蘿卜燉牛肉的做法

菜系及功效：京菜 \ 補血 \ 健脾 \ 開胃 

口味：咸鮮味      工藝：原燉 

制作材料：

主料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克

調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克

特色：質(zhì)地軟爛，醇香清鮮。 

1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；

4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。 

制作要訣：本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。

小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

家制醬排骨的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 

口味：甜咸味      工藝：醬 

制作材料：

主料：豬排骨(大排)2000克

調(diào)料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

特色：色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。 

1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 

2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。

3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用

哈爾濱糖醋排骨的做法

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 

口味：酸甜味      工藝：糖醋溜 

主料：豬排骨(大排)5000克 輔料：淀粉(豌豆)200克

調(diào)料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克

特色：肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚，鮮美可口。 

1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千克骨帶2千克肉。

2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。

3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。

4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸（下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。

5.復制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開鍋后，火力要適當減弱，并要經(jīng)常翻動，防止煳底。20分鐘后，當鍋里的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。 

制作要訣：大豆油約1000克。 

雪耳雞湯的做法

菜系及功效：美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 

口味：咸鮮味      工藝：燉 

制作材料：

主料：雞500克,銀耳(干)40克 輔料：蜜棗50克 調(diào)料：姜5克

1. 將整只雞刮洗干凈去腸雜；

2. 雪耳洗凈摘凈；

3. 蜜棗去核洗凈；

4. 將雞與雪耳（銀耳）、蜜棗齊放入煲內(nèi)，加6-8碗水，煲3-4小時后即可飲用。

小帖士-健康提示：1. 此湯材料，雪耳能潤腸胃、和血止血，它不含膽固醇，配雞煲湯，能補益兼滋潤。

2. 配蜜棗、清潤。如將雪耳配與乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，亦有以上功效，制法相同。

小帖士-食物相克：蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

鮮白菜湯的做法

菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 

口味：甜咸味      工藝：燒 

制作材料：

主料：牛肉（瘦）75克 輔料：白菜50克,胡蘿卜50克,土豆（黃皮）50克,洋蔥（黃皮）50克,芹菜50克,牛骨50克

調(diào)料：小麥面粉5克,黃油5克,鹽3克,大蒜（白皮）2克,辣椒(紅,尖,干)2克,胡椒2克,醋精2克,味精2克

1. 將牛肉切片；

2. 牛棒骨剁成塊；

3. 白菜、土豆、胡蘿卜和蔥頭洗凈后，均切成塊；

4. 芹菜洗凈后切成3.3厘米的長段；

5. 湯鍋置大火上，放入涼水，投入牛肉、牛棒骨、胡蘿卜、蔥頭，芹菜各25克，煮沸后撇去浮沫，改用小火煮爛；

6. 白菜和土豆分別用沸水煮熟；

7. 湯鍋再置火上，放入黃油煮沸；

8. 加入蔥頭煸炒出香味；

9. 再投入胡蘿卜、芹菜各25克、胡椒粒少許，加蓋燒至八成熟時；

10. 下入面粉炒熟，再加干辣椒和湯水少許略燜；

11. 然后倒入牛肉和燒熟的白菜和土豆，加蓋用小火燒至熟透；

12. 隨后加大蒜末、醋精、白糖、精鹽、味精調(diào)好味；

13. 再略煮后，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

小帖士-健康提示：1. 此湯雖名為鮮白菜湯，湯中卻葷素皆備，原料中選用了多種蔬菜；2. 不但可供給人體豐富的營養(yǎng)素，還可起到益氣力、補虛損、利腸胃等多種保健作用。

銀下蓮子糯米粥

菜系及功效：精品主食 明目食譜 貧血食譜 

口味：甜味      工藝：煮 

制作材料：主料：糯米150克

輔料：蓮子30克,銀耳(干)10克,棗（干）15克,枸杞子8克 調(diào)料：冰糖20克

1.　蓮子、圓糯米分別洗凈，用水浸泡2小時；

2.　銀耳洗凈泡發(fā)撕成碎片；

3.　紅棗與枸杞洗凈；

4.　鍋置火上，放入9杯清水與蓮子、圓糯米、銀耳，大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮至黏稠；

