清淡美味，營養(yǎng)豐富----腰果蝦仁

youyi50 2011-08-26

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最近肉都貴了不少，相比較蝦和魚沒什么大變化。今天在菜市場買菜時，聽到一個阿姨說現(xiàn)在吃蝦比吃肉更合算了，嘿嘿，得到提醒馬上去買了些，做個腰果蝦仁吃。鮮美的蝦仁、香脆的腰果、清爽的蘆筍結(jié)合起來，口味清淡，營養(yǎng)也豐富，現(xiàn)在已經(jīng)列入我家的家常菜清單啦。

　　我覺得想做出來的蝦仁香滑Q嫩，需要注意幾點：首先，買鮮蝦而不是蝦仁，其次在腌制時，先放鹽用手將蝦肉和鹽抓勻，因鹽有滲透作用，它可以把蝦仁內(nèi)部剩余的水分?jǐn)D壓在蝦仁的表面。然后再放蛋清、淀粉，這樣腌出的蝦仁，炒出來后表面就光潤飽滿了。最后，蝦仁很容易熟，烹調(diào)時間不宜太長，快炒是要點，時間控制好炒出來的蝦仁就能保持鮮嫩的口感了。

【腰果蝦仁】

材料：

1.青蝦400克腰果60克蘆筍200克

2.蝦仁腌料：鹽1克白胡椒1/8小勺料酒5ml 蛋清15克淀粉1/2小勺

3.油200ml（實耗60ml）

4.蔥、姜末各1小勺料酒5ml 糖2克鹽2克水淀粉40ml 香油10ml

做法：

1.將蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線，腰果洗干凈，控干水分。

2.蝦仁加鹽、酒、白胡椒，用手抓勻，然后倒入蛋清拌勻，再加入濕淀粉拌勻，再加入色拉油腌制5分鐘。

3.蘆筍洗干凈掰去硬根，放入沸水中綽燙半分鐘，然后撈出切斜段。

4.不粘鍋倒入大約200ml油，油溫三成熱時，加入腰果，小火炸至表面顏色變黃，撈出控油。

5.炸過腰果的熱油鍋，放入蝦仁，立即劃散，變色馬上倒出，控干油分；

6.炒鍋放30ml油，溫?zé)岷蠹邮[姜末煸炒出香味，然后加入綽燙后的蘆筍，翻炒幾下加入蝦仁和腰果，隨后加入料酒、糖、鹽，翻炒均勻后加入水淀粉，湯汁收濃后淋入香油拌勻即可關(guān)火。

Cook’s tip：

***買鮮蝦雖然比買蝦仁費事，但是鮮蝦的口感和營養(yǎng)都更勝一籌，而且還實惠。
***蘆筍為配菜，可根據(jù)喜好和季節(jié)而變，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、豌豆等都可以。
***買生腰果要炸熟，炸的時候要注意火候，小火慢炸一兩分鐘就好，最好顏色稍變就撈出，要是等顏色變黃再撈就回有點過頭了，我今天炸的就。如果是買的袋裝的熟的腰果也可以用，省略炸的過程了。