1.拌西瓜皮
        主料： <BR> 西瓜皮500克、香油10克、味精2克、精鹽5克。 <BR>
        特色： 香脆爽口，色澤碧綠。
        制作方法： 1.將西瓜皮削去外層薄皮，用冷開水洗凈，切成小條,放入小盆內(nèi)，加入精鹽拌勻待用。

                              2.20分鐘后，去掉鹽水、加入味精、香油拌勻即成。 

2.拔絲西瓜
        主料： 西瓜1個(約1500克)、雞蛋清3個，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實(shí)耗100克)。 <BR>
        特色： 香甜可口
        制作方法： 1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。
                              2.將蛋清放入碗內(nèi)打成白色雪堆，能立住竹筷為準(zhǔn)，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。
                              3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時撈出瀝干油；
                              4、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時，將西瓜倒入鍋內(nèi)，連翻兩三個身，甩點(diǎn)涼水，裝入抹油的盤內(nèi)即成。 

3.炸西瓜
        主料： <BR>西瓜1個，蛋清2個，水淀粉100克，面粉100克、白糖100克、花生油500克(實(shí)耗100克)。 <BR>
        特色： 味道清鮮，香甜可口、色澤美觀。
        制作方法： 1.將西瓜破開，去皮取瓤，挖掉瓜子，切成菱角形塊，放在面粉中滾勻。

                              2.將蛋清、水淀粉和勻、將蘸好面粉的西瓜放入拌勻。

                              3.將鍋置于旺火上，放入油，燒至五成熟時，逐一下入瓜塊炸之、見外皮略硬，炸至成黃色時，撈出瀝去油裝盤、撒上白糖即成。

4.西瓜皮炒肉絲
        主料： <BR>西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥，姜末各5克。 
        特色： 鮮香味美，夏令佳肴。
        制作方法： 1.將西瓜皮削去外層薄皮，洗凈，切成絲，用精鹽3克拌勻，稍腌一下，擠去鹽水，豬肉洗干凈，切成細(xì)絲待用。

                              2.將鍋置火上，放入花生油，熱后下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末和西瓜皮同炒幾處，加入料酒、精鹽、味精拌勻、淋入香油出鍋即成。 

5.西瓜皮炒毛豆
        [原料]西瓜皮100克，新鮮毛豆子100克，調(diào)料適量。

        [制法]

        1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用鹽腌片刻，備用。

        2、新鮮毛豆去殼，與西瓜皮同炒后食用。

        [功能]清熱利水，消暑解渴。

        [主治]暑熱口渴、小便不利等病癥。

6.竹筍西瓜皮鯉魚湯
        菜譜名稱  竹筍西瓜皮鯉魚湯

        所屬菜系  粵菜 所屬類型  親親靚湯

        基本特點(diǎn)  祛濕降濁，健脾利水。濕腳氣，癥見足脛浮腫麻木，沉重?zé)o力，身重困倦，小便短少，大便不暢（量少）。亦可用于濕性腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、血管神經(jīng)性水腫、特發(fā)性水腫、慢性腎火、高血壓病、高血脂癥、單純性肥胖等屬于濕濁內(nèi)盛見有上癥者。

        基本材料  鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜、紅棗適量。
        做法
       （1）竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸1天，鯉魚去鰓、內(nèi)臟（不去鱗），洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。
       （2）把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。
        說明
        本湯治證乃因濕濁蘊(yùn)聚脾胃所致。治宜祛濕降濁為主，輔于健脾利水。湯中竹筍為禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有維生系（B1、B2、C）、胡蘿卜素、氛基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，性味甘微苦涼，本品補(bǔ)益之力雖遜，但清爽味美，更主要的是具有開膈消痰、通利二便之效，使痰濕穢濁之物從大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水輕身，配伍竹筍既可增強(qiáng)其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鯉魚所含的蛋白質(zhì)、維生素B1等均甚豐富，用之材料，既能健脾利水，又可使湯味清香可口。生姜性味辛溫，既能辛散水氣，又可使竹筍之通利而不傷脾陽。

 

