“平生最識(shí)江湖味，聽得秋聲憶故鄉(xiāng)”，每個(gè)人的心中都有對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)家鄉(xiāng)濃郁的情結(jié)，都有對(duì)故鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)美食的留戀。這種留戀是根深蒂固的，無論品嘗盡多少山珍海味，不論嘗遍多少美味佳肴，故鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)的美食在心中永遠(yuǎn)是最美妙的。

    譬如一碗普普通通的豆腐腦，各個(gè)地方的叫法不一、吃法也不一。每個(gè)地方都有自己的特色吃法，但我偏愛的還是山西人的吃法。

    “豆腐腦兒老豆腐”這是山西人的叫法，人們利用自己方言的習(xí)慣，并將它兒音化，用力吆喝一聲，像是在親切的呼喚穿越在山間奔跑的山妹子，處處彰顯著活潑，跳躍著青春的因子。山西的豆腐腦兒老豆腐在制作吃法上以“打鹵”見長，是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。j8G呂梁熱線

   
【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：老豆腐1塊、內(nèi)酯豆腐1盒、黃豆、海帶、粉條、黃花菜、雞蛋。

【調(diào)味料】：麥芽糖、食鹽、五香粉、香油、香菜、生粉。



【內(nèi)酯豆腐蒸制過程】：

1.內(nèi)酯豆腐撕去盒蓋上的外膜，用小勺將內(nèi)酯豆腐舀起。

2.舀起的豆腐放在準(zhǔn)備好的小碗中。

3.所有的豆腐都舀在小碗中，上面蓋上一層保鮮膜。

4.鍋內(nèi)放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。

5.蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右。

6.打開鍋蓋，取出小碗即可。



在山西，盛在小碗里，潔白的老豆腐。用內(nèi)酯豆腐制作很方便



下面是老豆腐，也就是人們?cè)谏轿骺吹酱钆涞摹按螓u”的制作。

【油潷豆腐的制作】：

1.老豆腐用刀分切成厚薄均勻的豆腐片。

2.鍋放火上燒熱，倒入食用油，用手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋使油均勻的分布在鍋底，燒熱油。

3.放入切好的豆腐片，轉(zhuǎn)中小火煎制豆腐。

4.煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面。

5.直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出，放涼。

6.放涼的豆腐用刀切成油豆腐片。



【豆腐腦的制作過程】：

1.鍋里放入足量的水，放入黃豆大火煮制。

2.煮到黃豆吸收水分膨脹，放入切好的油豆腐片，繼續(xù)煮制。

3.粉條用手掰成小段。

4.掰好的粉條放入鍋中。

5.用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，繼續(xù)煮制。

6.海帶和黃花菜用清水洗凈，放入水中浸泡至變軟發(fā)脹。

7.泡好的黃花菜切成小段，海帶切成細(xì)絲。

8.黃花菜和海帶也放入鍋中。

9.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮至鍋里的食材熟。



10.等待煮制的時(shí)間就可以炒制湯色（為了圖示的連貫，糖色的炒制在下面介紹），炒好的糖色立即倒在鍋中。

11.用勺子在鍋里攪動(dòng)幾次，使糖色分布均勻。

12.根據(jù)各人口味，調(diào)入適量的食鹽。

13.撒入適量的五香粉（可以適當(dāng)多一點(diǎn)，決定鹵湯的味道全在這里）。

14.生粉用水調(diào)成水淀粉，淋在鍋中。

15.雞蛋磕在碗中攪拌均勻，把火調(diào)小，將雞蛋液淋入鍋中。

16.蛋液落入鍋中的同時(shí)，用筷子迅速把蛋液攪散。

17.香菜用清水洗凈切成末，放入鍋中。

18.淋入幾滴芝麻香油，攪拌均勻即可。



這樣制作好的“打鹵汁”，山西人稱之為“豆腐腦”，可以用來澆面條。



【糖色的炒制過程】：

1.鍋內(nèi)加入2湯匙麥芽糖.

2.開小火，用筷子一邊朝一個(gè)方向攪動(dòng)麥芽糖，一邊小火熬煮。

3.隨著溫度的升高，麥芽糖開始融化，出項(xiàng)大量的氣泡。

4.繼續(xù)用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)麥芽糖，一邊小火熬煮，可以看到糖色漸漸變成焦黃色，鍋里有煙冒起。

5.此時(shí)，往鍋里加入約小半碗溫開水。

6.隨著水分的倒入，糖漿也開始慢慢的融化，此時(shí)熬好的就是糖色。



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