民間有“熱在中伏”之說,同時(shí)民諺又說“七月流火”,也就是說從現(xiàn)在起是今年以來最炎熱的時(shí)候。中醫(yī)和民間都認(rèn)為“有苦自清”,在這段時(shí)間宜多食一些苦味的瓜蔬,如苦瓜、芥菜、苦麥菜、馬齒莧、萵苣等?，F(xiàn)推薦一款苦瓜配伍中藥的敗醬草煲豬脊骨湯。

    此湯苦中帶甘、甘中有苦,清潤可口,能清熱祛暑,利水解毒,是盛暑炎熱時(shí)清涼有益的家庭靚湯之一。

    材料 苦瓜500克、敗醬草20克、豬脊骨500克、生姜3片。

    苦瓜又叫涼瓜,原產(chǎn)印度尼西亞,在元朝時(shí)引入中國,一直以來都是我國夏令良蔬。其性寒味苦,中醫(yī)和民間都認(rèn)為它有清暑去熱、解渴生津、明目解毒的功效,其瓜、根、藤、葉均可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)都認(rèn)為它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素、胡蘿卜素等和鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等?？喙系目辔妒怯捎谄浜写罅康目鼘?能清火解毒,還可治赤眼疼痛、痛腫丹毒、惡瘡等癥?？喙现泻愃埔葝u素物質(zhì),可輔助治療糖尿病?？喙戏謨煞N,紡錘形的涼瓜味甘而濃,長圓筒形的苦瓜味較淡,因而我們在挑選時(shí)要注意。

    敗醬草在中藥里屬于清熱解毒類藥,性涼、味辛、苦。歸肝、胃、大腸經(jīng),有清熱解毒、祛瘀排膿的功效?，F(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為,它含揮發(fā)油、敗醬皂甙和β-甾醇葡萄糖式,有抗炎、抗菌、鎮(zhèn)靜、保肝和強(qiáng)心利尿的作用。

    此湯以苦瓜和敗醬草煲補(bǔ)益增髓的豬脊骨,苦瓜雖苦,但它絕不會(huì)把苦味傳給搭配入湯肴的食物,因而進(jìn)飲此湯還頓覺暑清神逸、煩渴皆消。

    烹制

    苦瓜洗凈,切厚塊,去籽；敗醬草洗凈,稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約2小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。

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