，山藥20克，蔥8克，味精3克，荷蘭豆150克，紹酒10克，姜4克，鹽2克，素油35克。 做法: 1．白果去外殼，用溫水浸泡一夜，去心，煮熟；山藥浸泡，切片；荷蘭豆去兩端及筋，切成小塊；姜切片，蔥切段；火腿腸切薄片。
2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時下入蔥、姜爆香，隨即下入荷蘭豆、山藥片、白果、紹酒、鹽、味精、火腿腸，炒熟即成。
三、山藥肉丁炒黃豆
山藥20克，瘦豬肉50克，嫩黃豆500克，姜5克，蔥10克，紹酒10克，鹽5克，味精3克，素油35克。 做法: 1．山藥打成細(xì)粉；瘦豬肉洗凈，切成??；嫩黃豆洗凈；姜切片，蔥切花。 2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時下入姜、蔥爆香，隨即下入肉丁炒變色，加入紹酒，再加入嫩黃豆、山藥粉和水400毫升，用中火煮熟，加入鹽、味精即成。
四、珍珠猴頭燉雞肉
原料: 珍珠粉10克，菜心100克，紹酒10克，雞湯800毫升，味精3克，蔥lO克，猴頭茵100克，烏雞肉100克，雞油25克，鹽5克，姜5克，胡椒粉3克。 做法: 1．將猴頭菌洗凈，切成薄片；烏雞肉洗凈，切成小塊；菜心洗凈，用開水煮熟；姜切片，蔥切段。 2．將珍珠粉、猴頭菌、烏雞肉、紹酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入雞湯和雞油，置武火上澆沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、熟菜心即成。
五、桂花猴頭燉竹蓀
原料: 桂花20克，瘦豬肉100克，紹酒10克，味精3克，蔥10克，猴頭菌（干品）50克，竹蓀30克，鹽5克，姜5克，胡椒粉3克。 做法: 1.桂花洗凈，去雜質(zhì)；猴頭菌浸泡2小時發(fā)開，去雜質(zhì)和蒂頭，洗凈，切成薄片；瘦豬肉切薄片；竹蓀用溫水發(fā)l小時，切成段。 2.桂花、猴頭菌、瘦豬肉、竹蓀、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內(nèi)，加上湯1800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
六、枸杞白果燉白鴨
原料: 枸杞子20克，白鴨1只，姜5克，鹽5克，胡椒粉3克，白果30克，紹酒10克，蔥10克，味精3克。 做法: 1.白果去外殼，浸泡一夜，去心，枸杞子去果柄、雜質(zhì)，洗凈；白鴨宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。 2.把白果仁、白鴨、枸杞子、紹酒、姜、蔥一同放燉鍋內(nèi)，加清水4000毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
七、枸杞玫瑰煮櫻桃
原料: 枸杞子l5克，玫瑰花3朵，櫻桃100克，冰糖20克。 做法: 1．枸杞子洗凈，去果柄及雜質(zhì)；櫻桃洗凈，去果柄及雜質(zhì)；玫瑰花去蒂，洗凈，去雜質(zhì)，撕成瓣狀；冰糖打碎成屑。 2．枸杞子、櫻桃、玫瑰花、冰糖同放燉鍋內(nèi)，加水500毫升，置中火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。
八、山藥肉丸蒸豆腐
原料: 山藥30克，豆腐500克，鹽4克，姜5克，醬油15克，瘦豬肉100克，生粉30克，味精3克，蔥10克，紹酒15克。 做法: 1．山藥打成細(xì)粉；瘦豬肉剁成泥；姜剁成末，蔥切成花；豆腐切成4厘米見方的塊，每塊中間挖一個小坑（注意不要挖穿）。 2．肉末、蔥花、姜末、生粉、山藥粉、鹽、味精、醬油、紹酒、水拌成肉泥，制成肉丸子，再將肉丸子放入豆腐坑內(nèi)，擺入蒸盤內(nèi)蒸熟即成。
九、紅棗松茸燉烏雞
原料: 紅棗8枚，烏雞1只，蔥l5克，鹽4克，胡椒粉3克，松茸200克，姜10克，紹酒15克，味精3克。 做法: 1.紅棗洗凈，去核；松茸洗凈，切薄片；烏雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。 2.紅棗、烏雞、松茸、紹酒同放鍋內(nèi)，加入清湯3000毫升，置武火上燒沸，下入姜、蔥，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
十、珍珠豆蔻燒鯽魚
原料: 珍珠粉15克，鯽魚300克，醬油10克，蔥lO克，味精3克，白豆蔻6克，紹酒10克，姜5克，鹽5克，素油35克。 做法: 1.鯽魚（也可用鱸魚）宰殺后，去鰓、鱗和腸雜，洗凈，瀝干水分；姜、蔥切絲；白豆蔻打成細(xì)粉。 2.炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒六成熱時下入鯽魚，將魚兩面煎黃，然后放入紹酒、白豆蔻、珍珠粉、醬油、鹽、味精、姜絲、蔥絲和少量清水燒制，熟透起鍋即成。
十一、紅棗枸杞番茄湯
原料: 紅棗6枚，雞蛋1個，蔥10克，味精3克，枸杞20克，番茄300克，素油30克，鹽3克。 做法: 1.紅棗洗凈，去皮、去核；枸杞子洗凈，去果柄、雜質(zhì)；蔥切花；雞蛋打勻，加入蔥花、鹽、味精。 2.素油放入炒鍋內(nèi)，加熱至六成熱時下入雞蛋炒熟，加入清水2000毫升，燒沸，加入紅棗、枸杞子、番茄、味精、鹽，煮熟即成。
十二、枸杞猴頭燉魚頭
原料: 枸杞子20克，草魚頭1只，姜5克，鹽5克，胡椒粉3克，猴頭菌（干品）50克，紹酒10克，蔥10克，味精3克。 做法: 1.枸杞子去果柄、雜質(zhì)，洗凈；猴頭菌在溫水中浸泡2小時發(fā)開，去蒂頭、雜質(zhì)，洗凈，切片；草魚頭去鰓、鱗，洗凈，剁成4塊；姜切片，蔥切段。 2.枸杞子、猴頭菌、草魚頭、紹酒、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加清水2800毫升，置武火上澆沸，再用文火燉煮30分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
|
|
|