7.腌著吃：
        ★將西瓜皮腌制后，撈出曬干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用時將鹽霜洗去，切碎，加入適量白糖、辣椒、香油，放碗內(nèi)蒸食，別具風(fēng)味。
        ★將西瓜皮上撒些細(xì)鹽，置于盆內(nèi)，次日食用清脆爽口，放入些醬油和香油，味道更佳。
        ★香脆西瓜皮：用小刀將西瓜皮里削至無紅瓤為止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬則要削去，然后洗凈并將其切成寬4毫米、長20毫米左右的條，用少量食鹽腌4至8小時左右即可晾曬。晴天曬一天即可，保留25％左右的水分為宜，不要曬得太干，收集后拌入味精、少許白糖、辣椒油即可裝盤上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如裝瓶放入冰箱還可以長時間保存，早上配稀飯吃，清香且爽口。

8.【鹽漬三皮】
        原料：西瓜皮200克，刮去外皮，洗凈。冬瓜皮300克，刮去絨毛外皮，洗凈。黃瓜400克，去瓤心，洗凈。鹽、味精適量。
        制作：將三皮分別用不同火候略煮一下，待冷切成條塊，置容器中，用鹽、味精腌漬12小時，即可食用。
        藥用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕、暢通三焦作用。3種原料相配，有利濕減肥協(xié)同之效。對小便不利、四肢腫者尤其有效。 

9.拌著吃：
        ★瓜皮雞絲：將西瓜皮切絲，用開水焯一下?lián)瞥觯倥c熟的雞絲、瘦肉絲一同放入盤中，撒上調(diào)料即可。[藥用功效：壯陽]

10.【涼拌瓜皮】
        ★將削去翠衣的瓜皮切成條，撒入適量精鹽爆淹一下瀝去水分，根據(jù)口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌勻后放入冰箱，隨吃隨拿。即不后悔買了一個厚皮的瓜，又為餐桌上一碟清涼爽口的小菜，還可分別同豆腐絲、青椒絲、油炸花米、胡蘿卜絲、粉絲等分別拌在一起，成為一盤有特色的家常涼拌菜。
        ★把去皮后的瓜皮切成細(xì)長小條，用食鹽腌2～3小時后，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等作料攪拌，即可食用。
        ★西瓜皮適量，醬油、姜、蔥、味精、花椒油各少許。西瓜皮切成細(xì)條，洗凈，用鹽腌6～8小時，再用清水沖洗一至兩遍，擠去瓜條中的水分，放碗內(nèi)，加佐料拌勻即可食用。[藥用功效：輔助治療肝癌]

11.【橙汁蓮藕西瓜皮】
        用料：西瓜皮、蓮藕、橙汁、鹽、白糖
        制作：
        1、將西瓜皮削去外層薄皮，刮去殘瓤洗凈切成條，蓮藕洗凈去皮切成片泡在涼水盆中；
        2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，將水開后倒入西瓜條焯一下?lián)瞥觯侔焉徟旱谷脲佒徐掏笓瞥鲞^涼，瀝干水分；
        3、將西瓜條、蓮藕片放到器皿中加入鹽、白糖、橙汁拌勻，呈淡黃色時即可裝入盤中食用。
        特點(diǎn)：味酸甜，色澤淡黃，是夏季最佳菜肴。
        提示：西瓜皮與蓮藕不能同時焯水，因質(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就易焯過。

12.蒸著吃：
        ★西瓜雞：將西瓜蒂部切下，將瓤挖空，納入切塊的雞肉、瘦肉及調(diào)味品等，添水后再把瓜蒂按原樣縫好，放入鍋中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜雞”。[藥用功效：壯陽]
        ★火腿瓜皮：將西瓜皮削去外層硬皮切成薄片，放入碗里，上鋪火腿片，加上調(diào)料，上鍋清蒸，其味鮮美，清香四溢。

13.做湯吃：
        ★瓜皮紅棗湯：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚共煎湯，每日當(dāng)茶飲可健脾消暑。
        ★瓜皮雞蛋番茄湯：將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條的瓜條，入水煮沸，下入番茄、雞蛋、調(diào)料，這湯不僅味佳色艷，而且能消暑利尿。

14.【瓜皮綠豆湯】
        原料：綠豆100克，西瓜皮（不用削去外皮）500克。
        做法：將綠豆與1500毫升水煮湯，沸后10分鐘后去綠豆，再將洗凈的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可飲湯，一日數(shù)次。
        功能：清熱解毒，除煩止渴。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清熱解暑，除煩止渴。適宜于夏天痤瘡患者服用。[西瓜皮學(xué)名稱為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口瘡。]

