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食材明細(xì)主料：
“扁豆?fàn)F面”是北京人喜愛(ài)的一道面食，做法雖簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)卻奇香！現(xiàn)在各種調(diào)味品非常齊全，在制作這道面食的時(shí)候，如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料，那味道又會(huì)平添了更加誘人的香味，呵呵！
蠔油、鮑汁這類的調(diào)味品是一分錢一分貨，貴一些的味道就是不一樣，我的經(jīng)驗(yàn)是，便宜的絕對(duì)不能買，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑，其實(shí)，商家沒(méi)用啥鮮蠔和鮑魚，我猜，頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水，呵呵！您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗，傻子都能嘗出它的好壞。 上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬制而成的，無(wú)論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美，去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油，和超市買來(lái)的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下，味道差了很多，還是朋友送我的味道好。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蠔油，我感覺(jué)，還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。好了，評(píng)價(jià)至此打住，否則該挨板兒磚了，呵呵！ 我國(guó)黃河流域一帶人們有一習(xí)俗，叫做“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”，如我沒(méi)記錯(cuò)的話，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆?fàn)F面”來(lái)意思意思吧。這也是今年第二次做這道面食，由于每天換著花樣的來(lái)調(diào)劑一日三餐，把很多好吃的東西也會(huì)忘記，但想起來(lái)就會(huì)逗出你的饞蟲，為了解饞趕緊開練，這道面食的主要做法如下；
小貼士燜面特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)、蒜味飄香、面條滑爽、味道濃香。 |
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來(lái)自： 叮噹風(fēng)情 > 《美食天下》
