明太魚(Theragra chalcogramma;Alaska po-llack)鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種 狹鱈身體長(zhǎng)形,后部側(cè)扁;體長(zhǎng)可達(dá)900毫米,體長(zhǎng)為體高的6.6～10.2倍,為頭長(zhǎng)的4.1～4.6倍,為眼徑的3.9～4.8倍又叫大口魚
一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品在吉林 東北很多人都食用 琿春東面海域?yàn)槿毡竞?距出?？?5公里,北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤,東南方向與日本、韓國(guó)海域相連,該海域是明太魚的主要產(chǎn)區(qū)
國(guó)人對(duì)于明太魚，實(shí)是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說(shuō)某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
韓國(guó)流行歌手GANGSANE（音譯）有首歌曲就叫《明太》，RAP風(fēng)格，歌詞大意：“魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來(lái)下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒(méi)什么可扔”—做魚做到如此地步，也算是毫不娛己，專門娛人了。
世界上最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮族人。關(guān)于明太魚名字的由來(lái)，朝鮮時(shí)代后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：有官員至咸鏡道明川郡，吃了太姓漁夫獻(xiàn)上的魚，非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚。而在朝鮮王朝成宗時(shí)期，由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國(guó)輿地勝覽》（系仿中國(guó)南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》）中，稱明太魚為“無(wú)太魚”。19世紀(jì)初由學(xué)者徐有榘編撰的農(nóng)業(yè)技術(shù)書籍《林園十六志》中，稱之為“太魚”。
明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區(qū)，屬冷水性魚類。有意思的是，明太魚的雄性生長(zhǎng)在中層，雌性則在低層群居。幾年前同一位韓國(guó)女性朋友同車，在討論婚姻問(wèn)題上，她比畫著，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她認(rèn)為家庭關(guān)系中男女地位如此方能穩(wěn)定幸福。人魚異種卻殊途同歸，不禁令人莞爾。
明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅(jiān)硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風(fēng)格。而最受愛(ài)酒之人喜歡的，就是歷經(jīng)一個(gè)月晝夜反復(fù)晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質(zhì)酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點(diǎn)了個(gè)爆竹，短暫暈眩過(guò)后滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。如果佐以姑娘那就最好不過(guò)?！稇賽?ài)中的犀?！肪巹×我幻纺蔷浣^妙的愛(ài)情表白：你是我溫暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借來(lái)之，方桌前，月光下，對(duì)你的姑娘說(shuō)：你是我溫暖的明太，冰冷的啤酒。然后在愛(ài)人眼眸里那層薄霧籠罩下，緩慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖從上顎輕輕落在牙齒上，雙唇與舌攏成個(gè)“心”形說(shuō)出：明、太、魚。
那個(gè)“魚”字，真真好似一枚挑逗的吻。
明太魚做法
1、紅燒明太魚
現(xiàn)將魚內(nèi)臟收拾好，切成半指長(zhǎng)的段，用料酒鹽醬油腌制十五分鐘。
在油七成熱的時(shí)候，將干辣椒蔥段姜絲倒入，翻炒，出香味即可，不可火太大，然后將魚放入鍋內(nèi)，不斷翻炒，魚肉發(fā)白后倒入少許水，加雞精蘑菇精，小火，不要蓋鍋蓋，六分鐘即可，期間翻一次鍋。
2、韓式拌明太魚
原料：明太魚干 韓式辣椒醬200克 糖，醋，辣椒油（兩小勺，調(diào)香的）
制作：1將魚干泡在冷水中30分鐘，充分泡開．將泡好的魚片擠去水分，用手將魚肉與魚皮分開，順著魚肉的方向撕成細(xì)絲．（魚絲的大小依個(gè)人喜好）將撕好的魚絲放在一個(gè)盆中，放入白糖，醋，韓式辣醬，用手抓勻，再放入辣椒油，抓勻． 將拌好的明太魚放入盒內(nèi)，放冰箱冷藏，（保鮮層），24小時(shí)，即可食用．
3、辣燜明太魚
挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。將魚洗凈、切段，用蔥、姜、蒜爆香，放入魚段，加點(diǎn)糖、醬油，翻炒，加水，水開后加豆腐、辣椒，明太魚湯就做好了。辣燜明太魚則是用辣椒醬燜炒出來(lái)的。
4、明太魚湯
1、將干明太魚剝?nèi)テ?，剔去刺，撕成?xì)條。
2、水煮魚頭。用紗布過(guò)濾出湯水備用。
3、豆芽清洗后掐去根須和頭部。
4、豆腐切成手指粗的條。蔥、辣椒斜切成片。
5、將撕成條的明太魚洗凈后擠干水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。
6、魚頭湯里放入豆芽，煮到無(wú)腥味時(shí)一匙一匙地舀入⑤的明太魚，加鹽調(diào)好口味。
7、煮到明太魚浮上來(lái)，加入豆腐、
回答人： 雅虎回答人 - 當(dāng)?shù)睾澜?五級(jí)) 旺旺離線2008-08-22 19:13