15.【西瓜皮荷葉海蜇湯】
        用料：西瓜皮500克，鮮荷葉60克，鮮海蜇200克，鮮扁豆50克，鮮絲瓜250克，鮮蛇舌草50克。
        制作：將鮮扁豆、鮮荷葉、鮮蛇舌草洗凈；海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切塊。將全部用料放入砂鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時，調(diào)味即可，飲湯吃海蜇。每天1料。
        功效：清熱解暑、清肺止咳。用于暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰或便秘者。

16.煎著吃：
        ★瓜皮“糊塌子”：將自家吃剩的西瓜皮用清水沖洗干凈后，去掉剩余的瓜瓤，削去皮上翠衣（就是外面的硬皮），擦成絲或剁成瓜餡，拌適量面粉，打入兩個雞蛋并依口味放入蔥花兒、鹽攪拌成糊狀。在炒菜鍋或平底“不沾鍋”內(nèi)放入適量食油，燒熱后澆上適量面糊，并用勺子攤開，只需兩三分鐘，一張西瓜雞蛋餅便做好了，俗稱“糊塌子”。

17.炒著吃：
        ★將西瓜皮切成細(xì)絲，佐以鹽、醬油、食糖、味精，入鍋爆炒，即可食用。
        ★瓜皮炒辣椒：削去青皮，將其切成小方塊或細(xì)絲，加上鹽、醬油、糖等作料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。
        ★瓜皮炒肉?。簩⑽鞴掀ざ　⑹萑舛⊥玫矸圩ズ?，放熱油鍋中炒熟，調(diào)味出鍋即可。[藥用功效：壯陽]

18.【西瓜皮炒肉絲】
        原料：西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥，姜末各5克。
        制作：
        1、將西瓜皮削去外層薄皮，洗凈，切成絲，用精鹽3克拌勻，稍腌一下，擠去鹽水，豬肉洗干凈，切成細(xì)絲待用。
        2、將鍋置火上，放入花生油，熱后下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末和西瓜皮同炒幾處，加入料酒、精鹽、味精拌勻、淋入香油出鍋即成。
        特點(diǎn)：鮮香味美，夏令佳肴。

19.【爆炒西瓜皮】
        用料：西瓜皮600克、蔥末10克、姜末5克、味精適量、鹽、白糖適量、醬油5克、香油5克、植物油20克
        制作：
        1、將西瓜皮洗凈，削去硬皮，切成西瓜皮片。
        2、將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。
        3、鍋中放植物油燒熱，先炒蔥姜末，接著放醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒至入味，淋上香油拌上味精即可。
        特點(diǎn)：脆爽滑嫩，清香可口。
        藥用功效：利尿美容
        營養(yǎng)參考：有些人吃完西瓜將西瓜皮就丟掉了，實(shí)為可惜。西瓜皮不僅具有解署清熱、開胃生津、美白皮膚的作用，而且因其含糖量不多，適用于各類人群食用。

20.【西瓜皮炒毛豆】
        原料：西瓜皮100克，新鮮毛豆子100克，調(diào)料適量
        制法：
        1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用鹽腌片刻，備用。
        2、新鮮毛豆去殼，與西瓜皮同炒后食用。
        功效：清熱利水，消暑解渴。
        主治：暑熱口渴、小便不利等病癥。

21.西瓜皮的其他吃法：
        ★西瓜皮紅燒排骨：夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了別急著丟，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是紅肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨紅燒，不但有涼補(bǔ)作用，還可以消除排骨的油膩。
        將削去綠色硬皮的瓜皮洗凈切成塊狀，表面再劃斜紋，比較容易入味。油燒熱，爆香川燙過的排骨，加入醬油等調(diào)味料及水燜煮至滾，然后將西瓜皮倒入鍋中和排骨同燒，見湯汁略收干即可，端上桌時可撒上蔥花，香味四溢。

22.【西瓜皮鹵肉】
        用料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
        制作：
        1、五花肉洗凈切塊，西瓜皮切小段后去外層硬皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
        2、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30～40分鐘，即成。

23.【山椒西瓜皮】
        原料：凈西瓜皮400克，野山椒1瓶，干辣椒5克，姜片5克，白醋100克，白糖100克，精鹽少許
        制法：
        1、凈鍋上火，加入白糖、干辣椒、野山椒、山椒水、鹽和適量清水熬成泡菜鹽水，晾涼后裝入容器中，調(diào)入白醋備用；西瓜皮切成5厘米長的筷子條。
        2、將切好的西瓜皮和姜片泡入鹽水中，浸泡約2小時撈出裝盤即成。
        特點(diǎn)：生脆可口，酸辣微甜，消暑解酒。
        所屬菜系：川菜

