7號為十月立冬之日，又叫“交冬”。古人認(rèn)為天轉(zhuǎn)寒冷，要補(bǔ)充身體營養(yǎng)御寒。食人參、鹿茸、狗肉、羊肉及雞鴨燉八珍，是較流行的補(bǔ)冬方式。也有的中藥店推出十全大補(bǔ)湯，即用十種滋補(bǔ)的中藥燉雞或其它肉類做成的補(bǔ)品。民諺講：“冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎”，形象地說，頭年冬天好好進(jìn)補(bǔ)，第二年就可以上山打得老虎. 還有說"立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空"，“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，“立冬補(bǔ)一冬”也是這個意思。

      在食俗方面，立冬則有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。而在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺灣立冬這一天，有一個所謂的補(bǔ)冬習(xí)俗，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。

      臺灣和大陸南方一樣，陰陽互補(bǔ)，五行調(diào)和的養(yǎng)生觀念深厚。明間最流行的滋補(bǔ)湯飲便為“四神湯”。

      梁實秋先生曾經(jīng)說過：“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”。臺灣閩南一水之隔，地理環(huán)境和氣候物產(chǎn)非常相似，一直到今天，閩客飲食文化依然是“臺灣菜”的主體。

      這次回廈門，跟隨小妹吃盡美食，還學(xué)了不少地道的閩南菜，深刻感受到閩南一帶每餐必有湯羹的美傳。

對于臺灣閩南坊間非常流行的“四神湯”早已親身感受了它的神奇功效。 

      最早接觸“四神豬肚”湯，是在我的月子期間，當(dāng)時訂制上海一家頂級的臺灣月子餐，因為看到臺灣大陸眾多藝人生產(chǎn)都是吃這個月子餐，虛榮心作祟，一生一次的機(jī)會也讓自己享受了一回。每天大大小小十幾碗湯水中每天都會有這道湯。私人營養(yǎng)師按照我平時的身體弱勢條件，加強(qiáng)了我胃部的護(hù)理。據(jù)說，很多毛病是可以在月子期間調(diào)理好的，因為這個四神湯，我胃痛3年的毛病竟然不治而愈。

     后來對”四神”的喜愛，源于兒子出生3個月到10個月之間，一直吃福建晉江明間流行的私房米粉，也就是現(xiàn)在所謂的“嬰兒米粉”。只是這個米粉完全摒棄機(jī)器生產(chǎn)，全部由上市的新大米自家手工磨粉而成，米的好壞分為三六九等，但可以添加的食材非常豐富，有各種豆粉，芝麻，核桃一應(yīng)俱全，賣得最火的便是加了“四神”的米粉，據(jù)說小嬰孩吃這米糊，腸胃會顧得非常好，因為手工磨制，彌足珍貴，口碑相傳，導(dǎo)致我們每次買都要提前一星期預(yù)訂。兒子一歲前長的非常之好，有照片為證。（最近突然想，懷孕的媽媽們?nèi)绻?jīng)常喝四神湯，生出來的寶寶是不是先天吸收功能也比較好呢？我想一定要親身試驗一下）

     四神湯發(fā)源于臺灣東南部的小吃，以淮山、蓮子、茯苓、芡實這四種在中藥里稱為“四臣子”的藥材為主。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了這御膳房方子后病情立刻好轉(zhuǎn)，這藥方便被命名為“四臣”，由于其“四臣子”與閩南語的“四神”諧音，又有神奇的功效，故稱為“四神湯”。

　　“四神”均有補(bǔ)益脾陰、厚實腸胃的功能，可以治療消化不良、且價格大眾。四神湯藥材含有大量淀粉，單一燉煮口感比較澀，適量添加蛋白質(zhì)的話，可以增加潤滑感，葷食者除了可用豬肚搭配四神外，還可選用豬骨、豬小腸、豬排骨等；而素食者可選用豆制品一起煮粥或煲湯，更有幫助消化之效。

　　  如今的四神材料在藥方中漸漸加入薏米，有藥材店把芡實和薏米各配一半的分量算一種食材。四神湯是個性質(zhì)平和的藥膳，對于食欲不振、容易腹瀉、脾胃虛弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和嬰兒發(fā)育不好，都有不錯的調(diào)理效果。經(jīng)常便秘者不宜過多食用。

      立冬之日，在進(jìn)行大補(bǔ)之前，不妨先讓這道滋補(bǔ)湯水呵護(hù)好一家人的腸胃，底子顧好，才會“心有余而力更足” ！

                                      臺灣四神豬肚湯  

                        
食材選料：可以選擇雞，排骨，豬肚，也可以素?zé)?。我這里選的是只有閩南一帶才有的豬小肚，據(jù)說是大豬肚里面還有一個小小的肚子，婆婆買回來，說給孩子吃一定要選公豬的小肚，食補(bǔ)效果最好。我在上海似乎從未看過拳頭這般大小的肚子呢

豬肚如何祛腥臊：豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一次；用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈；
如果是大豬肚：煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用；
  
步驟1：因為給孩子食療的緣故，小肚洗好后要用刀背輕輕拍散，這樣燉出來才軟爛，兩歲孩童完全能嚼爛。
 圖片2：四位神仙，你都能說出名字來嗎？
  
步驟2：將刀背拍散的小肚切成小片，直接放入燉盅，入水超過小肚一些即可。再放入大鍋中隔水蒸兩至三個小時，大功告成。這樣出來的湯，很清淡，有著四神的香味，淮山和蓮子孩子也能一并吃，完全沒有油膩感。