5.　放入冰糖、紅棗與1杯清水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘；

6.　待粥煮到黏稠，撒入枸杞略煮即可。 

制作要訣：

1.　煮粥時要不停地攪，防止銀耳煳鍋底。

2.　夏季可以把粥在冰箱中冰鎮(zhèn)后，澆幾道蜂蜜吃，冰涼甜美。

小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

紅棗黑豆粥的做法

菜系及功效：精品主食 貧血食譜 

口味：甜味      工藝：煮 

制作材料：主料：糯米100克

輔料：黑豆40克,棗（干）30克 調(diào)料：赤砂糖30克

1.　將黑豆、糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3小時；

2.　將黑豆、糯米撈起，瀝干水分；

3.　紅棗洗凈，去核；

4.　鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆、糯米放入，用旺火燒沸；

5.　然后改用小火熬煮10分鐘；

6.　將紅棗加入粥中，繼續(xù)熬煮約半小時；

7.　待米爛豆熟時，調(diào)入紅糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。 

小帖士-食物相克：黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

山藥薏米紅棗粥的做法

菜系及功效：精品主食 貧血食譜 

口味：甜味      工藝：煮 

制作材料：主料：薏米100克,稻米100克,山藥200克

輔料：棗（干）15克 調(diào)料：冰糖20克,蜂蜜15克 

1.　將大米薏米、紅棗分別洗凈；

2.　大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時；

3.　長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊；

4.　鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開后，改小火煮至黏稠；

5.　再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右；

6.　把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼后再澆入蜂蜜即可。 

制作要訣：

1.　在大米和薏米之外還可以加紅豆、綠豆等；

2.　做成山藥雜米紅棗粥，營養(yǎng)更豐富，味道更可口；

3.　山藥和紅棗不宜早放，否則山藥容易熬化，紅棗的甜味也會變淡。

小帖士-健康提示：蜂蜜中所含有維生素以及酶在高溫下會被破壞，所以要在粥稍涼之后，溫度降低了再加蜂蜜調(diào)味。 

魚香藕絲的做法

菜系及功效：健脾開胃食譜 貧血食譜 

口味：魚香味      工藝：炒 

制作材料：主料：蓮藕300克,豬肉(瘦)150克

調(diào)料：泡椒5克,姜5克,大蔥5克,豆瓣辣醬8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黃酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克

特色：色澤金紅、香氣濃郁、酸甜辣鮮脆嫩爽口，富有濃厚的四川風味。 

1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一下；

2. 將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；

3. 泡椒、蔥姜均切絲；

4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；

5. 原鍋內(nèi)留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。

制作要訣：1. 藕絲切好后，必須及時漂清粘液，以免氧化變色，而且烹調(diào)時不會粘連結(jié)團，影響脆性和色、形；2. 香料和豆瓣辣醬必須炒出香味，但切忌炒焦。

桂圓糯米粥的做法

菜系及功效：神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜 

口味：清香味      工藝：煮 

制作材料：主料：糯米100克,桂圓肉15克 

1.將糯米淘洗干凈；

2.糯米入鍋，加水1000毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮；

3.待粥半熟時加入桂圓肉，攪勻，繼續(xù)煮至粥成。

小帖士-健康提示：補益心脾，安神。適用于貧血等癥，健康人服用有助于提高記憶力，增強體質(zhì)。

枸杞排骨湯的做法

菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜 貧血食譜 

口味：咸鮮味      工藝：原燉 

制作材料：主料：豬排骨(大排)500克 輔料：枸杞子25克,生地黃15克

調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油10克,味精1克

1. 枸杞子搗細；

2. 豬排骨洗凈捶破剁細備用；

3. 先將生地放入砂罐內(nèi)加入適量清水煎汁去渣；

4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；

5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調(diào)味即成。

小帖士-健康提示：1. 補肝腎，強筋健骨，祛風明目；2. 適用于腎虛勞損、痿弱不仁、目干眼澀、迎風流淚等癥。

小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

生地黃：本品與蘿卜蔥白、韭白、薤白相克。

黑芝麻粥的做法

菜系及功效：便秘食譜 烏發(fā)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 膽石癥食譜 

口味：清香味      工藝：煮 

制作材料：主料：粳米30克,黑芝麻20克 調(diào)料：鹽2克

1. 將黑芝麻洗凈，炒香；

2. 黑芝麻加食鹽少許，研碎待用；

3. 將粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量清水；

4. 煮至成粥，調(diào)入芝麻。

小帖士-健康提示：1. 本品具有補肝腎、利大小腸之功效；2. 適于體虛便秘患者食用。

小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。