24.【西瓜皮粥】
        原料：西瓜皮200克，粳米100克，白糖30克。
        制作：西瓜皮少許，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干凈，炒鍋上火，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮成粥，調(diào)入白糖即成。
        特點(diǎn)：粥甜瓜脆。
        功效：清熱解暑，利尿消腫。

25.【西瓜皮醬】
        原料配方：絞碎西瓜皮(若為凍瓜皮則為33千克)40千克 砂糖55千克 淀粉糖漿(按100％計(jì))5千克 瓊脂(140倍)(若用凍瓜皮則為500克)440克 檸檬香精(210#)45毫克 檸檬黃色素22克 檸檬酸287克
        制作方法：
        1、選料：新鮮厚皮西瓜，經(jīng)洗凈，刨盡青皮。瓜柄處硬質(zhì)瓜皮應(yīng)切凈。
        2、切開去瓤：切6～8開，將瓜肉削下，黃肉瓜內(nèi)皮可稍帶瓜肉；紅肉或桔黃肉者，則必須削盡至接近中果皮色，然后用水洗一次。
        3、絞碎：絞板孔徑9～11毫米的絞肉機(jī)絞碎(速凍瓜皮為7～9毫米)，絞出的皮呈粒狀及時濃縮。
        4、取瓜籽：由瓜肉取部分瓜籽，洗凈，沸水燙2分鐘，晾干備裝罐用。
        5、加熱及濃縮：按配比規(guī)定，將砂糖配成65～70％的糖液，先取一半加入絞碎瓜皮中，在真空濃縮鍋內(nèi)加熱軟化20～30分鐘，然后將剩余糖液及淀粉糖漿一次吸入，在氣壓4～5千克/厘米2，真空度600毫米汞柱以上，濃縮時間為15～20分鐘。待可溶性固形物達(dá)69～70％時，將溶解過濾后的瓊脂液吸入鍋內(nèi)，繼續(xù)濃縮5～10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67～68％(瓜皮應(yīng)為64％)時，關(guān)閉真空泵破除真空，加熱煮沸后，即加入檸檬酸、色素、香精、攪拌均勻后出鍋，迅速裝罐。瓊脂按干瓊脂1份，加水14～16份，經(jīng)蒸汽加熱溶化，再經(jīng)離心機(jī)(內(nèi)襯絨布袋)過濾后才能使用。
        6、裝罐：罐號776，凈重340克，西瓜醬340克(加黑色瓜籽三粒)，玻璃缸凈重454克，西瓜醬454克。
        7、密封：醬體溫度不低于85℃，裝罐后停約2分鐘再密封。
        8、殺菌及冷卻：
            (1)凈重340克殺菌式：5′～8′/100℃(水)冷卻。
            (2)凈重454克殺菌式：12′/80～80℃(氣)，用排氣箱蒸汽加熱殺菌，并用溫水洗凈瓶外壁，分段淋水冷卻。

        西瓜皮除了可以吃之外，還可以用來做護(hù)膚品。本人體質(zhì)偏熱，遇熱天且是難過，汗斑痱子在所難免，更讓人受不了的是，每逢夏天都會皮膚過敏，身上亂長皮疹，奇癢難當(dāng)。這西瓜皮幫了我大忙，外瓤做菜吃掉了，片下的外皮用來做“護(hù)膚霜”，用來涂擦皮膚，很有些“綠色”的效果。
皮膚保養(yǎng)方法很多，夏季用西瓜皮來美容，既方便又有效，是個不錯的方法。用西瓜皮美容，皮膚有一種十分清爽輕松的感覺，不妨一試。
      【西瓜皮美容 清爽一夏】
        ★使皮膚滋潤光滑：用西瓜皮壓出的汁液，洗擦粗糙的手，每天1次，10天后會使手上的皮膚變得光滑柔軟。
        ★將西瓜皮冰敷在曬紅的皮膚上，可治療皮膚曬傷。天然西瓜皮含有維他命C，可以鎮(zhèn)定、溫潤皮膚。
        ★將西瓜皮切成一寸見方，去掉里面的一層粉紅色的瓤，再去掉外面的青皮，然后把這一方干凈的西瓜皮用快刀剖成兩毫米厚薄的薄片(另一種方法，整西瓜，洗干凈，刨去青皮，然后再刨下一片片的白皮)，一片一片地貼在臉上和手臂上，大約5分鐘換一次新的西瓜皮片，共換四次，然后用清水沖洗干凈。
        ★西瓜皮除蝴蝶斑：將西瓜皮切成數(shù)塊比火柴盒略大一點(diǎn)的方塊或長方塊，然后用刀片去帶紅色的部分，手持修好的西瓜皮在臉上隨便擦，不時更換一塊。是否每日都擦，日擦幾次，每次時間的長短，可根據(jù)自己的情況而定，堅(jiān)持下去不僅可除去蝴蝶斑，還可使皮膚細(xì)膩白嫩。

      【西瓜皮的一些藥用驗(yàn)方偏方】
        ★治痱子：小孩子若生痱子時，可用西瓜的白色部分輕擦患處，非常有效。反復(fù)擦2～3次，即可止癢，皮膚清潔溜溜。
        ★西瓜汁，或干西瓜皮一兩，水煎服，治腎炎水腫。
        ★治慢性腎炎：將西瓜皮切成碎片，用水煮，煎成西瓜膏，用開水化服，日服2次，每次2匙，可治療慢性腎炎。
        ★西瓜汁或西瓜皮加水煎服，或者將西瓜連皮切碎，水煮濃縮成西瓜膏，每次取膏l(xiāng)匙一2匙，用開水化開，每日口服2次，可治療急、慢性腎炎。
        ★西瓜皮、赤豆、茅根各一兩，水煎服，治黃疸及腎炎水腫。
        ★西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮各一兩，水煎服，治腹水、酒毒。
        ★西瓜掏空后裝滿大蒜，再蓋限，以紙泥封固，于微火中煨干，研成粉末，每日食6克，可治腎炎浮腫、肝病腹水。
        ★西瓜皮、鉤藤各30克，水煎代茶飲，治療高血壓。
        ★西瓜翠衣9—12克，煎湯代茶，可治高血壓。
        ★西瓜翠衣、金銀花各10克，太子參lO克，扁豆花，薄荷各6克，鮮荷葉半張，煎湯服，治療小兒夏季熱。
        ★取經(jīng)日曬夜露之西瓜翠衣適量，研末后加少量冰片，搽涂痛處，治療風(fēng)火牙痛。
        ★用西瓜皮l0克-30克，草決明10克，加水內(nèi)服，或煎湯代茶飲，可消暑解熱、利尿消腫。
        ★治閃腰岔氣：把西瓜皮的翠衣烘干研末，取15可加適量的鹽和酒調(diào)和，可治閃腰岔氣。
        ★防中暑：用西瓜皮500克煎湯，分2次服用，能有效地防治中暑。
        ★治咽干喉痛：用西瓜皮加水2碗，當(dāng)茶飲，可治咽干喉痛。
        ★西瓜翠衣15克，炒枝于6克，赤芍10克，黃連、甘草各1.5克，煎湯服，治療心熱煩躁、口舌生瘡。
        ★治口唇內(nèi)潰瘍：將西瓜的翠衣烘干研末，研成末，涂于患處可治口唇潰瘍。
        ★西瓜皮曬干，加冰片水，共研末，以適量香油調(diào)敷，可治燒燙傷及口腔炎。
        ★治灼燙傷：輕度的燒傷、燙傷，可用曬干的西瓜皮研成末，放在瓶內(nèi)，用菜油或麻油拌和，涂于傷處。
        ★西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克，水煎服，可治糖尿病口渴、尿濁等。
        ★西瓜皮、冬瓜皮各30克，水煎服，每天3次，治療糖尿病。
        ★糖尿病患者巧食西瓜皮：西瓜由于含蔗糖、果糖，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成葡萄糖，引起血糖增高，加重病情。所以，糖尿病患者應(yīng)忌食西瓜。不過，將家人吃過的西瓜皮（不要無籽西瓜、小西瓜），削去紅肉和外層綠衣，剩下白肉部分，用適量清水煮，煮到白肉部分爛后撈出，取其汁液飲用，卻是很好的食療方法。輕者連續(xù)飲3個月可穩(wěn)定病情，重者自西瓜上市至西瓜淡季堅(jiān)持服用，也有一定的功效。